藏身石牌巷弄的海港美食 「䲠鱼羹」香酥肉美饕客醉心
你一定听过「土魠鱼羹」，但有吃过「䲠鱼羹」吗？隐身在台北市北投区石牌巷弄的小摊位「䲠鱼羹」，是当地居民必吃的美食之一。提供䲠鱼食材的林老板说，这是15年前他因工作不顺、走投无路时，想起绿岛家乡渔获的肉质鲜美，因而开始从事的小生意。有别于土魠鱼羹吃起来有一种土味，䲠鱼羹的肉质较细嫩，不带有土味，不管是羹汤或直接酥炸来吃都美味，让不少饕客醉心！
▲隐身巷弄的「䲠鱼羹」，鱼骨和大骨及多样蔬菜熬制汤底，加上香酥鲜美的䲠鱼，是让当地饕客醉心的小吃之一！（图／记者林育绫摄）
这家「䲠鱼羹」经营了15年，小摊位不到5坪，没有招牌，生意却十分好。现在经营摊位的是一位亲切老板娘，不过若要说起䲠鱼羹的源头，还要询问来自台东县绿岛乡的「幕后推手」林老板。老家从事捕渔业的林老板，年轻时就来到台北打拼，却在十几年前因工作不顺，感觉人生走投无路的时候，突然想起了家乡味。
因为从小吃遍大小鱼类，林老板非常了解哪一种鱼的肉质鲜美。一开始他卖绿岛鲔鱼粽，但生意时好时坏；后来尝试「䲠鱼羹」，结果大受好评。林老板解释，一般人只吃过土魠鱼羹，其实土魠鱼也属于䲠鱼科，但吃起来有一种土味，因此他选择同是䲠鱼科的另一种鱼类，俗称「石桥仔」；不但没有土味，肉质也较细嫩。
▲䲠鱼羹价目表。（图／记者林育绫摄）
▲经过酥炸后的䲠鱼水分不流失，外皮酥脆，里头肉质鲜美细嫩！（图／小鹿の炊事场）
林老板直接向台东成功渔港进货，平均每周要进几十条大鱼，趁新鲜时销完，肉质才鲜美。每条鱼约10到15台斤，从完好的一整条鱼开始处理，去掉鱼头、鱼尾、鱼骨，只剩下约65%到70%的鱼肉，所以成本并不低。然后再将鱼肉切成拇指大小块状，放入糖、酒、蒜调味腌制，最后沾上地瓜粉，以高温170度油炸，让鱼肉的鲜美和水分不会流失。
现炸的香酥䲠鱼，洒上一些胡椒，配上独门的羹汤，用鱼骨和大骨熬制、过滤做为汤底，再放入大量新鲜红萝卜丝、竹笋丝、金针菇、蛋花，然后用太白粉勾芡。不管是䲠鱼羹汤或羹面、羹米粉，或是要直接酥炸现吃，怎样都好吃！
▲直接酥炸现吃，也非常好吃。（图／记者林育绫摄）▲来一盘烫青菜解解腻，嫩地瓜叶配上特制卤酱汁就十分美味。（图／记者林育绫摄）
林老板透露，每年夏天7到9月台风季，影响海潮，渔获易断，捕不到鱼的时候，只好暂停贩卖，有时长达10几天甚至快一个月吃不到䲠鱼羹，客人还会抱怨「鱼还没来喔？我这礼拜跑三趟了耶！」但老板也无奈，毕竟讨海人也是看天吃饭。
10年前左右，林老板因身体健康关系将摊位顶让，连同器材和相关熬汤技术，统统教授给现在大家看到的老板娘邓太太。邓太太非常认真学习，做生意态度也亲切又努力，10几年来客人依旧络绎不绝。而林老板转居幕后，䲠鱼食材仍由他每天新鲜料理再提供，让这道美味能够延续下去。
▲䲠鱼羹现在没有招牌，位在吉利超市旁。（图／记者林育绫摄）
※ 䲠鱼羮地址：台北市北投区吉利街125号 大众运输：捷运唭哩岸站，步行约5分钟电话：02 - 28217815营业时间: 12:00PM - 8:30PM（星期日公休）
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