「梅纳效应」使然！烤马铃薯香气可唤起快乐记忆
▲英国研究指出，烤马铃薯的香气能够让人唤起正面记忆。(图／翻摄自网路)
马铃薯不只能做出许多美味佳肴，最新研究发现，烤马铃薯的香味也可以让我们觉得更快乐，能够唤起大脑的正面记忆，不过科学家也说，「得看你第一次吃到烤马铃薯的经验是什么」。
英国《每日邮报》(Daily Mail)报导，研究时，研究员把1种名为梅莉斯吹笛手(Maris Piper)的马铃薯，放到烤箱中以140度烤1小时，接着将其呈现在参与者面前，然后询问他们是否有任何感觉。结果显示，大部分的研究对象都会联想到正面记忆，像是曾与家人一起享用，或是开心的营火之夜。领导研究的康德(Avinash Kant)博士表示，正面情绪是被所谓的「梅纳效应」(Maillard Effect)唤起。
康德表示，食物香气与辨识能力，是复杂的大脑功能，烤马铃薯时形成的香气成分会刺激头脑，辨识出潜意识中的记忆，「不过唤起的记忆要看你第一次吃到烤马铃薯的经验是什么」。
但小时候若没有美好的童年记忆，闻到烤马铃薯的味道还是有可能让人快乐，审查研究的布尔(Simon Bull)说：「烤马铃薯的个别香气成分组合，能触发大脑的感觉中枢。马铃薯的确可以让人有欢愉且丰富的感受。」
马铃薯的香气，只有在够高温的情况下，才会散发出来，大概是130度到140度；像一般的微波马铃薯只加热15分钟，并不足以让香气成分释放出来。