小菜「黑白切」变国宴料理 还有猪杂披萨会牵丝
台湾小吃店随处可见的「黑白切」，竟然摇身一变成为国宴料理？猪杂「黑白切」价格平实、种类丰富，许多民众在小吃店，总会点一盘配饭；不过，在金牌主厨温国智、及西点名厨杜佳颖手中，猪杂也可以「出头天」，成为黄金宝「脏」满汉全席，还有融合义式料理、端上「台版猪杂义大利的总汇比萨」。
▼温国智和杜佳颖连手出菜，猪杂融合中西式美味。(图／中华餐旅协会提供)
金牌主厨温国智、杜佳颖齐现身，但一位式中餐厨师、一位是西点名厨，怎么会都把主意动到猪杂上？原来行政院农委会为推广国产猪杂，才邀请到两位主厨做变化料理；副主委王政腾表示，国产猪杂有在地化的新鲜优势，加上冬令进补、与龙年生子潮，肝、心、肾、肚、肠等猪杂部位大受欢迎，选购上要注意饱满、水分和粉嫩颜色，猪大肠则要选脂肪少的，口感较不油腻。
温国智将猪杂变身国宴料理、黄金宝「脏」满汉全席，尤其第一道汤堪称天下第一汤，特制把鸡放进猪肚里，加上名贵药材炖汤，别名「凤凰投胎」、「霸王别鸡」，适合冬令进补，再加上陆客来台最爱买的高梁金箔酒，让整道汤起锅前有火焰效果，如同浴火凤凰般，充满色香味与视觉效果。（温国智呈上「霸王别鸡」国宴料理。图／中华餐旅协会提供）
西点名厨杜佳颖以内脏下水汤的鲜甜爽脆为灵感，做成台版猪杂义大利的总汇比萨，选用国产猪杂当馅料，将猪心、肝、肝连、肚、肠先川烫去血水再用葱、姜、酱油卤七分熟，再与抹上九层塔酱的面皮、洒上起司、红黄青椒、洋葱一起烤，就是一道会牵丝、又具有猪心「心心相印」、猪肠「天长地久」祝福的料理。（西点名厨杜佳颖将猪杂摇身变成义式披萨。图／中华餐旅协会提供）