马铃薯变绿=有毒？ 食药署：还是要看「生物碱含量」
炸薯条、马铃薯泥是许多民众爱吃的食物，但近日网路上流传一则「马铃薯变绿就是有毒」讯息，让许多民众好担心。对此，食药署表示，马铃薯块茎变绿色，主要是接受阳光产生叶绿素，不一定代表有毒。
食药署表示，马铃薯变成绿色的状况，不单发生在收获之后，因为在栽种的过程中，有时候会因为种植深度不足，造成持续成长的马铃薯被光线照射，进而产生叶绿素，然马铃薯变绿的程度，非与生物碱含量直接划上等号。
食药署提到，配糖生物碱（glycoalkaloids）是马铃薯块茎的天然成分，是一种植物之二次代谢物，可能存在于茄科植物中，具有杀虫及杀菌活性，能帮助植物抵抗动物、昆虫及真菌危害。今年实行的「食品中污染物质及毒素卫生标准」，订定马铃薯块茎中总配糖生物碱之总和限量为200mg/kg，与国际一致。
食药署建议，民众在采购马铃薯时，建议要挑选储存良好、表面完整干净、触感坚实光滑、没有发芽的马铃薯，购买后要低温保存，避免阳光照射及放置过久。如发现马铃薯已发芽，建议不要再食用。