台南广式油鸡小馆　巷内飘香一甲子

文、图／橘子狗爱吃糖其实我真的没有这么执着老店情怀的，即便是油鸡。我对于美食的想法一向是「好吃就好，不管老店新店」，只是先前到访了几次开山路的「羊城油鸡‧广东小馆」，分享食记以后看到乡民们对于老店新店的争议，于是我就默默的把它摆在心底了；刚好这天跟小勇学妹在台南找地方吃饭，这天非常见鬼的要去哪里吃哪家店就关了，一直在街头流浪到晚上八点突然想到这家「羊城小食」!

对于第一次想找到这家店的我们来讲，不是有GOOGLE就万事OK的，因为它在国华街与中正路交叉口的巷弄里面，在地都知道这边的巷弄是出了名的窄小，只比摸乳巷宽一些吧！不过我倒是已经很久没有晚上走在国华街这一带了，虽然现在服饰店还是一样营业但已经没有以往的热潮了，街道上都是三三两两的行人，除非是假日白天才有观光客的散步人潮啊！只不过国华街也就变中继点，因为观光客都集中在水仙宫市场、正兴街跟保安路一带居多。

缅怀了一下走进小巷中，非常意外的真的让我看见「羊城小食」的招牌，好．．．古早味又简单的店面，但它却是从民国39年一直开业至今的老店。店内装潢一派的老味，也可以说是没有装潢啦哈哈哈！以一家餐厅来讲店内堆得略显杂乱，不过对我来讲倒是不太在意这些。

先前有人说过老店服务比较不好，可是我这天却觉得还挺亲切有点意外，而且会很自然的跟我们聊上几句像是邻居般的亲切，可能我们运气比较好吗?不过「羊城」这两字其实台湾各地很多店都用，它其实不算商号而是个代表的地名。「羊城」是中国广东省广州的别称，也叫仙城或穗城。约莫公元前887年广州曾一度出现连年灾荒，收成欠佳人民不得温饱；忽然有一天，南海的天空忽然传来一阵悠扬的音乐及五朵彩色祥云，上有五位仙人身穿五色彩衣，分别骑着不同毛色的山羊，羊口衔着一茎六出的优良稻穗降临(咩～)，仙人们把种子交给百姓、传授种植稻谷的技术并许下祝福：愿这块地方永远没有饥荒!语毕仙人们腾空飞逝，而五只仙羊化成了彩色的石头，从此广州成了岭南最为富庶之地！似乎不少店家也就把它们的菜系风格以羊城二字来作为一个代称。墙上有一个用毛笔字写的告示，内容大概是说它们与开山路羊城的说明，这次两家都吃过以后，我真心的说确实有所差别，不论口味或价位上面(这点容后再说明)。

MENU比较阳春些，不过一目暸然；可以选择的菜式相当多，但基本上不脱粤菜料理。价位比起广东小馆贵上一些，不过两家的菜色就差不多这样。倒是上面油鸡跟油淋鸡的价位请自行再加10元，因为我拍到旧的MENU，毕竟有人说广东小馆是它们家厨师出去自立门户的，所以也难怪．．这种现象在台湾还蛮常见的就是。

粤菜总是习惯在餐桌上摆上一壶热茶，这点两家都是一样，茶喝起来也是一样普普XDDD..反正菜才是重点嘛！这东西顺口就好！

第一道直接上一份小份100元的「招牌油鸡」，这个量应该约莫是1/4只，光外貌就与广东小馆的油鸡不太一样；它的外皮感觉没有这么刻意的油亮冻状，是比较自然一些的样貌，不过也是取油脂冻多的一样是浸卤相辅的料理方式。以浸为主、卤为辅，保持卤汁微热(或关底火)，以柔性的热力将鸡肉烹熟，如此即便如鸡胸肉吃来也是油香滑嫩。

别看那鸡肉似白斩鸡这样好像很干柴，其实入口之后是油嫩跟滑顺，而咀嚼间肉汁与卤汁会咸香混合。带点鸡皮微微的果冻Q感，所以我喜欢这一味更胜广东小馆的油鸡多一些。基本上它们的酱汁口味也较重一些，当然一样的是有搭配腌萝卜一起吃！

再来这也是另一道招牌130元的「葱油淋鸡(小份)」，它们家的葱煨得挺咸，但吃起来却是油香。我觉得若是要单吃还是配点白饭比较好，而鸡肉本身是一样的滑顺嫩口，也是可以点来试试的！

再来是份量颇大的「麻婆豆腐」，一份120元。尽管好吃归好吃，但我就是尝不到麻味，因为辣中多点微甜的感觉。我觉得香气上薄弱了些，但对于不嗜辣或家庭聚餐来讲，这道倒是相当实惠的一道菜色，因为光它就能配上好几碗白饭(只是味觉记忆点不深就是．．．)。

接着是我很喜欢的什锦广式炒面，一份110元。广炒一向是我很爱的粤式菜色，主要就是来自于那煎过的脆面淋上勾芡的酱汁后，半湿软半酥脆的口感裹着咸醇香的酱汁真是美味。所以建议这道别拍照拍太久，否则面条都会浸软了就可惜了！而且配料给得颇多，包括花枝、猪肝、笋片、猪肉等还加上鲜脆青菜，口味上倒是没有道地粤菜来得重，但也还是相当不赖。

最后一道是180元的糖醋鱼片，这道我在开山路的羊城油鸡也点过，但是我真心的说我比较喜欢老店的口味，不论鱼片本身或酱汁都更优；鱼片外层的面衣，酥而不油腻而且不会太厚重。里面是嫩实鱼肉，因为可能有腌渍过所以即便单吃也很有味道。而附上的糖醋酱是非常清爽的酸甜味，另一家的酸甜味感觉过重而死板了，所以整个搭起来是非常能挑起味蕾食欲的，很好吃！

因为今天只有两个人，所以也就简单尝了几道菜式，主要我只是想知道到底两家差别在哪里，可惜的是我学妹不吃牛肉，不然它们家的滑蛋牛肉应该是很不赖的！就今天吃过的心得我觉得虽然老店的价格略高(基本上每道都差10～30元之内)，可是在调味上有更重一些，但在料理的细致度上更优。

这点大概是在鱼片跟广式炒面上有些分别，至于招牌油鸡的部份我真心觉得两家是不太一样的风味，都是很好吃的招牌，但我更爱老店多一些，可以都尝尝看！如果要推荐给朋友，我应该会请他来老店试试这一甲子的老味道，但是团体或家庭聚餐，我倒觉得开山街的羊城是相当经济实惠的！大概就是一点简单心得给大家参考啰^^!!

[羊城小食│老台南油鸡创始店]地址：台南市中西区中正路199巷5号电话： 06-221-6609营业时间：10:00Am~09:00Pm消费提醒：假日建议事先订位,中正路或国华街皆有巷口可进入橘子狗爱吃糖部落格   橘子狗爱吃糖FB粉丝团