日本神户其实不养牛　那神户牛从哪里来的？

▲有着美丽的油花分布的神户牛(部位─肩小排)。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

日本专门贩售神户牛的名店「神户Plaisir本店」（神戸プレジール本店）传出造假事件，坦承自去年4月起使用价格较低但马牛混充高级神户牛。其实，很多人可能不知道，神户其实是不产牛的，那神户牛从哪里来的？

神户牛正确来说是日本和牛的一个品牌，这个名为「神户牛」的品牌，1983年成立的「神户肉流通推进协议会」严格把关神户牛，要怎么才能被叫神户牛呢？首先品种必须是血统必须是纯正的但马牛，但马牛也是日本的黑毛和牛品种之言，但马牛原本生长在兵库县北部(以前日本的但马国)，但马牛实行封闭育种，不会跟其他地区的和牛配种。

除了血统之外，育肥与屠宰也有条件限制，必须是神户肉流通推进协议会注册指定农户，或是兵库县内指定食用肉中心所养的但马牛，同时是是未经过分娩或阉割的牛只，然后只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和处理。▲铁板烧料理神户牛。(图／黄士原摄)

再来就是肉质的评等，在肉质的评价上，精肉率是A或B等级、肉质等级要在4等级以上（一共有5个等级），BMS（霜降花纹）指数在6级以上（总共有12级），而且屠宰过后肉评需符合「神户牛认证」规范，才有资格正式称为「神户牛」，也就说神户牛的等级只有B4、B5、A4、A5这4种等级。至于未符合条件的，就称为但马牛，也就是这次神户Plaisir本店就是使用但马牛取代神户牛，不过由于日本和牛评等严格的采取最低分，也就是只要有一个项目被评为4分，其他分数都是5分，拿到的分数仍是4分，因此神户牛与品质牌好的A3等级但马牛口感相差不多，一般人也很难吃出来差别。

神户牛有着大家所称赞入口即化的口感，美福国际采购部经理吴祐豪表示，主要是神户牛油花的熔点约在35至37度，因此人类舌头的体温即可融化肉质上的油花，一般来说美国与澳洲牛肉的熔点约是在40度。