只用黑毛猪前脚　民生社区伊宛面的猪脚Q弹还带点椒麻香

▲坚持只用黑猪前脚，民生社区伊宛面的猪脚Q弹还带点椒麻香。记者黄士原／台北报导、摄影

台北民生社区在8月新开了一家面店，店名就叫「伊宛面」，谐音一碗面。不过为了让大家都吃到好品质的料理，经过了3个月的调整，才在11月30日正式开幕。店里的招牌是猪脚，而且只用黑猪前脚，伊宛面顾问米儿表示，前脚口感比较Q弹。

米儿原本是位美食记者，后来转型为部落客及文字工作者，而前阵子则是自创「米家食舖」品牌，在网路上卖起自制的卤肉酱与卤猪脚，而她也把她的猪脚命名为「绝代双脚」，推出颇受好评，也因为吸引到伊宛面的业者邀她当起顾问，让她的卤猪脚在实体店面也吃得到。▲绝代双脚面。

米儿说，她的猪脚除了用黑猪前脚，卤制过程也不马虎，先是将猪脚与豆瓣酱和八角等香料先炒香，之后再下卤汁大火滚(卤汁则是用黑豆酱油为基底制成)，然后再转小火煮上1、2小时，最后再关火让猪脚与卤水闷上一个晚上，这是这样才能让猪脚熟而不烂、皮Q肉嫩。而米儿的卤猪脚跟市面上的猪脚不一样的是，还有香麻味，原本是她先利用青花椒、大红袍制成花椒油，在猪脚关火前倒入，除了可以利用花椒油封住温度之外，花椒的香气也可以闷进去。▲伊宛销魂饭。▲伊宛麻辣烫。▲卤牛腱。

店里的销魂饭用的则是她自行研发的卤肉酱，一样是用比较没有猪骚味的黑猪肉，部位是五花肉，切碎时一定要肉带皮，再用黑豆酱油、洋葱头、冰糖，以及白胡椒去卤制，米儿说，加入一些白胡椒增加的微辛器口感是为了去除油腻感。米儿也提到，即使成本比别人高，但她仍坚持使用黑豆酱油，这样卤出来的卤肉香气层次比较多。地址：台北市松山区健康路214号电话：02 2760 7183