优质蛋白质鲣鱼！教你做鲣鱼半敲烧、海藻沙拉

汇整整理／Flora、摘自／《医食同源：彩色图解93道健康美味家常食谱》（新居裕久着、美好居家协会（BETTER HOME协会）料理）、图片来源／新自然主义、shutterstock

就如日本俳句「眼底是青翠的树木，耳边是悦耳的鸟鸣，口里吃的是初夏的鲣鱼」，鲣鱼是属于初夏的食物，跟鲔鱼一样都是鲭科的洄游鱼，也是味道甜美的红肉鱼，盛产期包括了4至6月的初夏以及初秋时期。

鲣鱼是优质蛋白质食品，而鲣鱼鱼油含有能预防血栓的EPA、DHA脂肪酸，也含有丰富的钾、维他命B1。鲣鱼比鲔鱼容易腐坏，因此从江户时期起，吃鲣鱼都会沾具杀菌效果的黄芥末，或是搭配白萝卜泥一起品尝。沾山葵酱油吃反而有损鲣鱼的美味。

高知县土佐的「鲣鱼半敲烧（たたき）」相当有名。把去除鱼骨，带皮的鲣鱼肉串在竹棍上，直接以稻草火烤烟熏，烤到鱼皮略焦，鱼肉表面变白就可以放到木板上，冷却后洒上少许的盐，用抹了醋的刀背轻敲鱼肉，所以才有「たたき（敲打）」的名称。敲打这个动作让盐和醋更入味，把已经入味的鱼肉切成厚片摆盘，再以葱丝、大蒜片、姜泥和白萝卜泥装饰，吃的时候可沾加了水果醋的酱油。调和了酸、苦、甜、辣、咸五种味道，让鲣鱼更加的美味。另外也有一种说法，就是新鲜的大蒜、葱、姜、白萝卜除了能消除腥味外，它们也具有杀菌的效果，所以能避免食物中毒的发生。

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同场加映：美味的鲣鱼料理★鲣鱼半敲烧（2人份）

热量136大卡（一人份）、盐分2.4公克

材料：鲣鱼（带皮）150公克、茗荷2个、紫苏叶2片、青葱2根、白芝麻粒一大匙、盐1／4小匙、沙拉油1／2小匙

【A】

大蒜1瓣（10公克）、姜汁一大匙、酱油2大匙、柠檬汁1又1／2大匙

作法：

1.鲣鱼撒盐，放置5分钟。

2.【A】的大蒜切成末，和其他材料混合。大碗里准备冰水。

3.平底锅热锅，放油，以大火煎15 ∼ 20秒，将鲣鱼皮煎成略焦，其他部分则稍微煎一下就好。立刻放进冰水里冷却，取出并擦干水分。切成7mm厚，制作【A】的酱汁。

4.茗荷切小块，紫苏切丝放到水里稍微浸泡，沥干水分。葱切成小段。

5.茗荷、紫苏、葱、芝麻粒摆放在鲣鱼上，淋上酱汁。

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★鲣鱼半敲烧海藻沙拉（2人份）

热量115大卡（一人份）、盐分1.3公克

材料：鲣鱼（烟熏）150公克、海藻沙拉（干燥）5公克、西洋芹50公克

【A】

芥末酱（颗粒）一大匙、酱油一大匙、白酒一大匙、醋1／2大匙

作法：

1.烟熏鲣鱼生鱼片切成7mm厚。

2.海藻沙拉泡水。西洋芹菜去掉老筋，切成条状，浸泡在冷水里，然后沥干水分。

3.把步骤2的海藻铺在盘底，上面再摆放鲣鱼。【A】混合均匀，吃前再淋上。

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