洋葱发芽有毒？ 食药署辟谣：致命的根茎类只有「它」
▲洋葱发芽有毒？食药署这么说。（图／取自librestock）
天气逐渐回暖，根茎类食材摆放太久也容易发芽，近日网路传言，发芽的洋葱有毒不能食用，让许多民众好担心。对此，食药署表示，洋葱主要食用的部位是鳞叶，发芽后不会产生任何毒素，但还是建议民众尽量购买新鲜的食材，并注意保存。
民众常食用的根茎类食材主要为大蒜、地瓜、洋葱及马铃薯，台湾食品科学技术会指出，除了发芽的马铃薯会产生天然毒素「茄灵（Solanine）」外，大蒜、地瓜、洋葱皆不会产生毒素。惟研究显示，发芽的地瓜可能会造成营养价值降低，或影响口感。
台湾食品科学技术建议，马铃薯发芽后最好整颗丢弃，因为就算将发芽处挖除，也无确认毒素是否完全被清除，加上茄灵对热稳定，即使高温烹煮也不易被破坏，若食用过多茄灵毒素，可能会造成急性中毒，常见的症状为恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，严重的话甚至会导致死亡。
食药署也提醒，洋葱的主要食用部位是鳞叶，含有丰富的大蒜素，虽然洋葱发芽没有毒，但还是建议大家尽量摄取新鲜的食材，单次购买量不宜太多，并注意食材的保存。