总舖师亲授秘诀 一碗肉羹飘香一甲子

苏明益把客人当家人，用料自然就不会去计较。（林和生摄）

一碗肉羹汤里头藏有很多细节，总让饕客回味再三。（林和生摄）

从挑着扁担沿路叫卖，如今已是屏东夜市内传承超过60年的老店，一碗肉羹汤让游子魂牵梦萦，也让饕客回味再三，接手小吃摊位的第二代苏明益说，长辈只留下一句话「做吃的要用心」，因此他把客人当家人，用料自然就没什么好计较。

单纯一碗肉羹汤细节却不马虎，用来熬汤的扁鱼要先炸过再切碎，让口感酥脆入味，香菇则选用台湾出产，手切肉丝采横切刀法，让长者吃得顺口，而勾芡用的马铃薯粉全是荷兰进口，成本比台湾制高出2.5倍，最后一道蛋花入汤，就展现功力。

苏明益说，父母亲起初利用一把扁担挑着竹篓沿街叫卖，当时仅有「肉粿」一项产品，某天有位「总舖师」坐下来品尝，建议可以添加肉羹及炒米粉等品项，便把手艺毫不保留的直接传授，随着来客数翻倍增加，开始有了一间店面，产品也越卖越多元，但肉羹汤始终是店内最热门的。

有中北部的外来客曾说，只要开车一路往南，心里就想着这碗肉羹汤，怎么样都一定要到屏东夜市来满足自己的口腹之欲；离乡的游子每次回到故乡，也是指定要来品尝这一味，否则就像没回来过一样。

苏明益说，为了留住客人，店内食材都是货真价实，从上一代就教导，把客人当家人对待，让客人感觉摊位就是自己家的厨房，亲切的感觉就是让人一来再来的秘诀。

店家资讯

店名：苏记路边「滩」

地址：屏东市民族路71号

营业时间：9：30-21：00（周一公休）

订购电话：（08）7341563、0929357423

价格：肉羹汤大碗50元、小碗40元