台南地方特色小吃！火烧汁虾仁饭、酥香土魠鱼羹

文、图／三高吃汉

在台南第三天的早餐时间，骑脚踏车来到成功路上的好地方便当，吃上一碗肉丝虾仁饭，回程走金华路再补一碗土魠鱼羹。某些味道总能在过了几天甚至几周后，记忆犹新，因为觉得好吃嘛~

所谓地方特色小吃的虾仁饭，除了吃过云林北港的，再来就只有台南，尚未听说哪里还有独树一格的虾仁饭，这类小吃久久吃一次感觉特别好。

店门口的摊位摆放着小火炉慢烤保温的转圈圈香肠，就是要你点它来吃，然后呢？不想吃太多，所以只另外叫了白菜卤，坐到店里头等，店内就是三不五时会有在地人客进来吃饭，有一种不疾不徐的步调。

炒过的火烧虾汁液与高汤，和白饭拌炒过后，做成吸饱汤汁的香喷喷虾仁饭，看起来粒粒晶莹，但与大火快炒的炒饭质感是很不同的。

除了拌炒的饭铺上先前炒好的火烧虾仁，肉丝、葱段也增添美味度，入口一股开胃的油香，滑顺有弹性的米粒入味且不油腻，微咸的酱味中有虾汁的甘甜。

香肠搭大蒜，一人份小小碟寥寥几片，滋味还不错，不过我更中意之前在顺天肉燥饭吃到的烘烤转圈圈香肠，酥软的肠衣与焦香度真是美味。

白菜卤则是相似的口味在台南吃过不只一回，稠稠的芡汁，扁鱼香，还要有一股糖的甜度与蔬菜的甜混合在一起。搭配加了油条的鱼丸汤，天气热也是吃得爽快~

接着来到张家土魠鱼羹，除了羹加面加饭或是加米粉，就没有其他的了，这样专精其实最好，当场吃一碗还外带一碗回去。(有人嗷嗷待哺 )在北部暂时没吃过"很有感觉"的土魠鱼羹，在南部吃到的在印象中大多好上不少，大块的鱼肉炸得酥香，外层炸衣颇重要，若是做得不好的，入羹汤一会儿，吃起来的口感就不对劲，与汤的味道也对不拢。

张家的实在不错吃，鱼肉Ｑ弹，份量也不少，适中的稠度与酸甜度，略带脆感的大白菜，现在想起来又想再吃一碗了。店名：好地方虾仁饭地址：台南市中西区成功路377号营业时间：AM5:30~PM2:00 (周二、四休)

店名：张家土魠鱼羹地址：台南市中西区金华路四段128号营业时间：AM11:00~PM7:00 (周日休)用心吃在台湾各地，用心记录美味足迹三高吃汉の美食足迹　三高粉丝团

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