《必比登推介》士林创始店在这！海友十全排骨「嗨咖老板促成良缘」

▲士林夜市第一家海友十全排骨再度蝉联推介名单。（图／记者林敬旻摄）

记者彭怀玉／台北报导「宏亮的招呼声响彻店内」这是海友十全排骨老板蔡松田的工作写照，米其林指南3日公布米必比登推介夜市小吃，其中，士林夜市第一家海友十全排骨再度蝉联推介名单，蔡松田坦言，「压力非常大。」

▲海友十全排骨老板娘手没停过。（图／记者林敬旻摄）

海友十全第二代老板蔡松田接手已超过25年，14年前从基河路口搬到大东路上，去年获得必比登推介后，坦言原本就已经很饱和了，得星后来客数成长约1至2成，但也因为关注度提升造成困扰，坦言：客人对你的要求开始不一样，有个冠冕加在头上，压力非常大。

▲除了食材要求、品管监控之外，国税局、卫生局来稽查频率也增加，每个细节都要非常注意。（图／记者林敬旻摄）

除了食材要求、品管监控之外，国税局、卫生局来稽查频率也增加，每个细节都要非常注意，针对不少得星后爆出涨价风潮，蔡松田说，至少2年没有涨价了，但相对的就是要自行吸收成本，像是凡牵涉到中国大陆进口的食材都有涨价，为了体谅消费者感受，无法涨，「只能更好不能更差。」

▲即使高温25度的天气，店内人潮依然有8成满，蔡松田说，这样的人潮算是正常。（图／记者林敬旻摄）

即使高温25度的天气，人潮依然有8成满，蔡松田说，这样的人潮算是正常，太多也做不了，药炖排骨预计清明节后进入淡季，之后淡季将改休周二，目前店内仅有5、6个员工，感叹「请不到人。」

谈到店内的药炖排骨，必比登推介上写：店家40多年来都以独门秘方炖煮健康美味的药炖排骨汤，使用的药材多达15种以上，蔡松田说明，排骨要先川烫再去血水，是以当归、熟地等15种药材精炖10几个小时一起炖煮。

▲以当归、熟地等15种药材精炖10几个小时一起炖煮的排骨。（图／记者林敬旻摄）

实际喝一口药炖排骨，汤头格外清甜，入喉咙还会回甘，一份药炖排骨90元。另外，一碗才30元的卤肉饭、干面线都是必点招牌，100多元就能吃饱。

▲药炖排骨，汤头格外清甜，一份90元。另外，一碗才30元的卤肉饭、干面线都是必点招牌，100多元就能吃饱。（图／记者林敬旻摄）

蔡松田说，药炖排骨其实已有几千年历史，过去小孩子在长大转骨时，家长会抓一帖药回来炖排骨，将原本很苦、很涩的中药材改为人人皆能入口的药炖排骨，色香味改善后，喜欢补又怕吃苦的人也能吃得开心，而每家的药炖排骨的药材、配方又都不太一样。

▲针对不少得星后爆出涨价风潮，蔡松田说，至少2年没有涨价了。（图／记者林敬旻摄）

不只讲话声音宏亮，63岁的蔡松田本身还是个不折不扣的综艺咖，他分享一个趣味小故事。某天，有位小姐带老公和小男生前来，要跟老板拍照，还说，「老板你知道你促成良缘吗？」他回忆起当时，因为人潮多桌位数不多，都采并桌用餐，蔡看到一名男生坐在位子上，对单独候位的女生说，「这男生看起来不像坏人，你们一起坐」，看到两个人一直笑，结果不知过了多久，这对陌生男女竟回到「定情地」，结了婚还生了小孩，蔡笑说，竟莫名地促成良缘，这还不是第一桩，可以来办个《我爱红娘》了。

▲▼台北米其林3日公布必比登名单，原上海生煎包、好朋友凉面初次入榜，不巧两间都没营业。（图／记者彭怀玉摄）

本次米其林公布名单，士林夜市除了海友十全排骨外，附近的好朋友凉面、钟家原上海生煎包均是第一次上榜，但2店家都关门，钟家原上海生煎包，4月1日到3日张贴休息。另好，好朋友凉面则采不定时休，若要前往店家朝圣平民版米其林，建议事先确认有开再前来。

▲米其林必比登3日出炉，士林夜市海友十全排骨再度蝉联。（图／记者林敬旻摄）海友十全排骨料理种类：台式料理米其林观点：店家40多年来都以独门秘方炖煮健康美味的药炖排骨汤，使用的药材多达15种以上价格：140元内招牌菜色：十全药炖排骨、卤肉饭地址：台北市士林区大东路49号