浓浓客家味！咸中带甜的Q弹红曲猪脚
文、图／熊喵Rudy
充满客家味的花莲林田山珍妹红曲猪脚，Q弹咸香味道引人入胜，搭自制香肠与肠结及放山鸡更丰富饱足。
从每天繁忙的媒体工作离开，正式成为靠商业摄影与文字维生的自由人，对熊来说算是今年度最新的突破，愿意放弃一个固定的收入，当然是一种全新的挑战，某种程度也是逼着自己更进步，还要更积极面对未来。所以，以前总是被工作绑住的熊，这次有了机会受邀到花莲一趟，很难得地没有排上全满的行程，一天只好好品尝一家餐厅，也感受当地最实在的悠闲感，而这家位于花莲县凤林镇的林田山珍妹红曲猪脚，就是熊跟喵今天的目标啦！
之所以叫做珍妹红曲猪脚，其实是因为老板娘就叫做林珍妹，基本上，花莲的林田山本来就以猪脚闻名，再加上因为有着浓厚的客家文化，所以珍妹也以红曲搭配猪脚为主体，老板娘笑言，每天这样开车来回花莲购买食材就要花上不少时间，但因为喜欢交朋友，也希望大家能吃到真正道地的客家美食，所以才会开这家店。
相较起老板娘的勤劳，熊跟喵平时其实不常开车到处玩，而这次到花莲进行一趟美食之旅，因为有好友的热情接送，所以从花莲火车站开车约一小时左右的距离并不算太远，不过如果是自行开车的朋友，也可以搭配导航或是地图都很方便能找到这里。
在正式开始跟大家分享之前，熊跟喵也要跟大家提一下，其实在林田山这里，一共有三家卖猪脚的（其中两家名字也很接近）熊跟喵这次造访的是才开三年左右的珍妹红曲猪脚，而另一家，则是开了三十年的资深老店。虽然熊跟喵只造访珍妹，但为了了解另一家的口感，熊喵还是特地跑去买一份来场比一比，整体而言，珍妹红曲猪脚的口感浓郁但不软烂，层次感也比较好，皮肉都显得Q弹有劲又入味，而另一家，走的则是比较传统的八角与浓酱路线，口感偏软比较不对熊喵的胃口。。
踏进珍妹红曲猪脚，其实就是个很宽广而没有太多装饰的干净舒适餐厅。
空间很简单，从八人桌到两人桌通通都有，不管是怎样的组合造访都有对应的位置可坐。
墙上的柜子，都是珍妹的个人收藏。。。在花莲，熊跟喵建议大家可以放慢脚步（虽然熊这次自己好像还是很着急。。）大口大口地呼吸每一口空气，放松心情之后，所有事物都会格外美丽，而珍妹红曲猪脚这里就是一个这样的地方！
环境舒适而简单，菜色也是相对走平易近人又丰富饱足的路线，在这里，如果是两人造访可以选择套餐（包括红曲猪脚与薄盐鲭鱼都是每份250元）假如人多一点，就有从2000元到3000元不等的客家风味合菜可以选择：珍妹红曲猪脚一共有三种合菜组合，有六人份的2000元组合（招牌菜色通通都包括在内）再来，则是2500元的八人份组合（比六人份组合多了一道日式薄盐鲭鱼）最后最后，也有十人份的3000元菜色。。。
虽然这次只有熊跟喵单独造访，但因为有好友一起陪伴用餐，所以三人挑战六人份2000元合菜，再试了一道薄盐鲭鱼，这样居然还能吃到七八成，证明熊跟喵还是很能吃。。其实，在造访之前熊当然也要做做功课，珍妹红曲猪脚店如其名，最重要的菜色当然就是红曲猪脚之外，难道就没有别的好料吗？事实上，不只猪脚厉害，像是放山土鸡、Q弹肠结、自制红曲香肠、黄金笋丝等都很不赖唷！
但在正式进入合菜介绍之前，这道是店家让熊跟喵品尝的自制红曲豆腐乳，跟一般的味道相比，甜度稍微高一点点，但吃到最后又不会死咸，反倒是一种淡雅的香气充满整个口腔耶（夹馒头一定很正点）！
再来，就正式进入桌菜部分啦！熊跟喵一道一道跟大家分享，第一道是黄金笋丝，冒着热气上桌相当诱人，而表面的油脂比想像中少上一些，展现出一种难得的清爽感觉。配著白饭大口大口吃下，细嫩的笋丝沾着第一口浓厚但越吃越顺的汤汁，反倒成为看似不起眼，口感却是最迷人的一道家常菜色，相信大家都有经验，基本上笋丝口感要做的细腻，只要妥善挑选食材即可。但重点其实是搭配笋丝的汤汁，有时候过于清淡会难以入味，过度浓厚又很容易吃来油腻两三口就受不了，而珍妹这里做得恰到好处，也让熊跟喵光是第一道菜就相当满意。。。
再来，季节炒时蔬则是以梨山的高丽菜为重点，鲜甜多汁展现出一种简单的好味道，有时候食物要美味并非一定要过度调味，而是让它发挥其本色啊。。对大家来说，或许青菜在合菜里的角色可能微不足道，但熊跟喵一向都在意餐厅怎么料理蔬菜。。。（这部份真的有点特殊，我们真的很爱吃菜）因为，如果连大家认为最简单或最不在意的部分都能做好，其他菜色想必不会有太大问题。
连看了两道蔬菜，再来则是搭配一道海鲜白灼虾，个头不小的虾入口展现Q度与甜味，这道看似简单却很有深意，甜度绝佳单吃就很过瘾。
再来，这道算是前半场的一个小高潮，正宗放山土鸡展现出鲜黄但不过火的色泽，服务人员说，花莲的放山土鸡是喂养玉米，所以肉质与皮会呈现漂亮的黄色，但如果比这样的颜色更艳丽，就有可能是后天加工的状况。。。先用视觉感受，放山土鸡的鸡皮比一般肉鸡略厚一些，但油脂并不会太夸张，另外，肉质明显感受到扎实度，肉汁也缓缓地从切面流出。。（看了还是好饿喔）
第一口咬下，就能体会到一种甜度，肉质全熟却不干柴，反倒有一种在嘴里与唇齿反馈的弹性。。对熊跟喵来说，什么都不沾的白切鸡肉最能展现食材本味，而这道放山土鸡真是相当好吃。
再者，吃完山里跑的当然要尝尝海里游的，这道薄盐鲭鱼口感扎实鱼油丰富，淡淡的咸味走淡雅舒适风格。
每一口都能吃到不少料，虽然没有珍贵或是噱头食材，但还是能喝到珍妹的用心啦！
喝了一碗汤之后，再来当然就是重头戏陆续上桌！如果是常看熊喵的朋友，就应该知道熊几乎是不太敢吃内脏的。。但这次居然上了一道Q弹肠结，这道菜一般来说绝对是熊的超级罩门，但是既来之则吃之，不试试怎会知道到底如何呢？
卤到入味却又不死硬的猪肠，透着漂亮的微红色泽，肠子里面清的很干净，闻起来有一种清爽的味道，一开始，熊还真的有点担心，但吃了一块之后信心全都回复，原来肠结处理得好不但没有任何异味，Q弹的口感反倒还蛮讨喜的耶。。。
而下一道，就是熊跟喵期待已久的珍妹特制红曲香肠。以味道来说，比之前吃过的香肠稍微清爽，也没有肥肉的那种油腻口感，吃了几块之后，还感受到一种淡雅的微甜，应该是加了红曲的缘故，每一口都吃到猪肉的嚼劲与新鲜感，而不是那种被酱汁蒙蔽的死板味道。。
最后一道菜，照例自然是最重要的招牌料理，就是珍妹红曲猪脚啦！看到这样满满一大盆猪脚，熊其实有种感觉，就是想带熊爸熊妈跟熊弟一起造访才对，因为说实在话，熊对于猪脚也有点害怕。。。之所以会怕，大概可以归纳成三个原因：第一个就是软烂口感，再来还有那种不新鲜的肉味，最后则是皮太肥吃多很腻口，再加上很重的香料，有时候大老远闻起来就很像是茶叶蛋或是那种卤包，实在让熊跟喵很担心，这猪脚除了调味之外，食材本身到底新不新鲜啊！？
幸亏，这次在珍妹见到这一盘红曲猪脚，香气浓淡适中而汤汁不会过油（也没有那种太重的香料味）最下面的酱汁微甜却不觉得过分，咸中带有甘甜反而让熊更有食欲耶！鼓起勇气咬了一大口，哇！这猪脚比想像中扎实Q弹得多，而不是软烂糊成一团。。猪皮嫩Q又够劲，入味与鲜度抓得恰到好处，不会只有死板的酱味，而猪肉口感则是软嫩路线，算是熊近期内吃到最好吃的猪脚了。。
而吃完之后，熊跟喵也建议可以到林田山林业文化园区走走，天气好还可以拍点照片哩！不管是情侣或是全家大小都可以来，溜小孩更是绝佳的选择！很有特色的铁道景色，让不少人会到这里拍照（而且一拍就好久。。）
很少有机会到花莲，这次熊跟喵虽然依旧是闪电两天来回行程，但心情的确是开阔不少
最后，还是要帮喵拍点照片，很开心有好朋友邀请我们到花莲来吃喝玩乐，熊跟喵一路上有大家的支持与帮助，才让我们有机会能一直写下去。。。
而这次初访珍妹红曲猪脚的感觉，熊跟喵觉得以味道来说，珍妹的香气口感与整体做法都胜过另一家猪脚老店，因为是品尝六人份的2000元合菜，包括放山土鸡、Q弹肠结、特制红曲香肠都能展现客家料理特色，如果大家有机会造访花莲，大概从两人到十人都是很适合到珍妹用餐的恰当人数，就算都是很能吃的大男生，也不必担心份量太少吃不饱啦！
珍妹红曲猪脚地址：花莲县凤林镇长桥里长桥路108号（7-11旁）电话：（03）8751899营业时间：周一至周日上午十一点半至晚间七点半（周四公休）建议：精选食材搭配传统客家烹调方式，打造出味道很不赖的红曲猪脚，再加上包括放山土鸡与肠结与红曲香肠的组合，很适合造访附近的游客做为用餐地点唷！
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。