《台湾米其林指南 2024》入选名单曝 美食家：鼓励进步、肯定新星

美食家陈静宜评《台湾米其林指南 2024》入选名单：鼓励进步、肯定新星 。（陈静宜提供）

《台湾米其林指南 2024》入选名单，美食家陈静宜予以肯定，她认为，今年许多新进的餐厅都是30出头的厨师，整体名单更年轻，更有生命力、朝气，此次名单也让年轻主厨有机会出头，是很好的鼓舞与带动，她建议，以平常心看待名单，有人入榜，有人掉榜都很正常，

针对掉星的餐厅，美食家陈静宜表示，这是一个很好重新看待自己的机会，在这个时代，谁掉星都不意外，以现状来说，人力、人才都不容易，要维持都很困难，就像名单出炉前许多谣传三星会掉星，而事实证明，顶级餐饮稳坐三星有其本事，这不只是维持现状，而是付出比过往更多的努力，食材成本增加，很多客人到国外用餐，人力流动，这些种种都是考验，每个人兢兢业业，坚守岗位。

「颐宫Le Paiais」摘星七连霸，相信这些年工作人员都已经过流动，能连年摘星，表示团队经营相当亮眼，大饭店的菜单、程序、成本控制都相对严谨，主厨可操作的面向不大，这也让许多厨师出走，或者是受到财团延揽创业，直接到第一线打仗，虽有压力，但可挑战的面相也变多，在单飞后仍夺星也展现真实力。

像是，请客楼前主厨林菊伟协助筹备的中餐厅「元纪」夺得一星，以前「颐宫Le Paiais」三星主厨到「隽GEN」拿到一星，离开RAW到「A」的也拿一星，可见米其林主厨单飞后，也能凭借实力带领团队夺星，让米其林开枝散叶。

美食家陈静宜表示，年轻主厨大奖由「卉寓」的陈莛谕拿下，即时没有背景与财团加持，没有媒体大肆报导的店家，也能成为米其林闪亮的新星，这着实鼓舞许多后进，证明只要肯努力，就能被看见，这也是米其林星光最大的意义，鼓励进步，肯定新星。