烤鸭厨神袁超英客座香宫 献上正宗皮酥肉嫩北京烤鸭
▲正宗北京烤鸭鸭皮酥脆，鸭肉也更细嫩。记者黄士原／台北报导、摄影
在中国享誉盛名的烤鸭厨神、同时也是北京嘉里大酒店区域京菜行政主厨袁超英来台客座了！8月18日晚间起至8月28日可以在香格里拉台北远东国际大饭店的香宫品尝到烤鸭厨神的「一鸭二吃」，费用每只2,600元。另外还有专为四人以上设计的2款帝王烤鸭宴，分别是每位2,000元、2,500元。
在中国有着烤鸭厨神称号的袁超英师傅，自1978年于全聚德起钻研烤鸭功夫长达23年，随后创立了闻名京城的「鸭缘烤鸭餐厅」，众多名人都是座上宾，在香格里拉集团董事长郭鹤年多次延揽，袁超英师傅在2011年正式坐镇北京嘉里大酒店海天阁，继续以他拿手的烤鸭，以鸭会友。▲▼片一只鸭仅需6-8分钟时间，过程中不得伤及骨头，并且将烤鸭片至呈柳叶条状。袁超英师傅表示，北京烤鸭与其他烤鸭最大的不同在于只品尝烤鸭的皮脆与肉香，另一个的灵魂就是甜面酱，然后再与瓜条、葱、白糖裹入饼皮一起食用。袁超英师傅说，他的烤鸭会把鸭胸与鸭腿最多肉的部份，连皮带肉都片下来，可以片出两大盘，袁超英师傅说，吃烤鸭当然要吃肉吃得过瘾。片一只鸭仅需6-8分钟时间，过程中不得伤及骨头，并且将烤鸭片至呈柳叶条状，5公分长、0.2公分厚，鸭皮与鸭肉完美搭配，完美营造出肥而不腻的口感。▲鸭腿肉也会片下来。▲在中国有着烤鸭厨神称号的袁超英师傅。
另外，一般餐馆烤鸭平均时间约45分钟，袁师傅的烤鸭是烤70分钟，为了是让油脂能在鸭皮和鸭肉之间充分发挥作用，使得鸭皮酥脆，鸭肉也更细嫩。京鸭缘烤鸭是用枣木烤制方法，袁师傅说，枣木密度高、燃烧时间长，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人；不过台湾并没有枣木，所以使用的同样具有香气的龙眼木。