米其林指南 让世界看见台湾美食

有「美食圣经」之称的《米其林指南》是历史逾百年的美食权威评鉴，餐厅凭什么入榜或为什么掉出榜外，强调匿名调查的米其林从来不解释。每次公布名单，总会有人非议、被「酸」，对此，米其林总沉默以对，任人「指指点点」，而就在这股热烈讨论中，提高了店家能见度，并让纳入评鉴的城市餐饮与美食「被世界看见」。

《米其林指南》多与各国观光局合作，负有「城市行销」的任务，就属性而言，「必比登推介」着重「量」，由米其林去发掘一个城市饮食的多元样态与风貌，所以「广度」较重要。而「星级餐厅」评鉴则着重「质」，让世界看见一个城市的Fine Dining美食餐厅厨艺水平与消费体验的精致程度，重视的是「深度」。

从过去几年在《台湾米其林指南》中被必比登推介店家，使得传统台湾庶民小吃如卤肉饭、牛肉面、夜市小吃被世界看见。今年，则多了以套餐供应的「西式甜点餐厅」、「原住民风味料理餐厅」及「眷村菜餐厅」，还有拥有绝佳的观鸟位置，能在每年9月到隔年5月看到濒危的黑面琵鹭，故以「黑琵食堂」为名，使用如永续养殖的虱目鱼及自家鱼塭的文蛤入菜的餐厅被推介，逾20种饮食类型餐厅店家入榜，展现了台湾饮食多元样貌。

《米其林指南》对提升台湾观光餐旅业带来了直接与间接的贡献，不少外国客来台旅行度假，目的就是「享受美食」。基于「不能输给同业」，观光饭店请来具「米其林DNA」的名厨顾问，同时为了摘星，饭店更加重视食材并一改议价采购，而以品质作为采购标准，企业集团纷纷延揽摘星名厨来台开餐厅，都提升了餐饮市场的水准。