酥炸鱼肉咸香鲜嫩！台中古早味土魠鱼羹　必搭旗鱼黑轮、卤豆干

文、图／橘子狗爱吃糖

身为台南人觉得有3种小吃在外地很难吃得到家乡味，分别是「土魠鱼羹、鳝鱼意面跟锅烧意面」，特别是土魠鱼羹在现在好像越来越少人在卖，有的不便宜，有的用的也不一定是真的土魠鱼肉。

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最近在向上市场找到这家【仁杰土魠鱼羹】卖的就是我们南部口味土魠鱼羹，爽口扁鱼汤头加上实在又香酥的炸鱼肉，一口就吃到让人思思念念的家乡味，不一定比别人便宜，但绝对吃得到是实在的好味道！

不知道是不是因为土魠鱼近几年越涨越贵的关系，卖鱼羹的人也跟着变少了，嘴馋想吃上一碗真的还不容易，在向上市场公正路这家【仁杰土魠鱼羹】有点低调，红色招牌小小的，只卖傍晚跟晚餐场，但其实外送的单还不少。

每到晚餐时段客人还不少！店面简单干净，没有太多浮夸装潢，就像我们常见的传统小吃店那样，但有空调也有电视，夏天吃碗热羹有没有冷气吹真的很重要。土魠鱼都是每天自己采买处理、油炸，鱼肉也都是当天新鲜现炸的。

店内料理口味则是师承办桌老师傅的手艺与口味，不过甜味部份后来好像有再调整。

调味料部份有胡椒粉、东泉辣椒酱、自制辣椒酱跟乌醋，我蛮推荐土魠鱼羹加2－3匙它们的辣椒（就是钢杯那个），是属于辣油多些那种，辣度较有感，跟甜甜的汤头很搭！

店内以专卖土魠鱼羹为主，可以搭配面或米粉，虽然每碗感觉价位不能算便宜，但份量真的是比我们台南的都还大碗，另外就是鲁肉饭也是主角之一，剩下其他的就是搭配的小菜类／汤品。如果跟我一样觉得只吃鱼羹里的土魠鱼不够过瘾的话，其实也能再单点「干土魠鱼块」，吃起来更有满足感！

招牌土魠鱼羹面（推荐加辣）、香菇肉燥饭

看过GOOGLE评价不少人觉得价位不低，但其实就算是在台南当地，如果用的是真正的土魠鱼肉，一碗也都差不多这个价格，主要是因为当作炸土魠鱼的康氏马加䲠近几年产量越来越少，物以稀为贵，但以仁杰的份量来看，还比我们台南的都大碗，主要是在面量的部份给得相当够诚意！

炸土魠鱼连外层的面衣都相当讲究，选用的是来自我家乡新化的炸粉，连我自己都不知道原来有这么好吃的炸粉，整个香酥不会有油腻感，内里扎实鱼肉带点咸香与鲜嫩，微厚切份量。

汤头部份比较南部口味，是用扁鱼去熬煮的甜味，蛮像是传统办桌在煮羹汤、菜尾汤但更加清爽甘甜，高丽菜也整个炖到软透，就算是牙齿不好的人都能轻松滑溜入口！

鲁肉饭是比较没有肥肉的肉燥，卤汁口味很不错，咸香恰到好处我还另外加了颗卤蛋。

炸土魠鱼、旗鱼黑轮

我自己的习惯比较小奢侈，点鱼羹习惯再多单点一份干的炸土魠鱼，小份应该是够2个人分着吃，但独享比较爽！照片中是大份的，单点干的更能吃得到香酥的面衣，里面扎实鱼肉的层次口感加点胡椒粉就好吃。

「旗鱼黑轮」也是逛夜市时我很爱买的小吃，里面裹进水煮蛋，鱼浆油炸微酥又没有油腻感，入口吃得到鲜甜味。

卤豆干（微辣）、和风龙须菜、炸红槽肉

卤豆干份量不少，辣度真的就相当轻微，觉得不够辣推荐可以加店家自制辣椒酱会更有感。「和风龙须菜」份量还不错，脆嫩的川烫龙须菜淋上芥末油醋酱，酸香中带点芥末温和辛香，消暑又解腻。「炸红槽肉」肥瘦比例刚好，微微酥香的外层与肉质软嫩带油脂，喜欢炸烧肉的话也蛮推荐的！

在台中要吃到地道南部口味又要吃得饱的土魠鱼羹，向上市场这家仁杰真的可以算是不二之选，实在的炸土魠鱼肉，够份量的面量与传统羹汤，一碗的满足感相当不错，喜欢的人还蛮推荐可以试试的！

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