马铃薯发芽不能吃好可惜！ 7步教你挑选、保存马铃薯
▲马铃薯应挑选新鲜、刚采收的食用为佳。（图／取自LibreStock）
家中的马铃薯总是没放多久就发芽，吃了会中毒，丢了好心疼吗？马铃薯中含的茄碱（Solanine）是有毒生物碱，食用过量可能导致急性中毒，引发恶心呕吐、腹痛、腹泻、眩晕及呼吸困难等症状。为避免吃到有毒马铃薯，日本健康医疗网站《All About》提供7步「挑选、保存马铃薯」的方法让民众参考。
「挑选、保存马铃薯」7步1. 避免挑选未成熟的马铃薯2. 选吃新鲜、刚采收的马铃薯3. 尽量不要存放马铃薯太久4. 将马铃薯储藏在温度低的阴暗处，切忌过度光照5. 马铃薯芽眼和马铃薯皮应去除6. 不吃绿皮马铃薯（未成熟），或将皮厚厚削去再吃7. 马铃薯的烹调方式以先水煮过再油炸为佳
《康健杂志》的报导也曾指出，马铃薯内含的茄碱可帮助植物对抗病虫害，然而也可能导致食用者产生急性中毒症状，尤其马铃署发芽时，茄碱浓度会增加5、6倍，此外，茄碱具热稳定性，高温烹调也无法破坏毒性，若摄取过多茄碱会导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，严重甚至可能致死，因此发芽马铃薯还是不吃为妙，千万不要为了省钱危害自己的健康。