日本百年老舖 一公斤4万日币的顶级神户牛！
图、文／Nathan Yung
《日本美食旅游情报 娜柴团长疯狂大啖真正顶级和牛》 日本美食旅游情报团长娜柴这趟日本之旅，因有社友生日，娜柴特别从日本网路上找到明治时期创业的神户牛专卖店「辰屋」，并依大家的预算下订一公斤近4万日币，和牛中最高级部位的代表的「サーロイン ブロック」，收到货时，简直是无比兴奋，迫不及待想打开。
可知道在日本铁板烧店吃神户牛，サーロイン从A5基本等级，随便100公克至少约日币五千起跳，有些甚至是不明写等级，只写了「极上」啊。娜柴在网路上挑选神户牛时，望着更高等级的肉，只能流口水，因为预算有限。
神户牛可是但马牛中，唯一有国家GI标示的牛，品质的特性与产地相结合，由日本政府主导，使得名声更为响亮。
什么是「神户牛」？真正神户牛多难得?
一必须为代代出生生长在兵库县的纯正未经产或去势但马牛、二是在指定的农户培育、运送到指定的肉中心，三是严格的霜降(大理石花纹)、肉质等级、重量规范（见表，成立于1983年9月的神户牛肉神户肉分布促进会的定义）、也就是说，BMS 6、脂肪交杂基准在2-、肉质等级4以上，才可能成为顶级「神户牛」，同时必须有神戸牛『菊の判（のじぎく判）』压印，还得有『神戸之肉证』，也就是「神户牛证书」，才能称为真正的「神户牛」！标准严格的程度也反映在牛肉的价格上，而如「辰屋」这样明治年间(1868-1911)就创立的四代传承百年老舖，又是神戸肉流通推进协议会会员指定店，四万日币，相信是花得非常值得！
品尝顶级神户牛
没想到日本人真的是无比细心，一层又一层的仔细包裹，让人越拆越兴奋，终于打开最后一层竹叶，哇，真的有够美的一块肉。看肉的状况，不仅仅是运输过程中无损伤，更无失温融化的状况，日本神户牛只要在室温下，很容易就冒汗，油脂开始出现融化现象，毕竟神户牛脂肪的融点大约在14度，很惊人吧。娜柴只是拿刀切这块肉，满手全是油脂。烹调过程中，娜柴团长用手指捏了角边的碎肉，互相搓揉，油脂就马上化开，油脂的光泽在手指发亮，且肉的状态柔软，容易压扁。而沾满油脂的手指放进嘴里吸吮，油脂的甜味与肉的鲜味就这么在口腔中迸发而出，「天堂」就是这种感觉吧！这块サーロイン真的超棒。
出发至日本前，社团的一把牛刀恰好借社友使用，只好带着一把鱼刀和一把小刀前往日本，到了民宿，看到锅具，就是一般家庭使用的等级，也只好将就使用。
这是娜柴第一次切块状的神户牛，往常都是在百货公司楼下超市的知名肉铺买切好的牛肉，这次亲自切块状，着实让娜柴团长尝到苦头，一刀下去发现阻力特别大，且有种特别的弹性感，与美牛的切感又不同，刀划过油花时有一种划断橡皮筋的感觉，整块肉有这么多油花，切下的感觉可以略微想像。而娜柴过去也提过日本神户牛等铭柄牛，A5等级没有静置的问题，此次一煎好牛排，立刻切开给几位社友看，果然不出血，不过没人理娜柴，因为大家早已虎视眈眈，开始准备抢食。
话还没讲完，一块牛排就被抢光。
这样买神户牛块状肉，划算吗？非常划算，嗜好吃日本和牛，又会煎牛排的人，请务必试试。
购买来源：http://www.kobebeef.co.jp/fs/kobebeef/SIRB-1000注：美牛的部位是「180A ストリップロイン」Steak Ready Strip Loin(前腰脊肉)，中文称之为纽约客。
神户牛等级 http://www.kobebeef.co.jp/fs/kobebeef/c/kobe-beef
「日本美食旅游情报」团长 Nathan Yung，自2012年起自费耗资数百万，以台湾美食味觉为基础、东瀛饮食为启发，以惊人的味蕾天赋，踏遍日本，尝遍日本美食，在台更是努力不懈的阅读与亲自下厨实作！目前正着手结集心得成书！预定2016年底发行！