《台湾米其林指南 2024》343家餐厅入选 7家首次获肯定
《2024台湾米其林指南》今年共49家摘星成功，包括米其林一星41家、二星5家、三星3家。(陈韵萍摄)
《台湾米其林指南 2024》入选名单。（台湾米其林指南提供）
《台湾米其林指南 2024》入选名单。（台湾米其林指南提供）
《台湾米其林指南 2024》入选名单。（台湾米其林指南提供）
《台湾米其林指南 2024》入选名单。（台湾米其林指南提供）
《台湾米其林指南 2024》入选名单。（台湾米其林指南提供）
《台湾米其林指南 2024》入选名单。（台湾米其林指南提供）
台湾米其林指南 2024完整名单，包括星级餐厅、必比登推介以及米其林指南入选餐厅，共囊括343个店家： 157家在台北、66家在台中、59家在台南以及61家在高雄。和2023年的321家入选相比，呈现稳定增长。
今年的名单中，共有49家一、二与三星餐厅，其中包含10家餐厅新获得一星肯定，整体表现较2023年版本的 44间星级餐厅成长，6家米其林绿星餐厅因其杰出且富有启发性的永续承诺，持续获得肯定。
米其林指南评审员也观察到台湾餐饮业的蓬勃发展，许多新餐厅的开业令人振奋，精致餐饮不仅是西方料理，更涵盖了与台湾和亚洲风味连结的当代美食，评审员对主厨们透过菜色创作表现出的才华、厨艺以及创意与个性，感到由衷的惊叹。
在新获得米其林一星肯定的10家餐厅中，3家从去年入选名单中晋升，另外7家则是首次入选，并直接获得米其林一星肯定。
台中的MINIMAL是自台湾米其林指南推出以来，首次有必比登推介店家晋升为米其林一星，同时也是全球首间获得一星肯定的冰淇淋店。这家店是台中的「涩（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透过多层次的堆叠变化，大大提升味觉、视觉与用餐感受。菜单每季环绕一个崭新主题，把冰淇淋视作料理的主素材，并透过七道冰品一一阐述，每道菜品都像艺术品般细腻柔美。
同样坐落于台中的L'Atelier par Yao也获得一星肯定。这家餐厅由一位曾在法国磨练技艺的年轻主厨掌舵，他擅于运用本地和进口食材，并透过亚洲烹调技巧呈现当代法国美食。其中评审特别推荐碳烤干贝，在昆布、豌豆及巴西里酱汁的搭配下，呈现令人难忘的搭配与口感。
最后一间晋升一星的餐厅是位于台北的Sens。仅在晚餐时段提供的单一套餐，按照季节进行菜单更迭，大受欢迎的肉冻派则为固定菜色。主厨深受法国文化薰陶，对酱汁的设计与烹调特别讲究，更擅长巧妙运用新鲜香草，增加整体风味。
在今年首次入选米其林指南，并直接获得一星肯定的7家餐厅中，位于台中的元纪，主厨林菊伟重新诠释台湾的饮食传承和文化，为家常菜增添了精致的风味。另一间位于高雄的隽，厨房团队来自澳门和香港，精心打造三款套餐，运用如燕窝和鲍鱼等高级食材，并以崭新的方式重新诠释了1980年代的经典粤菜。
其余5家新获得米其林一星的餐厅位于台北，A以主厨黄以伦英文名首字命名，在高级、隐密的空间内提供一流的用餐体验，餐点风格以法式为主，并融入亚洲元素，富有巧思、颠覆既有观念。
Circum-以拉丁文命名，与「环绕、圆形」等意思相连结，在中华文化中象征完整与齐心合力。年轻的厨房团队追溯全球华人移民的历史足迹，探索他们随着时间和地域变迁的饮食文化。受到经典食谱、童年回忆以及海外收集的故事启发，他们以融合文学、叙事和扎实的法式技艺，提供引人入胜的用餐体验。
盈科隐身于市场内，位置较隐密，但其日式与北欧风格融合的装潢、禅意的氛围，以及巧妙运用台湾腌制品和发酵糖浆的创意日式料理，都值得花时间与精神探访一究。餐厅仅提供一份赏味菜单，大多数食材每日从日本空运，以确保新鲜。
NOBUO以日式建筑外观及北欧风格的内装打造，餐厅致力于突破框架。主厨出生于台湾并在日本成长，此同名餐厅以台湾食材打造并展现出融合日式与法式的料理。
Wok by O'BOND擅长解构并重塑台湾和亚洲料理的风味，并透过西式料理与调酒技法，以令人惊艳的形式重新演绎。
此外，连同自去年维持一星肯定的店家，目前共有41家一星餐厅（台北30家、台中8家、高雄3家)。二星及三星则维持与2023年的餐厅相同，5家台北二星餐厅包括侯布雄（时尚法国菜）、logy（时尚亚洲菜）、渥达尼斯磨坊（时尚西班牙菜）、牡丹（天妇罗）、RAW（创新菜）。维持三星的餐厅包括位于台中的JL Studio（新加坡菜、时尚菜）及位于台北的颐宫（粤菜）、和态芮（时尚台湾菜）。
35家新入选的餐厅，以其优质料理著称，除了星级餐厅和上周揭晓的必比登推介餐厅外，米其林指南评审员也推荐了许多用新鲜食材烹调优质菜色的餐厅，2024年的《台湾米其林指南》共有168家入选餐厅，其中包括35家新餐厅台北13家、台中8家、台南7家以及高雄7家，均被推荐并成为入选餐厅。
入选的餐厅展示了各式各样的料理风格，以台湾菜而言，包括位于台北的叁酒弍沏、泔; 位于台中的阿禧师怀旧餐馆、卉寓以及位于高雄的三禾清丰、波记食堂、三餐暖食。
在地小吃同样非常受欢迎，包括位于台中的在来; 位于台南的阿辉黑轮、顺德牛肉汤及温爸鹅肉以及位于高雄的三轮的店，台南也新入选一家提供素食料理的新餐厅「毛蔬」。
米其林绿星持续肯定6家餐厅在永续发展上的承诺，在米其林指南的餐厅入选名单中，米其林绿星表彰的是行业中以永续作为、结合卓越料理及对环境友善承诺料理体验的领先者，这六家餐厅包括台北的EMBERS、好屿、小小树食 （大安路）、山海楼以及阳明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。
除了推荐高品质的餐厅，米其林指南也希望表彰餐饮业中才华洋溢、共同打造出非凡美食体验的专业工作者。透过特别奖项，米其林指南也肯定了餐饮工作与专业的多元。
米其林指南服务大奖，由格兰利威呈献的米其林指南服务大奖，这个奖项主要表彰并鼓励产业中服务技巧纯熟而才华洋溢的专业人员，今年的得奖者是来自一星餐厅斑泊的许缊珊。
许缊珊拥有近十年的餐饮业经验，她以细致入微、温暖而周到的方式与用餐顾客交流互动。同时也是一位亲和力强、充满热情和自信的女性，她的全心投入和服务为顾客创造了难忘且愉快的用餐经验。
米其林指南侍酒师大奖颁发给此次新入选米其林一星餐厅元纪的曾雅惠，她也是第一个在台湾获得这项殊荣的女性侍酒师，曾雅惠曾经在台北的侯布雄和粤菜餐厅担任侍酒师多年，这些经历使她建立了深厚的葡萄酒知识和专业服务技能，并凭借这些优势，设计引人入胜的葡萄酒搭配，巧妙地提升了传统台湾菜的风味。
米其林指南年轻主厨大奖颁发给今年新入选餐厅卉寓的陈莛谕，陈莛谕于餐饮学校毕业后便前往澳洲磨练厨艺。他的料理没有过度花俏的手法，能明显感受到他透过创意巧思和扎实的料理手法，展现了台湾料理的面貌与精致高雅。