36家台北米其林必比登推介评论在这 跟你的感觉一样吗？
▲这次入选必比登推介之一的鼎泰丰，最有名就是小笼包。（图／记者李毓康摄）记者黄士原／台北报导
《台北米其林指南》出刊前官方率先在6日公布36家必比登推介（Bib Gourmand）餐厅名单，虽然鼎泰丰、点水楼、林东芳牛肉面、永康牛肉面等人气名店都入榜，但有些餐厅与小吃也让许多网友意外，不过官网也公布米其林指南的观点角度，大家可以看看这些点评符合不符合。像是评论点水楼是「江南美点水准上乘，其江浙名菜亦甚得饕客青睐」，阜杭豆浆是「招牌烧饼油条于店内以窑烤炉新鲜现做，是必选餐点，咸豆浆也值得尝尝」，至于建宏牛肉面则是「只放有长桌子和凳子的简朴装潢丝毫不影响顾客的食欲，相反，不论早上或深夜，这廿四小时营业的牛肉面店都能为饥肠辘辘的肚皮带来慰藉」。对于台北人气牛肉面林东芳则是「成品清澈，浓而不腻，带淡淡中药材香气，滋味只此一家」，评永康牛肉面则是「吸引众人前来的是其川味牛肉面，浓郁的汤底咸辣带劲，味道浓重」。对于My灶的卤肉饭、炸软丝九拼小二鸡卷和卤猪脚则是觉得值得一试。36家米其林指南的观点角度如下：●点水楼 (松山)小桥流水、木雕窗花、骨董艺品为餐厅添了古色古香的江南韵味。命名为点水楼，盖因餐厅对自家茶水点心信心满满，事实上，除了江南美点水准上乘，其江浙名菜亦甚得饕客青睐，西湖醋鱼、点水烤方等招牌菜多得不胜枚举。厨师大量采用本地食材，并按季设计时令菜式。食客更可按宴席人数选择大、中、小盘份量，甚为周到。
地址：台北市松山区南京东路四段61号电话：02 8712 6689
●鼎泰丰 (信义路)餐厅楼高四层，共设330个座位，提供馄饨、粽子及点心等沪式食品，由分别在一楼的点心厨房及四楼的料理厨房服务客人。餐厅内另有制作包括只限台湾供应的冷笋沙拉，以及全台只有101店和该店供应的泡菜。门外有售卖礼盒，产品种类由糕点到调味料均有，供客人将特有味道带走品尝。
地址：台北市大安区信义路二段194号电话：02 2321 8928
●阜杭豆浆这中式早餐店不设座位，食客需于店前的公用座位区用餐或外带，可依然门庭若市，长长的人龙并不罕见。吸引食客到来的是其油条、烧饼和夹蛋等点心，招牌烧饼油条于店内以窑烤炉新鲜现做，是必选餐点，咸豆浆也值得尝尝。店子只于中午前营业，欲一尝其滋味便得早点前来。
地址：台北市中正区忠孝东路一段108号电话：02 2392 2175
●清真中国牛肉面食馆傲立超过六十年，其清炖牛肉面远近驰名，牛肉取材本地，汤底清香而带浓重牛骨香味，秘诀是汤底从不关火，年月将它变得浓而不腻。除牛肉面，其现做的东北斤饼配炒牛肉丝也是招牌菜式。店东更出售自制牛肉干，唯产量不多，若不致电预订便得碰碰运气。
地址：台北市大安区延吉街137巷7弄1号电话：02 2721 4771
●滨松屋嗜鳗鱼者在此可饱尝鳗鱼的不同风味，单单招牌鳗鱼饭就有三种吃法──可配以芝麻海苔、温泉蛋或淋上高汤作茶渍饭。厨师每天从水槽中挑选活鳗直接宰杀处理，所选用的鳗鱼皆在台湾养殖、专门出口到日本，其尺寸较小，故肉质幼嫩，且没有常见的泥味。餐厅也供应坊间少见的香烤原味鳗鱼。鲜鳗鱼数量有限，建议预订。
地址：台北市中山区林森北路119巷12号电话：02 2567 5705▲杭州小笼汤包。(图／取自杭州小笼汤包官网)
●杭州小笼汤包 (大安)本经营烧烤店的黄氏兄弟廿多年前在店内巧遇一位上海师傅，因缘际会下与之结为朋友，并获对方将汤包的做法倾囊相授，这店子于是应运而生。黄氏兄弟主张售卖不花巧、真材实料的小笼包，其包皮每天新鲜现擀，并以新鲜猪肉作馅。店舖采自助形式，价钱亲民。传统汤包是其招牌作，以南瓜汁做皮、芋泥作馅的南瓜糕也值得一试。
地址：台北市大安区杭州南路二段19号电话：02 2393 1757
●好公道金鸡园店子前一盘盘的点心和蒸笼是其标记。占地两层的好公道装潢简单，一室朴实的木桌圆櫈，无阻食客兴致。开业逾四十年来一直供应上海小菜点心，各式食品皆手工现做，酥饼选择众多，有枣泥、芋泥、豆沙蛋黄，甚至椒盐等味道。琳琅满目的食品中，记得尝尝其黄金十八折小笼包。
地址：台北市大安区永康街28-1号电话：02 2341 6980
●建宏牛肉面只放有长桌子和凳子的简朴装潢丝毫不影响顾客的食欲，相反，不论早上或深夜，这廿四小时营业的牛肉面店都能为饥肠辘辘的肚皮带来慰藉。平易近人的价格和无限添加的汤底面条都是其受欢迎原因，自家制的辣酱令牛肉面平添更佳风味。这儿更供应牛肚、牛肠等牛杂，为其他牛肉面店所罕见，值得一试。
地址：台北市万华区西宁南路7号电话：02 2371 2747
●想想厨房简朴的灰色墙壁和地板、线条俐落的木制桌椅，营造出轻松的空间，与一般印度餐厅大相迳庭。曾于十多个国家工作的厨师认为香料酱汁是菜式的关键，故摒弃现成产品，坚持亲自调校，且每种食材都配搭不同配方，依靠的除了承传自家里的秘方，就是敏锐的味觉和嗅觉。不少食材自农场直送，甚至会自行种植香叶。晚间设个人最低消费。
地址：台北市中山区松江路69巷13号电话：02 2508 1329
●老山东牛肉家常面店于1949年开业，以其手功刀切面条和牛肉汤俘虏了不少食客的胃。简单的店面一览无遗，制面区和煮面区就在入口旁边，食客可以边进食边观看厨师制面和烹调的过程。除了驰名牛肉面，同是自家制的水饺也不能错过。一系列冷盘如猪头肉晶冻等是不俗的佐餐之选。
地址：台北市万华区西宁南路70号B1电话：02 2389 1216
●廖家牛肉面在金华街屹立四十多个寒暑后，店子因重建而于2013年迁至现址。其理念是令食客每一口都吃到精髓，为此每天开业前六小时便返店做准备。选用肉质偏瘦的台湾前牛腿肉，以三十公斤牛油和牛骨熬制，因此味道浓郁。小菜亦不马虎，如海带为北海道入口，豆干卤煮逾三小时。老板娘爱与家人外游，每年有三段日子关店不营业。
地址：台北市大安区金华街98号电话：(02)2351-7065▲小碗的林东芳牛肉面。（图／黄士原摄）
●林东芳牛肉面在红烧或清炖之间，牛肉面尚有第三个选择－－汤底以本地牛骨配以中药材熬制，经二十小时不停烹煮，成品清澈，浓而不腻，带淡淡中药材香气，滋味只此一家。选用澳洲牛腱芯，进食时配以店家自制的牛油及辣油，更为惹味。以牛汤浸制的花干不容错过，谨记先喝一口纯牛肉汤，方能完全体会其滋味。店家亦出售其自制牛油，可作煮食油使用。地址：台北市中山区安东街4-3号电话：02 2752 2556
●刘山东牛肉面自1951年起，刘山东一直以其独门食谱烹调牛肉面。有别惯例，他们选用牛胸肉而非牛腱，取其肉味浓郁。清炖牛肉面和红烧牛肉面同样是招牌菜，前者使用台湾牛肉，后者则选取澳洲的。以牛骨熬制的汤头做法讲究，是以两锅浓度不同的牛骨汤底混合，再添上有中药材成份的汤而成，以取得肉味和香气的最佳平衡。
地址：台北市中正区开封街一段14巷2号电话：02 2311 3581
●茂园自1971年开业的茂园现由第二代掌舵，工作人员却都是服务多年的老臣子。餐室占地两层，适合不同大小宴席。友善的服务生会把客人带到地下的小型海鲜档前，细心介绍店内招牌菜及当日的精选海鲜，并因应宴席人数建议合适份量，好让客人多尝几道菜。蒜泥鲜蚵和盐冬瓜蒸时令鱼等都是驰名菜式。
地址：台北市中山区长安东路二段185号电话：02 2752 8587
●美丽餐厅由店东母亲开设的美丽餐厅开业逾二十年，捧场客不少 。精简的餐单刻在收银柜台后的竹牌子上，只见菜名不见价钱，因为店东夫妇会按食客人数调整份量。若有意多尝几道菜，记得于下单时说明。依古法秘方每天新鲜制作的炖汤是食客们一再光临的原因之一，除此以外，粉肝白斩鸡和依古方炮制的鲁肠也值得一赞。
地址：台北市中山区锦州街146号电话：02 2521 0698▲80元卤肉饭。（图／三高Sir的美食足迹）
●My 灶装潢以五六十年代街景为蓝本，在怀旧路灯的映照下，彷似走入时光隧道，回到半世纪前的台湾，在此品尝古早味台菜煞是匹配。食物方面，选用的都是上等食材，餐厅标榜不过度调味，以呈现食材原味。菜单颇精简，厨师会将每天精选写于白板上。卤肉饭、炸软丝九拼小二鸡卷和卤猪脚都值得一试。
地址：台北市中山区松江路100巷9-1号电话：02 2522 2697
●我家小厨房细小的餐室经常坐无虚席，掌厨的妈妈应记一功。她通晓湘、川、江浙和台湾菜，全因小时候家中雇有四川厨师，祖父曾娶过三任祖籍不同的妻子，她自己又嫁给江浙人丈夫，耳濡目染下练就了一身好厨艺。菜式每天更换，坚持只用野生海鱼，香臭鱼和酸辣鱼都是特色菜。由于人手不多，需耐心等候。
地址：台北市松山区延寿街115号电话：0966 558 669
●牛店精炖牛肉面选址于行人如鲫的西门町，这家牛肉面店披上水泥地板、红砖墙和木桌椅的工业风外表，加上穿戴整齐制服的服务生，东主锐意打造高档牛肉面店的目标相当清晰。招牌满汉牛肉面有着清甜鲜味的清炖汤头，一碗包含牛腱、牛筋和牛肚三个部位，还附以一碟辣酱油，是以可同时尝到两种风味。若意犹未尽，不妨将真空包装的牛肉面带回家。
地址：台北市万华区昆明街91号电话：02 2389 5577
●一号粮仓前身为于1944年建成的粮仓，承传着「食」的概念，现在已活化成一所餐厅。烹调风格糅合日美特色，取材在地材料；招牌菜包括只于晚市供应的全只烤制桂丁鸡、牛小排面及日式咖哩。用餐环境轻松宜人，不论单人前往还是呼朋引伴，均可细味其中故事及佳肴。欲品尝招牌菜的话宜作预订，以免扑空。
地址：台北市松山区八德路二段346巷3弄2号电话：02 2775-1689
●彭家园规模不大的餐厅属家族生意，红地毯、水晶吊灯加上中式挂画，是典型粤菜餐馆格局，服务多年的店员令店子充溢亲切感。来自香港的大厨兼店东扎根台湾三十多年，致力为本地食客带来不卖弄花巧的传统广东味道。他对烹调的时间拿捏准确，尤其擅长清蒸海鲜菜式，此外，芋泥酥鸭、琼山豆腐和螃蟹粉丝煲也是推介之选。
地址：台北市大安区东丰街60号电话：02 2704 5152
●祥和蔬食当素食厨师遇上了川菜厨师，便成就了全台首家四川风味的素菜餐厅。半露天的格局令餐室明亮宽敞，墙壁缀以来自尼泊尔、西藏等地的佛教壁画，环境更添祥和。其招牌菜塔香脆肠赫赫有名，是一道以杏鲍菇作主料的功夫菜，其他特色菜还有清蒸臭豆腐、盐酥杏鲍菇、宫保素鸡丁等。所有菜式均不含葱蒜。
地址：台北市中正区镇江街1巷1号电话：02 2357 0377▲双月食品的蛤蜊炖鸡汤。（图／大口）
●双月食品名为双月，取其双双对对、团圆圆满之意，正好配合其出品的古早味药膳。菜式均按店东妈妈的传统配方烹调，并坚持使用上等食材，例如招牌鸡汤，做法是先将汤熬好，再将每早新鲜运到的温体仿土鸡放入烹煮，以保持鸡肉嫩滑；另一大热之选何首乌炖鸡，使用的中药均直接从药厂取得，确保质素上乘。双月油饭通常很早售罄，不想失望而回便得早点前来。
地址：台北市中正区青岛东路6-2号电话：02 3393 8953
●宋厨菜馆很多人光临宋厨，全为一尝那以传统炭炉烤制、皮脆肉嫩的烤鸭。鸭子皆由宜兰养殖场运到，为确保品质，食客需于两天前预订，烤好的鸭将由店东端到客人面前并亲自片皮。除了鸭子，东北菜亦远近驰名，包括四季皆有供应的酸菜白肉锅、锅塌豆腐、绿豆拉皮和各款饼点等，大部分更设大、中、小份量，唯需预订菜式颇多，建议订位时查询。
地址：台北市信义区忠孝东路五段15巷14号电话：02 2764 4788
●北平陶然亭经营半世纪、传至第三代的陶然亭坚持制作传统而富自家特色的烤鸭，采用来自宜兰、重约三公斤的红面蕃鸭，这鸭较樱桃鸭多养一百天，肉不带腥。以专用炭炉及木炭熏烤，并切成皮、肉分开的36片，配以鲜擀饼皮享用。片皮鸭更设六种吃法，其一为溜黄菜，即以鸭油炒蛋，绵滑好吃。烤鸭以外，点心也是不俗。
地址：台北市松山区复兴北路86号电话：02 2778 7805
●永康牛肉面千万不要在饥肠辘辘时光临这牛肉面店，因为饿着肚皮站在店外人龙中只会加倍难受。吸引众人前来的是其川味牛肉面，浓郁的汤底咸辣带劲，味道浓重。招牌红烧牛肉面选用半筋半肉的澳洲牛腱，熬煮超过四小时，肉味浓，软嫩中带嚼劲。另供应多种冷盘小吃，尤其推介卤水五香豆腐，豆腐孔吸满卤汁，香浓的味道令人欲罢不能。
地址：台北市大安区金山南路二段31巷17号电话：02 2351 1051
●醉枫园小馆掌厨的彭师傅一直遵从叔公配方烹调，虽然与彭家园的厨师师承同一人，大家的手法还是大相迳庭。他烹调的是粤菜，芋泥香酥鸭、琼山豆腐尤其出色。冬季记得一试羊腩火锅或鱼头火锅，前者以澳洲草羊、甘蔗头、老姜和南乳炮制；后者强调原汁原味，与坊间用沙茶酱的做法有别。服务员训练有素，并记住客人喜好。假期前后特别繁忙，建议订座。
地址：台北市松山区八德路三段8巷5号电话：02 2577 9528▲「阿男麻油鸡」的麻油跟酒味清而不腻，汤头顺口，喜欢酒味较重的也可自行添加桌上的米酒。（图／IG@black__tea提供，请勿任意翻摄以免侵权）
●阿男麻油鸡提供四季合宜的养生麻油鸡，堂吃可以添汤。鸡腿七时多便售罄，想吃便要早点抵达。
地址：台北市中正区中华路二段311巷电话： 0955 572 506
●臭老板 现蒸臭豆腐(南机场夜市)臭豆腐无鸡蛋成份，适合素食人士。配以店家自制酱料，风味独特。
地址：台北市中正区中华路二段313巷6号电话： 02 2305 2078●刘芋仔(宁夏夜市)香酥芋丸外壳香脆、里着细香的芋蓉；蛋黄芋饼加入蛋黄，咸香惹味，食客络绎不绝。
●猪肝荣仔(宁夏夜市)只卖猪肝汤和猪肚汤，汤底肉香味浓，猪肝熟度完美，猪肚软腍入味，配以香辛姜丝，回味无穷。
地址：台北市大同区宁夏路68号电话：02 2553 9710
●陈董药炖排骨(饶河夜市)招牌排骨汤以大量猪肋骨和中药材炖煮，清香醇喉，味道甘甜，喝罢身体立时变得暖和。
地址：台北市松山区饶河街160号电话：0910 901 933▲福州世祖胡椒饼。（图／黄士原摄）
●福州世祖胡椒饼(饶河夜市)胡椒饼现做现卖，皮薄香脆，馅料肉汁淋漓且充满辛香胡椒味。极受欢迎，常见人龙。
地址：台北市松山区饶河街249号电话：0958 126 223
●施老板麻辣臭豆腐(饶河夜市)捧场者众，麻辣臭豆腐汤加嫩滑鸭血是必点之选，配以腌白菜的炸臭豆腐也叫人欲罢不能。
地址：台北市松山区饶河街189号电话：0910 163 404
●海友十全排骨(士林夜市)开店逾四十年，其汤品以秘方炖制，每种使用十五种以上中药材，香醇味美且具保健功效。
地址：台北市士林区大东路49号电话： 02 2888 1959
●梁记卤味(临江街夜市)位于夜市中段，小小长方柜内满载豆干、鸡内脏、海带、鸭翼等廿多款卤味，门庭若市。
地址： 106台北市大安区通化街39巷50弄电话： 02 2738 5052
●骆记小炒(临江街夜市)位置隐闭但值得造访。小菜选择不多，炒羊肉或牛肉火候掌控绝佳，炒蚋仔鲜味十足。
地址：台北市大安区通化街39巷50弄27号电话：02 2708 1027▲排队是属于正常现象的刘芋仔。(图／MIKA)