网传常吃「马铃薯粉」会中毒 食药署：发芽的才会！
▲网传常吃「马铃薯粉」会中毒，食药署：发芽的才会！（图／炸物示意图／ETNEWS资料照）
炸物外层包裹的酥脆饼皮多由太白粉制成，近日网路却流传原料之一的马铃薯粉含有毒性物质，吃多会中毒，让妈妈们好担心。对此，食药署表示，未发芽的马铃薯并不具毒性，民众可安心食用。
食药署提到，目前市售的太白粉来源主要为马铃薯与树薯，当马铃薯发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗马铃薯产生大量的龙葵碱，特别会集中在芽眼及马铃薯外皮，而其他部位的茄碱含量也会增高。由于茄碱对热稳定，一般烹煮不会受到破坏，即使高温加热也无法去除毒性。
食用过多含茄碱的植物可能会产生急性中毒，常见的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；罕见症状包括血压偏低、心跳偏慢、呼吸变快、肌肉绞痛、流涎以及溶血等。发生中毒的时间多在食用后2～24小时，腹泻的情形可能会持续3～6天。
不过，食药署提到，用于制造太白粉的马铃薯皆为未发芽的安全产品，民众不必太担心。