冬日上菜！屏东「港口茶叶」蒸海鱼　甘醇香气令人感动

记者游琁如／垦丁报导、摄影冬日将近，近日温度不断下降，全台各地也纷纷推出温暖滋补料理。位在台湾最台端的垦丁凯撒饭店，也祭出当季滋补中式套餐，独家选用东港新鲜进货的「港口茶清蒸海鱼」，使用新鲜港口茶叶与海鱼共同蒸出的料理，吸引许多饕客不远千里来访，品尝细腻甘甜的台湾海洋鲜味。▲垦丁凯撒客房望出去，可以看见仿佛身在巴里岛的Villa景观。坐在垦丁凯撒的餐厅里，砌上一壶为恒春三宝之一的「港口茶」，入口略带苦味，回味却甘醇且具浓郁香气，配上垦丁凯撒特选的「港口茶蒸海鱼」，是令人感动的享受。

长相贵气福相的大树叶鱼，每日从东港鱼港进货，鱼肉细嫩少刺，口感绵密细致。将港口茶叶与大树叶鱼一起放入蒸笼清蒸，融合茶叶香的「港口茶蒸小鱼」，茶叶香气包覆在鱼肉中，上桌时淋上主厨特制酱汁，茶叶香气柔和鱼的鲜香，冬季的美食飨宴就此开始。▲使用港口茶叶蒸煮而成的「港口茶蒸海鱼」。来到垦丁凯撒品尝冬日餐点，先从第一道海藻冷盘「醉香元宝拼紫晶菜」开胃，接着让「龙胆鱼头汤」成为一桌冬菜的暖胃开幕式。使用鸡高汤、白菜、香菇、芋头等材料熬煮而成的沙茶汤底，清甜的香气从舌根弥漫。▲暖胃料理的开始「龙胆鱼头汤」。主菜的部分，则有采用冬菇和冬笋搭配鸡腿肉的「双冬鸡球煲」、猪里肌腌制酸中带辣的「京都贵妃排」，及被视为感动商品的「蒜香牛小排」，先将牛肉打筋腌过，再泡上让肉甜嫩的蔬菜水，搭上香酥蒜茸片，尝起来软嫩带有咬劲，是全家大小都非常适合赏味的料理。 ▲左图：蒜香牛小排；右图：京都贵妃排。品尝完主菜，以明虾和帕马森起士调理成的「芝士焗大虾」、「港口蒸海鱼」、用美白菇、柳松菇、秀珍菇等入菜的「干贝菌宝烩时蔬」及凝结腊肉鲜甜咸香快炒而成的「韭菜腊味炒饭」，四道料理接连上菜，掌握「在地生产」的原则取材的冬季料理，不用过多的调味酱料，每一口都是扎实的完美飨宴。◄垦丁凯撒冬季料理飨宴，菜色丰富美味。过了人潮汹涌旺季的的垦丁，在舒适惬意的环境下品尝屏东在地食材的鲜美，从肉品到海鲜，一口茶、一盅汤、一盘冒着热气的香醇菜饭，简单又饱含精致的冬季饮食，也许可以从这样的感动时刻开始。