香港主厨客座远东饭店香宫 伊比利猪做成叉烧肉有话题
▲香港主厨雷添明抵台香宫客座，带来黑豚叉烧肉美食。（图／远东饭店提供）旅游中心／综合报导
香格里拉台北远东国际大饭店六楼的香宫广东料理餐厅，即日起至5月24日，邀请连续六年获得米其林星级评鉴二星，位于香港九龙香格里拉酒店的香宫中餐厅首席烧腊主厨雷添明抵台香宫客座，带来黑豚叉烧肉、野菌烧金猪、与脆皮三层肉等烧腊美食。
黑豚叉烧肉是采用西班牙伊比利猪，首将黑豚肉松化，之后以多种配料腌渍30分钟后放入200度高温的烤炉中烧烤10分钟，之后改为以小火慢烤20分钟后取出；此时淋上砂糖后将再度放入改为150度高温的烤炉约10分钟。价格：1,988元。
野菌烧金猪是选用三个月大、来自屏东的乳猪(全猪)。主厨将猪只以盐和孜然粉腌渍40分钟入味，接着将猪只的手脚定型后放入盐水汆烫，熄火后待30分钟，接着将鲍鱼菇与鲜冬菇以黑松露和蚝油等调味炒过后放入猪肚内炉烤30分钟、再放入炉内烧烤20分钟。需事先预订，价格：7,288元。
脆皮三层肉是选用排骨的部位，沸水汆烫后浸泡30分钟；取出后以独特香料腌渍外皮，接着放进烤炉直到腩皮变色后取出，之后待炉烤温度达300度后再度放入直到烧烤成黑色，再度取出去掉黑色外皮再进入炉烤，同样的动作约三次以上，直到皮脆肉滑为止。价格：688元。