躲在白煮蛋里的地瓜！中式创意料理上桌

▲乍看之下以为是有着黄金蛋黄的白煮蛋，尝一口才知道，中心黄色部分是地瓜。（图／业者提供）旅游中心／台北报导

春季时分，各餐厅纷纷推出季节料理，让饕客尝鲜；近几周以来主厨们尽是端出创意菜色，料理中展现功力，琳瑯满目的创意菜让人看了食指大动！而位于君品酒店17楼的颐宫中餐厅，在2013年的春天，陈伟强主厨大刀阔斧的调整了原本的菜单，增加了近20款新菜色，款款美味料理展现创意与工法。

荔蓉香酥鸭采用当季的粉芋，才能炸的香酥。用陈伟强只愿意透露有「澄面」的神秘秘方特调酱汁，调出浓稠的芋泥；另一边则选用北鸭先以卤水卤制约45分钟，再经过拆皮剥骨的程序后放凉，接着将制好的芋泥塞入鸭肉中以150度的高温油炸。香酥的外皮配上香浓的芋泥和鸭肉独有的嚼劲，色香味俱全。

麦片乳虾球怎么会相信麦片可以抢夺虾球的风采？试过了20几款的麦片才找到甜度与薄度符合需求的品项，用无盐牛油和糖慢慢的炒至香脆；另一边则将虾球以14两太白粉、6两的脆浆粉、和1两的抛打粉等比例融合后一起进行酥炸；仅是麦片的香气就令人很难抗拒，比牛奶或起司还浓郁；配合虾球的饱满口感，像零嘴般无法停止夹取的创意美食。

▲左：有「澄面」神秘秘方酱汁的「荔蓉香酥鸭」，外皮香酥、内有嚼劲。右：「麦片虾球」香气浓郁，像是令人停不下嘴的零食。（图／业者提供）藕苗秋葵鲜百合因为口感独特够鲜嫩，陈伟强包下厦门的农场种植的藕苗，先经川烫后泡冷水与白醋，加入盐与糖和来自日本的百合一同快炒；上桌前摆上快速过油即捞起的枸杞作调色与调味。为素食者寻找的特有食材，跳脱绿色蔬菜的刻板印象。

子母虾饺独家的创意发想。在一般的明虾饺上放上了一颗仅八折、比一个指节还小的迷你虾饺，考验着师傅们的眼力与手工。趁热吃时，迷你虾饺都可流出美味的汤汁。

炸豆腐奶陈伟强从蒙古回来后的创意甜点大作。命名其实和内馅完全没有关系；因外皮酥炸的像豆腐一样柔软，内馅的起司如牛奶一样滑顺，因此取名「炸豆腐奶」。外皮纤柔的原因在于采用中筋面粉与地瓜粉，加入鲜奶后，在铁板上不停的杆至绵密但不黏稠的程度，再洒上糖粉形成与起司内馅咸甜交错的滋味，好似加了现代感的古早味甜甜圈。

香滑椰汁糕白嫩平滑的外观背后是以劳动力十足的真功夫得来。将蛋白不停的打发直到像水一样清澈才停止，另一边则将椰汁慢慢加温搅拌直到80度的后，以类似煮豆浆的方式和凝胶粉快速冲入上述的蛋白后，放入冰箱凝固，一切步骤都要快狠准不得迟疑，透白如雪、入口即化的美味甜点。

嘟嘟干葱鸡煲来自广东的家乡菜，先将土鸡肉以120度高温过油，再以柱候酱进行爆香后，放入土鸡肉与蚝油、酱油、红葱头、葱段和糖闷透入味，火侯的控制在这阶段十分重要，在入味的同时要避免鸡腿肉过熟或过于生嫩；之后将猪肝以热水滚至半熟后，以热锅快炒约30秒拿起，口感恰到好处。（柱候酱是中国广东佛山梁柱候发明的一种酱料，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成。）▲来自广东家乡菜「嘟嘟干葱鸡煲」，用鸡腿肉与猪肝的结合，口感恰到好处。（图／业者提供）颐宫蛋莲子汤一颗白煮蛋躺在莲子红枣汤里？咬开后竟然是「地瓜」藏在里面。采用台湾的地瓜并用桂花蜜过，扎实又甜蜜的口感享受。以上菜色详情请洽君品酒店颐宫中餐厅。