100克要价7万日币！「顶级茶玉露」喝的每口都甘醇飘香
日本茶百百种，但若是说到极品绿茶的代表，绝对非「玉露」莫属！千万别小看它的价格，光是100公克就要价5万到7万块日币。日本茶顾问何杏文表示，因为玉露只取第一次手摘的嫩芽，喝的每一口都能感受到鲜醇无苦味，能说是最高等级的日本茶也不为过！
日本茶重视鲜味（Umami），是种氨基酸取向的茶，何杏文说冲泡玉露时建议以低温热水冲泡，使鲜味成份的氨基酸溶出，温度约50-60度，浸泡时间2分钟，热水用量1人份20毫升，茶叶用量则为1人份1茶匙约3公克，以「平均分茶法」来回将茶汤倒入杯中，这样的做法能让每杯茶味道与茶量一致，她也特别提醒连最后一滴都不能放过，因为那堪称是茶道的精华。
▲以「平均分茶法」来回将茶汤注入杯中，倒出最后一滴为止。▼在茶树上覆盖遮光，避免氨基酸转为儿茶素。玉露在采收前约20天需在茶树上做覆盖遮光的动作，其作用在于避免氨基酸转为儿茶素（苦涩味），且因为玉露只取第一次手摘嫩叶（一番茶），摘取部分只有叶肉不含茎梗，所以喝起来会有鲜甜回甘的滋味，没有丝毫苦味，是一款独特风味的日本顶级茶！▲典雅茶具里装着甘醇玉露，再配上甜食「和三盆」，让饮茶变得好享受。▲煎茶重甘醇。▼焙茶重香气。
何杏文补充，虽然台湾人比较知道的日本茶为玉露和抺茶，但其实日本人在生活中最常喝的是煎茶与焙茶，煎茶重甘醇，焙茶则重香气。以下由日本茶指导员今村由美分别介绍泡法差别。
煎茶喝起来甘甜带有涩味，为日人最普遍饮用的茶，先将煮沸水倒入杯中降温（热水用量1人份120毫升），将茶叶放置茶壶（1人份1茶匙约3克），接着把降温到70-80度热水倒入茶壶后，等候1至2分以A-B-C的顺序少量渐进倒出，再以C-B-A的步骤来回将茶汤倒完。
▲今村由美亲自教导泡茶方式。▼在焙茶里加入樱花，喝起来感受完全不同，花瓣带有点偏咸的味道。焙茶因为经过高温煎炒、烘培，所以颜色会呈现咖啡色，香气非常浓烈。泡法只与煎茶略为不同，茶叶量需要多一些，5人15克，热水用量1人份为150毫升，而与煎茶最大的差异为温度需沸腾至90-95度，等候30秒即可，同样以平均分茶法的方式倒出。
▼日本茶指导员亲授焙茶正确泡法。