冬令进补／姜母鸭用公鸭 姜母鹅用母鹅
天气变凉飕飕，姜母鸭店生意也转好，但姜母鸭是用母鸭还是公鸭做的？台语「姜母」指的是老姜的意思，而姜母鸭都用红面番鸭品种，而且都用公鸭来熬煮；至于台北市一家卖「姜母鹅」的餐厅，就真的如其名，用的是母鹅。
「我们这里只卖姜母鹅…」位于北市长安东路的「兄妹鹅肉」，突发奇想把鹅肉做成姜母鹅，老姜下锅爆香后再放入鹅肉和中药材一起大火快炒，接着倒入七种中药材浸泡过的药酒，熬煮40分钟才能上桌。
值得一提的是，姜母鸭是指「姜母」和「公鸭」；姜母鹅用的则是竹仔姜和母鹅，业者表示，因为母鹅的肉质比较好吃。至于公母鹅如何分辨，业者表示，公鹅臀部较尖，母鹅较圆，肉也较嫩，所以同样重量大小，母鹅比公鹅贵一成。