米其林必比登推介名单更添活力 美食家指出「环境」成亮点

软食力以南台湾的软式粉浆蛋饼为特色，煎至表皮酥脆、内馅软嫩，超过10种馅料可以选择，为台式传统早餐注入新滋味。（图／软食力）

美食家陈静宜观察，必比登推介新入选的名单更添活力，不只有许多年轻店家入选，菜色变化更胜过往，更有变化。（陈静宜提供）

台湾米其林指南揭晓必比登推介名单，台北、台中、台南以及高共有126家店家入选，包括台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25家，其中包括16家新入选的必比登推介店家，其中有超过半数提供在地美味与小吃。

美食家陈静宜观察，必比登推介新入选的名单更添活力，不只有许多年轻店家入选，菜色变化更胜过往，更有变化，环境舒适度也是此次亮点，有别于在地食客，能就近返家上厕所，观光客用餐需要更完整的环境舒适度，因此在这次名单上环境舒适度，让观光客更容易亲近在地。

绣球老板娘曾经营江浙私厨，故此处的面食以川味和江浙风味为主，口味辛香，辣度相对温和。（图／Michelin）

里小楼位于窄巷内的老宅，恰如店名「巷里的小楼」，这里的台湾家常菜与小吃份量精致，适合单人用餐或两三好友聚会。（图／Michelin）

以名单表现中，不再是老店当道，新店家也有机会被看见，像是2017年开幕的台北「软食力」、台中里小楼跟绣球，台南麦谜食验室、添厚，高雄小炖食室，这些年轻团队的加入，对餐饮业很有提振效果。

添厚家常台菜精致细腻，不妨点上一壶店家自制的菊花茶佐餐。（图／Michelin）

麦谜食验室期望本着实验及研发精神，创作出新颖的面食，透过这些大胆的搭配，让每道餐点都富有层次和风味。（图／麦谜食验室）

小炖食室提供五种中式炖汤，店家对选米甚为讲究，采用日本越光米与台湾米混种的台南拾陆号米，米饭富有米香，口感极佳。（图／小炖食室）

她观察，过去名单比较多小吃类，现在多样化发展，台南麦谜食验室加入东南亚酱料组合，增加食物变化度，突破传统小吃表现，也被米其林评审所接受，而这些名单背后也透露，许多年轻人返乡创业，除了因父母老迈就近照顾，也因对土地认同增加，让许多人愿意返乡创业，这让地方创生有更多可能，也更有活力，本次必比登推介名单也鼓励创意与表现。