国宾川菜厅 首推川菜搭红酒

国宾川菜厅经典「剁椒鱼头」与智利Carmenere葡萄酒形成绝妙搭配。（国宾提供）

谁说红酒只能搭西餐、牛排？台北国宾大饭店国宾川菜厅自10月15日起首次推出「川菜搭酒」服务，严选馆内高人气的「挂炉烤鸭」、「椒麻鸡」、「剁椒鱼头」等经典菜色，搭佐八款产自法国、德国、纽西兰与智利等地的葡萄酒，让飘香半世纪的正宗川味与异国佳酿碰撞出全新火花，带给饕客耳目一新的餐酒体验。

开胃菜「四季豆包饼」为国宾川菜厅独创吃法，以特制酥香葱油饼卷裹干煸四季豆，一口尝到爽脆与葱香，搭佐勃根地的Aligote，清爽的酒体更衬豆类清甜，实为开胃首选；招牌菜「椒麻鸡」使用川式作法将鲜花椒及青葱调制成翠绿的椒麻酱汁，淋在弹嫩紧实的文昌鸡腿肉上，整体麻而不辣，搭配纽西兰的Riesling，酒体的丝滑圆润与柑橘香气均衡了椒麻酱的强烈后劲，让鸡腿肉的爽弹更加鲜明。

另一道「东坡肘子」则搭上日本胜沼酿造Monte山红酒，此酒款的葡萄品种由富士山脚融雪泉水灌溉而成，整体饱含丁香与莓果风味，与东坡肘子辣中带酸的滋味相互辉映；而以智利的Carmenere搭佐热辣鲜美的「剁椒鱼头」最为合适，红酒中能尝到可可与橡木桶气息，细腻的单宁则圆融了剁椒呛辣感，餐酒搭配相得益彰。

饕客每来国宾必点的经典「挂炉烤鸭」，这次与德国Pinot Noir形成绝妙组合，烤鸭遵循古法以明炉悬挂方式烘烤，淋麦芽水风干后外脆肉嫩，甘醇肉质令人齿颊留香，鸭肉肥美的油脂更柔和此款红酒较锋利的单宁口感，而其中的烟熏味则使鸭卷饼层次更丰富。

最后以甜点「豆沙锅饼」为川菜飨宴收尾，锅饼表皮金黄酥脆、内馅香甜绵密，最适合搭配西班牙的Moscato，酒精浓度仅7.5％的微气泡甜白酒轻松易饮，倒入杯中可闻到荔枝与水梨般的清香，入口后则有淡雅花香窜出，一口锅饼接着一口甜白酒，丰沛细致的气泡瓦解了口中的油腻感，果香与红豆蜜味充满口腔，久久不散。