台灣米其林指南／美食家看榜單 台灣星光「更法式、論血統」

《台湾米其林指南 二○二四》名单揭晓，今年新增十家一星餐厅。饮食旅游作家叶怡兰认为，今年评选没有意外，「是米其林一贯法式审美思维、在既有框架下的正常发挥」。美食家高琹雯（Liz）表示，在新加坡表现不佳、日本掉星情况严重下，原以为今年会校正回归、星光黯淡，「没想到米其林慷慨大放送，台湾摘星成绩超乎预期」。

今年米其林一星新增数创历来最多，叶怡兰观察，台中MINIMAL是少见以冰品为创作核心盘式甜点店，独树一帜。但十家新入榜餐厅中，本格法菜占四家、以法式形式与手法诠释中菜有两家，日料盈科主厨从龙吟时期就大量融入法菜技法，就连MINIMAL也属法式盘式甜点，「法式Fine Dining立场标准愈来愈鲜明」，头两年尝试融入在地意图昙花一现，「今年榜单整齐得没话说」。

其次是新餐厅依然吃香。叶怡兰认为，十家中有七家是一年内开幕，且新餐厅多是既有星榜的子弟兵或星厨领军，「表示血统仍重要」。这也让人担忧，在米其林强势影响下，台菜或中菜精神会不会在此潮流下偏移？

二星以上，除了JL，其余全在台北，明显失衡，叶怡兰认为，「或许以全然法式观点套用在台湾，难免就会发生此种状况」。

高琹雯相对乐观，她认为今年有多家新餐厅、世上第一家冰淇淋餐厅摘星，还有不少年轻主厨上榜，以及女性夺侍酒师与服务两大奖，「米其林还是看好台湾，愿意给予鼓励」。

外界认为星榜过于着重台北，高琹雯表示这是必然，因为台北各项资源充足、餐饮也走在最前端。