米其林必比登推介126家名单出炉 高雄秀明猪心冬粉新入榜
▲126家米其林必比登名单出炉。（图／米其林指南提供）
记者黄士原／台北报导
「台湾米其林指南2024」发布前夕，米其林今日先公布126家必比登推介名单，包括台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25家，其中16家新入选店家，有超过一半提供台湾在地美味与小吃。
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec表示，美食店家与小吃是当地生活方式重要的组成元素，相信必比登推介是探索台湾及呈现其丰富餐饮风貌的最佳方式之一。必比登推介入选名单，不仅是为了国际旅客能探索道地的美食文化，也提供了在地美食爱好者物有所值且美味的选择。米其林评审员很高兴能继续在台北、台中、台南和高雄探索，并发掘出新店家与大家分享。此次16家新增名单中，有传统美味也有国际风味。
▲台北米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲台北米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲心潮饭店今年入榜必比登。（图／记者黄士原摄）
台北6家新入选必比登推介
位于台北的心潮饭店已为《米其林指南》评审员推荐入选名单之中，今年更获得必比登推介的肯定。心潮饭店是高雄知名台菜餐厅─老新台菜推出的品牌， 店名谐音「新炒饭」。这里供应的台菜别出新意，尤以炒饭为主轴，无论是厚炸排骨菜香炒饭，还是炙烧干贝乌鱼子炒饭，皆在创新与传统中取得平衡，色香味俱全。
▲黄记鲁肉饭肥而不腻。（图／沙拉公主吃喝玩乐看世界）
黄记鲁肉饭是一间在巷子里经营了几十年的老店，好评已在食客间口耳相传，故人潮总是络绎不绝。招牌卤肉饭虽以肥肉为主，但肥而不腻，咸香的酱汁略带胶质，令人回味。经典卤白菜也是热门小菜之一。羹汤的高汤以柴鱼熬制，加入沙茶酱点缀，呈现古早风味。
▲面铺以芋头米粉闻名。（图／取自米其林指南网站）
面铺是一家隐藏在巷弄中的小店，开业于2007年。该店以芋头米粉闻名，不但为邻里间的早餐热点，也是上班族的午餐好去处，每到用餐时刻人潮总是络绎不绝。老板选用充满米香的粗米粉，吸满汤汁后更充满风味。汤头经长时间炖煮，散发着油葱的香气，芋头则软绵可口，十分美味。
▲「Páng」主打墨西哥玉米饼以及拉丁美洲料理。（图／Páng提供）
自《台湾米其林指南》推出以来，今年入选必比登推介的Pàng，是第一家、也是唯一一家提供墨西哥料理的餐厅。年轻的老板兼主厨受美国文化薰陶，加上曾在南美餐厅工作，因而创立此店，将精致墨西哥风味融合台湾食材。胭脂树籽手撕猪，将炖煮猪肉、自制魔鬼椒莎莎酱，搭配以台湾洛神花渍的紫洋葱，层次分明，是店里的热门品项。
▲软食力主打外酥内软粉浆软蛋饼。（图／记者黄士原摄）
软食力创立于2017年，经搬迁后最终落脚行天宫旁的巷弄中。小店以南台湾的软式粉浆蛋饼为特色，煎至表皮酥脆、内馅软嫩，超过10种馅料可以选择，如花椒麻辣香肠或豆乳鸡，为台式传统早餐注入新滋味。店里也提供饭团与馒力堡，后者以黑糖馒头取代汉堡面包。
▲小品雅厨的清粥小菜。（图／取自米其林指南网站）
小品雅厨以清粥小菜形式由晚间营业至清晨，每日提供20多道家常台式料理，有「台北最强宵夜场」美誉。菜肴主要以冷菜呈现，但会根据季节调整食材，客人可以挑选清粥或白饭搭配。其中咸而不腻的红烧蹄膀、干烧茄子、卤白菜都是米其林评审员推荐菜色。
▲台中米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲台中米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲隐藏于西屯区巷弄内的「里小楼」，吃得到卤肉饭、高粱香肠、盐焗玉米鸡腿等非凡家常菜。（图／台中市观旅局提供）
台中2 家新入选必比登推介
台中新入选必比登推介的店家中，里小楼以台湾家常菜和小菜闻名。金门老坛高梁香肠肠衣轻薄，带浓郁酒香，值得一试。盐焗玉米鸡腿也是招牌菜色，建议搭配一碗卤肉饭。
▲以江浙与川味为主的「绣球」口口辛香，每日现做的小菜令人回味。（图／台中市观旅局提供）
绣球老板娘曾经营江浙私厨，故此处的面食以川味和江浙风味为主。每日现作的小菜是不少客人到访的理由之一，品项依时令食材调整，其中冰糖㸆苦瓜值得推荐，不妨来碰碰运气。
▲台南米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲台南米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲麦谜食验室本着实验及研发精神，创作出新颖的面食。（图／取自麦谜食验室脸书）
台南3家新入选必比登推介
台南共有3间店家新入选必比登推介。麦谜食验室本着实验及研发精神，创作出新颖的面食，以其深度和层次令人印象深刻。菜单按季更迭，选用来自世界各地的食材，当中包括在地人熟悉的剥皮辣椒、赤味噌，也有富东南亚特色的参巴酱、青木瓜，甚至是法式炖菜。
▲「添厚」隐藏在大天后宫旁的小巷弄，提供家常台菜。（图／米其林指南提供）
添厚隐藏在大天后宫旁的小巷弄，经营者是虔诚的妈祖信徒，故店名、室内设计也以此作为连结。其家常台菜精致细腻，如金银蛋时蔬风味充满层次，经典汤品鱿鱼螺肉蒜，料好实在。
▲叶桑生炒鸭肉焿，其鸭肉羹的特色是以小锅炒香而成。（图／米其林指南提供）
叶桑生炒鸭肉焿老板曾在嘉义新港经营鸭肉羹生意，于2021年落户台南。其鸭肉羹以小锅炒香而成，带着淡淡镬气，同时散发蒜香和鸭肉肉香，搭配清甜笋丝，风味十足。鸭肉饭同样不容错过。
▲高雄米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲高雄米其林必比登名单。（图／米其林指南提供）※点图可放大
▲「卖塩顺」菜色以传统家常台菜为主。（图／取自米其林指南提供）
高雄5家新入选必比登推介
今年高雄共有5家新入选的必比登推介，让整体高雄必比登推介的数量来到25间。卖塩顺以传统家常台菜闻名，老姜炒鸡腿使用三杯作法，鸡肉带诱人的麻油香、酱香和九层塔香气，风味浓郁。小炖食室提供五道中式炖汤搭配主食与小菜，剥皮辣椒蛤蛎鸡汤以去骨土鸡腿、高雄冈山的剥皮辣椒、云林蛤蛎与新鲜蔬菜煨煮，甘甜微辣，层次分明。
▲小炖食室提供5种中式炖汤。（图／取自小炖食室脸书）
▲春兰割包的综合割包，其手工面皮做得松软，半肥瘦卤肉呈现琥珀色泽。（图／米其林指南提供）
其他3家高雄店家则是以其知名的小吃入选，春兰割包以其充足的用料、份量以及极佳味道闻名，推荐综合割包，爽脆的酸菜，搭配呈琥珀色泽的半肥瘦卤肉、花生糖粉以及特制的酱汁，滋味迷人。
▲秀明猪心冬粉。（图／姐妹淘部落客）
秀明猪心冬粉的月见肉燥饭上配上油亮的半熟煎蛋，丝滑的蛋液混合咸香米饭，令人回味无穷。鲜嫩厚实的猪舌也是很受欢迎的一道菜，搭配蒜泥一起享用，额外美味。
▲良佳猪脚以带有胡椒辛香的中药材卤制。（图／米其林指南提供）
良佳猪脚走过近半个甲子，其猪脚饭一直深受在地老饕欢迎。带有胡椒辛香的中药材卤制的猪脚，呈迷人的琥珀色，软嫩可口，搭配来自花莲的米饭、口感爽脆的卤笋丝，整体风味清爽，肥而不腻。