台南人也爱吃！飘香一甲子「蛋黄肉包」　皮软Q、肉馅饱满够味

文、图／台南好Food游

《阿水伯传统手工包子》的创始人自国小毕业就学做面食，历经多家知名糕饼包子店的磨练，投身面食业已经六十多年，后在民国96年要退休之际，因对传统美食的热爱且不舍这样的好味道消失，于是便传承给儿子媳妇在安平开了这家包子店，取名为「阿水伯传统手工包子」。强调纯手工制作不加防腐剂，并以老面耗时十小时发酵，再以手工揉制，内馅则是以台南道地得传统工法制作，而肉馅中的肉品则是每天由市场运到店内炒至加工，并以竹蒸笼闷熟包子，不但复古又好吃，阿水伯也致力于回馈社会鼓励学生向学，中小学生只要凭满分考卷就可以换肉包。店内除了鲜肉包外也有卖起司包、麻糬包、剑狮黑糖香饼等等，是下午茶点心不错的选择。

来到安平，询问友人必吃的下午茶点心，友人推荐了这家阿水伯，说是在地人很喜欢吃的一家手工包子店。店的外观没有太多的装饰，不过倒是贴满了不少得奖事迹与媒体报导的篇幅，仅可外带没有内用位置。

卖的包子馒头品项大约有十来样，另外也有卖豆浆，全品项价格在10～20元，非常亲民。听说阿水伯小时候生活困苦，没有很好的环境可以向学，因此也鼓励所有的学生要保握时间好好念书，所以只要是全省公私立中小学生，凭当学年度100分考卷就可以来店里兑换一颗鲜肉包。

每个包子馒头都是以独立包装袋装好，老板会在外袋上面勾选好内容物的品名。

每一颗包子的大小个头算是满大的，老面发酵的手工包子光是看外表就能感觉出子扎实的口感。

蛋黄肉包20元 阿水伯的包子面皮非常的软Q绵细又湿润，完全可以入口即化，感觉不像包子皮，比较像蛋糕，非常好吃的外皮，内馅部分也非常扎实，给料也很大器，肉馅用的是温体猪肉所以新鲜度不错，有早味的炒制香气加上蛋黄，迷人好吃。

菜包15元用新鲜的高丽菜、木耳、红萝卜等，馅料也不少，可以尝到高丽菜的清甜，吃起来比较偏清淡口味不油腻。

芝麻包15元芝麻馅料是用黑芝麻作成芝麻糊，湿润又浓郁到化不开的香气也是让人很喜欢。

起司包20元绝对要大推的是这里的起司包，外皮加了胚芽丰富了香气，里面的起司有乳酪块和起司丝组成，吃的到起司口感外还会牵丝，起司香虽浓郁但不腻，加上这类似蛋糕的绵密湿润外皮，真的非常好吃！绝对必点！

豆浆15元买了包子当然要再来一杯无糖豆浆搭配，这豆浆香气也不错。

好吃的包子除了是面皮要好吃外内馅也不能马虎，「阿水伯传统手工包子」强调纯手工传统制法的手工包子，以老面发酵十小时做出绵密又Q的口感，这样的包子皮吃起来近似蛋糕的口感，让我很惊艳，而内馅也非常真材实料，有经过安平这家我觉得很值得吃看看！

阿水伯传统手工包子地址：台南市安平区育平路345号电话：06－2989586营业时间：周一到六6：30～18：30 、周日6：30～10：00

台南好Food游

我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram

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