《台北台中米其林指南2021》出炉 全台246家餐厅入选 今年首颁米其林绿星
《台北台中米其林指南》2021名单颁布典礼（左2起 台湾米其林轮胎董事长毛行健、交通部部长王国材、观光局局长张锡聪）。(图/米其林指南提供)
【旅奇传媒/编辑部报导】《米其林指南》于8月25日公布《台北台中米其林指南 2021》完整名单，连同必比登推介与餐盘推荐餐厅，共有台北 177 个店家、台中 69 个店家入选。今年疫情对餐饮业来说是相当严苛的一年，能在艰难环境下获得米其林的肯定，可谓展现出极大的韧性与坚持，相当不容易。民众也可趁着疫情趋缓，透过品尝米其林美食，用味蕾来放松心情。
▲米其林指南国际总监Gwendal致词照。图：米其林指南／提供
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 指出，2021 对每个人来说，又是另一个非比寻常的一年，对餐饮产业来说尤其如此，尽管面对挑战，台北与台中的大厨与餐厅们却从没停止为我们的团队带来惊喜。透过构思新概念、推出新提案、创造维持与顾客连结的方式等，双城都展现出灵活度、韧性与创意，并持续让双城的餐饮维持在最高水准。
在 2021 年，能够标举他们，向两地的餐饮人才致敬，同时发掘出新的美食珍宝，我们非常骄傲。此外，特别开心的是能首度于《台北台中米其林指南》发表米其林绿星——米其林绿星标举两家领先餐厅对永续的承诺，也希望能鼓舞、启发其他餐厅以及美食爱好者。
02▲台北台中米其林指南2021星级餐厅线上大合照。 图：米其林指南／提供
台北- 1间新二星餐厅 5间新一星餐厅
过去三年都获得一星肯定的侯布雄，在今年晋升二星。2019 年上任的大厨 Florence Dalia 以优质食材搭配纯熟技巧，在传达餐厅经典菜色时，更增添了细腻的手法。在 2021年名单中，台北共有 7 间米其林二星餐厅，包括 logy、 RAW、祥云龙吟、鮨天本、态芮、请客楼，都维持二星。
三间餐厅首次入选，就获得一星。位于信义区的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店内装潢低调优雅，带着夜幕般的沈稳风格，年轻专业的厨房团队融合法式料理精髓和时令与在地元素，呈现独具巧思的菜色；富锦树台菜香槟（松山）主打「道地台湾菜概念、法式的饮食节奏」，结合台菜与香槟，希望打造不同的台菜体验；位于敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亚洲元素的创意菜色，每道菜小巧精致，希望客人能在轻松的小酒馆氛围中，尽情尝鲜体验。
台北另有两家餐厅由餐盘推荐晋升一星。位于大直美福大饭店内的台菜餐厅米香，在传承台菜经典风味时，又能为家常菜打造出崭新而细腻的面貌，获得一星肯定；位于大安区的天妇罗餐厅牡丹，料理长严选台湾与日本食材，掌握食材特性，裹上特调面衣后炸制，佐以细海盐、柠檬汁后享用，风味迷人。在 2021 年的名单中，台北共有 21 间餐厅入选一星。
君品酒店的粤菜餐厅颐宫维持三星，也是目前台北与台中唯一一家三星餐厅。在《台北台中米其林指南 2021》中，台北共有 29 间星级餐厅入选。除了 6 家新获得星级的餐厅，台北另有14 家餐厅新入选餐盘推荐，包括雅意（义大利菜）、八和（烧烤）、馨亚（法国菜）、总裁艺文空间（时尚欧陆菜）、Embers、Holt 与沐目（创新菜）、南村与心潮饭店（台湾菜）、美福干式熟成牛排馆（牛排屋）、山秋（寿司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的阳明春天（士林）。入选餐厅涵盖各式料理种类，显现台北餐饮面貌的多元与活力。
台中 - 两家新一星餐厅
第二年的台中入选名单中，俺达的肉屋再次入选一星。三月底，在去年指南中获得一星肯定的俺达的肉屋搬迁至距离旧店 15 步之隔的新址，新店装潢更为简约，但主厨与团队严选日本各地方和牛后分切与烤制，提供各种特殊部位，热情而专业的特色，依旧不变，今年再次获得一星肯定。
由餐盘推荐晋升一星的，是位于台中北区的涩。约11 道菜的套餐，由年轻的大厨呈现从四季变换与日常生活获得灵感的细腻滋味，用餐环境沉静优雅。在 2021 的名单中，台中共有 4 家一星餐厅，除了俺达的肉屋与涩，盐之华、Forchetta都维持一星。而去年获得二星肯定的 JL Studio 依旧是台中唯一的二星餐厅。
除了星级餐厅，台中还有两家餐厅新入选餐盘推荐：位于古老日式宅院二楼、充满历史感的寿司店鮨戎，以及以每日新鲜台湾在地鸡肉烤制的烧鸟餐厅鸟苑地鸡烧。2021 年的名单中，台中共有 31 家餐盘推荐餐厅入选。
米其林指南年轻主厨大奖 首次颁发的米其林指南服务大奖
涩主厨林佾华是今年「米其林指南年轻主厨大奖」得主。1991 年出生的林佾华毕业于餐饮专业学校，擅长运用日常垂手可得的在地食材，重新演绎台湾日常料理习惯与美食风味。 除了年轻主厨大奖，《台北台中米其林指南 2021》也新颁发了「米其林指南服务大奖」，希望能鼓励产业中服务技巧纯熟而才华洋溢的专业人员。获奖者是颐宫的欧宛臻。在颐宫近 10 年，她对工作热情投入，总是以专业、贴心的态度，带着笑容传递完美服务，获得肯定。
两家餐厅以其对永续美食的投入与承诺 获得米其林绿星
台北一星餐厅山海楼，以及新入选餐盘推荐的阳明春天（士林）获得米其林绿星——今年新推出的「米其林绿星」是颁发给在永续方面有值得称许作为的领先餐厅。他们为顾客提供结合了美食与对环境友善作法的美食体验，也为所有的美食爱好者与整个产业带来启发。
「产地到餐桌」是山海楼餐厅的核心理念。他们相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基础，除了自家种植蔬菜，他们也从实践永续生产方式的生产者或渔民手上，获得优质海鲜与肉品。阳明春天则相信素食是友善环境的料理与生活方式，也拥抱珍惜食物的理念与作为，实践回收，减少垃圾量，透过出书、办讲座与实体商店等，他们也希望进一步推广这样的理念。
必比登推介与街头小吃店家
两周前，《台北台中米其林指南 2021》也公布了必比登推介名单，台北共有 58 个店家入选，这些店家均提供「物有所值」的美食体验。在台北与台中，这意味着客人能以 1000 台币以下的价位，吃到三道优质的料理（不含饮料）。
除此之外，《台北台中米其林指南 2021》另涵盖了台北 33 家街头小吃推荐，从南机场、宁夏、饶河街、士林、临江街、公馆、景美、延三到华西街等夜市，其中 23 家为必比登推介、10 家为餐盘推荐店家。
《米其林指南》将拓展至台南、高雄
米其林也在同步宣布，指南在 2022 年的版本，将涵盖进台南、高雄双城。台南是文化古都，悠久的发展历史，淬炼出各式小吃与海鲜入菜的传统料理。由代代传承经营的小店或街头小摊提供在地美味，经常吸引顾客大排长龙，文化与美食的结合成就了台南独特的吸引力。
而身为国际港口与工业城的高雄，提供多元料理的发展舞台，融合，闽南、客家、眷村、原住民等多元族群文化，散发出缤纷、独特而迷人的饮食特色；源自山海的珍馐，盛产的农渔特产，经过巧思变化，都是饕客尝鲜的最佳选择。
《台北台中米其林指南 2021》入选餐厅
【台北】
◆ 1 间米其林三星餐厅
◆ 7 间米其林二星餐厅（包括 1 间获晋升）
◆ 21 间米其林一星餐厅（包括 3 间新入选、2 家获晋升）
◆ 35 间必比登推介店家（包括 6 间新入选）
◆ 80 间米其林餐盘推荐餐厅（包括 14 间新入选）
◆ 23 间米其林必比登推介街头小吃
◆ 10 间米其林餐盘推荐街头小吃
【台中】
◆ 1 间米其林二星餐厅
◆ 4 间米其林一星餐厅（包括 1 间获晋升、1间新入选）
◆ 33 间必比登推介店家（包括13 间新入选）
◆ 31 间米其林餐盘推荐餐厅（包括 2 家新入选）
完整《台北台中米其林指南 2021》名单及更多指南相关消息，请见官网。
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