独》封馆5月亿元改装 国宾川菜厅重磅回归

〈国宾川菜厅〉全新菜式〈灯影鱼片〉，创作灵感源于经典川菜〈灯影牛肉〉，片薄的鱼肉经过腌渍、风干与油炸炸熟，再拌红油成菜。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉全新菜式〈灯影鱼片〉，鱼肉薄可透光、肉质纹路肌理并可映在墙上。（图／姚舜）

为传递更精致美好用餐体验，并问鼎全台最顶级川菜餐厅，全台唯一观光饭店川菜餐厅、位在台北国宾饭店的〈国宾川菜厅〉，今年5封馆全面改装，经过5月个、斥资亿元的重新装修后，台北国宾饭店宣布〈国宾川菜厅〉自即日起以全新面貌正式开幕，并接受客人预约订席与公司行号尾牙春酒的订单。

〈国宾川菜厅〉新菜〈奇味松阪猪〉，是将松阪猪肉用花椒粉和姜末腌渍赋味，再蒸制精修成骰子形，然后过油并拌主厨特制「奇味酱」，甜酸香辣交织，开胃下饭并下酒。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉新菜〈奇味松阪猪〉，因奇味酱中有糖，所以肉块表层有「酥脆」口感。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉新菜〈贡椒鲍鱼〉，用了唐代被列为贡品故又名「贡椒」的四川汉源花椒提味，如果不小心咬到了那贡椒舌头马上麻掉。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉新菜〈贡椒鲍鱼〉，新鲜南非活鲍先卤至入味再以花椒油香煎，入口香麻辣并陈，非常好吃。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉空间改装升级，餐具器皿亦一并更新，菜肴呈盘形色亦更时尚现代。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉新菜〈酸菜芝麻龙虾尾〉的提味酱汁，是用泡椒、泡姜和泡菜汁熬制，肉厚的龙虾尾入口可吃出微微发酵香。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉新菜〈酥香黄鱼〉，结合了精湛刀功、炸功烹制，盘底提味酱汁加了一点龙眼花蜜，所以香甜。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉新菜〈酥香黄鱼〉将整尾鱼炸到完全香酥后上桌，并会由服务入员桌边代客分切，方便客人吃食。（图／姚舜）

〈鲜鱼泡饭〉是〈国宾川菜厅〉厨艺团队自力研发的新菜，汤头是以香煎鲫鱼熬至乳白色，再加入白胡椒粒和猪后腿肉与山瓜子提味增鲜，汤中并有野生红条鱼肉，最后倒入酥炸香米共陈。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉新菜〈花椒糯米樟茶鸭〉，是将带皮鸭肉和蒸熟的糯米结合后再炸到金黄酥脆，入口皮酥肉嫩糯米香甜。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉的〈飘香拌乌骨鸡〉，是将拆丝的乌骨鸡肉与炒香的宫保干辣椒、花椒、辣油和高汤和红油拌制，开胃下饭也下酒。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉的〈飘香拌乌骨鸡〉，主要食材除拆丝的乌骨鸡肉，还有酥炸的柳松菇，食之带有嚼劲且有脆度。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉的〈汗蒸回锅肉〉，肥瘦有致的五花肉先蒸2小时将油脂逼出后，再切片炒制，是「高档家常菜」。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉除有高级川味宴客菜，也可以品尝用韭菜与猪肉作馅的〈红油水饺〉等川味面点。（图／姚 舜）

〈国宾川菜厅〉的菜式由国宾大饭店行政总主厨林建龙（中）、厨艺中心行政主厨陈西满(左），以及与川菜厅主厨徐凤钦（右）共同设计。（图／姚舜）

台北国宾饭店「国宾川菜厅」全面改装，设计师以Modern Chinese概念打造精品用餐空间。（图／姚舜）

全新的〈国宾川菜厅〉12楼小吃区，结合现代中国风与时尚华丽元素传递创意美学。（图／姚舜）

台北国宾饭店〈国宾川菜厅〉有各式不同包厢，改装后更时尚现代且舒适。（图／姚舜）

〈国宾川菜厅〉最大包厢可接待25人同桌共餐。（图／姚舜）

立足市场超过55年的〈国宾川菜厅〉重磅回归市场，除硬体装潢全面升级，餐具器皿和服务人员制服一律更新外，由饭店行政总厨林建龙、厨艺中心行政主厨陈西满，以及川菜厅主厨徐凤钦领军的厨艺团队，为新餐厅重新开幕，并又度组队赴四川，先后至〈眉州东酒楼〉、成都〈大蓉和酒楼〉、成都政商宴会首选〈红杏酒家〉 ，以及〈蜀宴小调〉等当地知名餐厅研习，返台后推出45道全新川味菜品，从空间到菜式气象一新，并展现「台湾第一川菜厅」恢宏气势。

有别于一般饭店的中餐厅，位在台北国宾饭店12楼、1964年开业的〈国宾川菜厅〉，除开放式小吃区与可接待12人至25人的8间高档包厢，13楼更有一宴会厅〈楼外楼〉，可举办中小型宴会。这样的规格与规模，亦使〈国宾川菜厅〉可充分满足不同族群的用餐饮宴需求，政商与外商更经常在此举办宴会，喜欢吃川菜的日本高端美食旅客更定期组团到〈国宾川菜厅〉以口舌朝圣。也因为如此，〈国宾川菜厅〉得以享有「台湾第一川菜厅」之名。

为了持续优化客人用餐体验并保有竞争优势，更希望在《台北米其林指南》中得到秘探青睐，〈国宾川菜厅〉今年启动立足市场超过55年后最大手笔的改装，设计师以「会友、论道、品茗、鉴古、酌酒、抚琴、宴饮」等6大元素贯穿整体空间，诠释传统待客之道，勾勒时尚人文雅韵，细腻诠释Modern Chinese气围。，13楼〈楼外楼〉则以「珠宝盒上的缎带」为主题，以捷克品牌「Lasvit」水晶灯，手工精心镶缀天花板与墙面，透过水晶折射出的晶莹穿透，让空间散发华丽璀璨的优雅气息。

七滋八味九杂！川菜的菜式与味型原本多样，年年组队赴四川与名店交流并研习的〈国宾川菜厅〉，菜单上的菜式原本即多不胜数且丰俭由人，如今餐厅换上新装，菜单上又新增了45道全新菜单，「传承却不守旧，创新又不忘本」，将川菜形色味与客人味觉体验推升到更精致的层次境界。

〈国宾川菜厅〉菜单中新增菜品有师承四川名店名厨传艺的「新派川菜」、「海派川菜」，也有厨艺团队自创的「原生新创菜式」，串连交织、繁华似锦，食家饕客与吃货要分很多次才能逐一品味。

〈灯影鱼片〉创作灵感源于经典川菜〈灯影牛肉〉，厨师将新鲜鲈鱼片得极薄，然后腌渍、风干、炸熟，再与糖、醋及特制红油拌匀入味成菜，鱼肉薄可透光，肉质纹路肌理在灯光投射下会映照在墙上，展现厨师刀功，吃的是雅韵。

鲍鱼不易赋味，整颗鲍鱼要完全入味更是费时费功，〈贡椒鲍鱼〉是将8头南非活鲍鱼辣卤浸泡6小时，最后再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣卤」的卤汁以唐代被列为贡品的四川汉源县花椒、干辣椒等各式香料爆香后，加入郫县豆瓣酱拌炒作成，入味极麻。

从头到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黄鱼〉，是刀功与炸功的展现，提味酱汁是以朝天椒、藤椒油、酱油，以及龙眼花蜜调配煮制，鲜香麻辣还有蜜香果香与隐隐甜味。〈花椒糯米樟茶鸭〉将经典川菜〈樟茶鸭〉和〈糯米饭〉结合成了一「新派川菜」，鸭子皮酥肉嫩糯米香。

〈国宾川菜厅〉新菜中值得推介且均间其它川菜餐厅尝不到的菜式还有〈奇味松阪猪〉、〈酸菜芝麻龙虾尾〉、〈鲜鱼泡饭〉、〈松茸豆汤饭〉、〈烧椒茄花〉，以及〈飘香拌乌骨鸡〉等。等了5个月的「川菜控」，终于又可解馋并大快朵颐了。