想靠《米其林指南》带动观光？游国珍：台北米其林不能只在台湾有名
▲台北米其林指南。（图／记者李毓康摄）1年前，盛传观光局花了9千万台币请米其林来台北评鉴，到底值不值得？经过1年，也就是在第二届颁奖典礼前，《ETtoday新闻云》大生活中心采访第一届夺星主厨，还有老饕、新客、旅游业者游国珍、旅法美食作家谢忠道、吃过200颗星食客李昂、高雄餐旅学校同时也曾任观光局副局长的刘喜临教授、杨昭景教授等。
第二届《台北米其林指南》将于4月10日揭晓，回顾过去一年的「适应期」，雄狮旅游主题旅游部总经理游国珍认为：「台北米其林餐厅不能只在台湾有名。」而是要加强海外宣传，将每间餐厅的特色、服务流程、主厨风格，或专属餐厅的独家魅力等，让更多海外旅客知道，「只要能宣传到让境外旅客指名一定要来台湾吃某间餐厅，那就是成功踏出第一步了。」
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▲雄狮旅游总经理游国珍。（图／记者蔡玟君摄）
游国珍认为，米其林在台湾发展仍需一段过程，「台湾本来就是以美食闻名，因此米其林在台发展过程中，一方面观光局需要在海外作宣传，一方面需要有更多米其林的餐厅让消费者选择，而这些餐厅也不是只在台湾有名而已。」
▲台北米其林指南是否成功带动台湾观光？（图／记者李毓康摄）
游国珍举例，世界最佳50大餐厅之一的「Noma」，凭借使用北欧森林中食材呈现料理，加上北欧风格摆盘与设计，成为丹麦哥本哈根地标，也是世界少数依靠美食成为一地地标的案例，让全球旅客趋之若鹜，甚至愿意配合其有用餐空位的时间来安排旅游行程，「因此在宣传时，并不仅是单纯指出『我们有米其林餐厅』，应该将餐厅主厨特色，或餐厅氛围，或其私人特色等在海外宣传，达到让境外旅客指名就是要来台吃。」
▲RAW餐厅获得台北米其林指南一星评鉴。（图／记者黄士原摄）
至于目前是否已有接待海外旅客来台指定要吃米其林餐厅的例子？游国珍表示，目前有接到欧美和大陆旅客来台指定要吃RAW，「当我们能做到让境外旅客指名，这就是一个好的开始。」因此建议观光局在海外推广时，除了景点、节庆，不妨可以加入台湾的米其林餐厅作为美食推广主力内容。
游国珍也肯定表示，《米其林指南》进入台湾除了能带动观光，对于台湾整体餐饮环境也能有正向提升。「以前我们都只强调在地美食，但当一个国际级的评鉴进入，就会让餐厅业者在餐点美味之余，也开始重视整体氛围、服务、流程等部分，对于提升整体台湾美食的国际形象会有非常大的帮助。」
游国珍进一步表示，当餐厅业者将取得米其林评鉴或是得到国际评鉴认可视为目标努力，就有机会有更多具台湾各地特色料理进入米其林，同时借由在菜单中展现台湾在地食材和文化底蕴，就能做出许多不同星等的米其林餐厅，进而发展出一套台湾专属美食文化，在亚洲已拥有米其林餐厅的国家地区中做出独特性，走出自我风格。
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