《台北台中米其林指南 2020》必比登推介名单出炉 台湾菜超露脸

《台北台中米其林指南 2020》将于24日于台中歌剧院揭榜，主办单位今日率先公布今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名单，涵盖台北的31个店家、23家街头小吃，以及台中的21个店家。

米其林指南指出，必比登推介的店家均提供「物有所值」的美食。在台北与台中，这意味着客人能以台币1,000元以下的价位（不含饮料），吃到三道优质的料理。

台北54家入选必比登推介的店家中，新入选的包括位于市民大道、提供北印菜色的「泰姬」：店家不仅装潢到音乐都带着浓厚异国风情，就连香料以及厨师，都是特地从印度带到台湾；已经传承至第三代的「一甲子餐饮」则位于艋舺祖师爷庙旁，肥瘦均匀的焢肉饭、麻豆碗粿等，都是热门菜色；另外一家新入选必比登的店家也位于万华，是华西街夜市营业超过半世纪的「昶鸿面点」，猪颊肉做成的「菊花肉面」、小菜包括白斩鸡、猪尾巴等，都是许多人必点的品项。另一家华西街夜市入选的店家是「源芳刈包」，店家经营超过一甲子，特制刈包皮搭上多汁软嫩的五花肉，令人垂涎。

此外，锦西街的「阿国切仔面」、饶河夜市的「陈董药炖排骨」以及南机场夜市的「吾旺再季」（即原来的「松青润饼」）则都是搬迁至新址后，滋味依旧获得评审员的肯定，而再次入选必比登推介。

在台中首次公布的必比登推介名单中，台湾菜大放异彩，21家必比登推介店家中，就有10家提供台湾菜。

「范记金之园」提供的是草袋饭。虽然以原来用来烹煮米饭的蔺草编织草袋技术已经凋零，店家仍精选台湾米配上雪里红干，口感独特，炸排骨也很受欢迎；「东山栈」则提供以龙眼木熏烤黑羽土鸡制成的瓮缸鸡。「富鼎旺（中区）」做的是小火慢煮的卤猪脚、腿扣、腿节等美食，口感软滑。另一家同样以猪脚入选的，还有西区的「富状元猪脚」，评审员指出，店家的特色，是「不添加中药材卤包，而将白毛猪只，搭配特调比例的红葱、辣椒、冰糖与酱油，把肉卤至呈琥珀色泽、晶莹透亮。」

中区「富贵亭」是营业超过一甲子的老店，热门品项是熏鹅和当归鹅肉面线。「东方龙」提供台湾家常菜，搭配上部分创新川菜；「彭城堂」布置充满怀旧趣味，古早味封肉刈包、猪油拌饭、剉冰等料理，让人倍感温馨。用餐环境同样充满古趣的还有北屯区传统三合院内的「温叨」，提供古早味台湾料理，客人甚至可以在院内享用餐点。

「三喜食堂」低调位于民宅，提供各式台菜、海鲜等，老板亲选食材与烹调，用餐环境轻松。西区的「馨苑」则提供份量小巧、减少油盐的台湾料理与台湾小吃，推荐包括如以大甲芋头与椰奶共同炖煮的芋奶鲜嫩鸡骨球，以及花枝杠上鸡肉丸等。

火锅、粥品也有店家入选。「台客烧肉粥」装潢怀旧独特，招牌秘方烧肉、砂锅粥是热门品项。「尚牛二馆」做的是温体牛肉火锅，现点现切的牛肉，限量贩售，加上以蔬菜与牛骨熬煮的汤头，让人食指大动。

另外，台中还有三家面食入选必比登推介：超过 50 年历史的「阿坤面」，人气组合是特制酱料的干面，配上手工水晶饺汤。另一家中区老店「上海未名面点」传承三代 70 年，面条是家传配方的独家口味，猪排面、酸梅汤等都是人气菜色。而腌制的葱段，够味而解腻，还免费供应吃到饱。

由台中前知名法国料理餐厅乐沐主厨陈岚舒开设的「Gubami」也入选必比登推介。这个以「牛肉面」台语谐音为名的店内，清炖牛肉面用的是宫崎和牛搭配特制细面，红烧牛肉面则以加拿大带骨牛小排搭配特制粗面，两者都是每日限量供应。

除了台湾人熟悉的各式料理，江浙、上海点心、京菜等料理也有店家入选：30 年经验厨师团队烹调江浙菜的「陆园」；以上世?30 年代老上海为主题布置，提供江浙菜色的「新月梧桐」；传承至第四代，70 年来专注提供经典江浙菜与点心的「沁园春」；环境布置风雅的京菜餐厅「京华烟云」、以及由来自上海的创办人亲自研究，提供生煎包、小笼包等上海点心的「沪舍余味」。

而选用当地香料，由印度厨师烹调的「淇里思 （西区）」，则是唯一一家以印度料理入选台中必比登推介的店家。

《台北台中米其林指南 2020》完整名单将于 8 月 24 日正式公布。当天从下午 1 点开始，食客与吃货可收看《台湾米其林指南》官方脸书或《亚洲米其林指南》YouTube 直播，第一手知道最新名单。