陈玲玲》姜母鸭 台式食补文化的美味
【爱传媒陈玲玲专栏】姜母鸭，它从来不是山珍海味，是食补文化中最普遍、最廉价的一类，一份充满台式文化的美味。在冷冷的冬天中，吃碗姜母鸭，台式进补，驱寒暖身，是最接地气！
「根据古书中记载，姜母鸭原是一道宫廷御膳，后来流传至民间因而盛行；姜母鸭功效主要以「活血、补气」为主，药膳中的当归、川芍、枸杞、黄芪等都有其疗效，而使用鸭肉也有它的道理，在药材强调气血双补时能藉鸭肉「滋阴降火」的特性，让整道药膳滋而不腻、温而不燥，不仅在冬时节适合进补，台湾的闷、湿、热天气也相当合适。」
「阿兰姐姜母鸭」，「阿兰姐姜母鸭」（叫阿的店都很厉害，像阿明猪心、阿美饭店）不但是新店必吃四天王也是台北必吃姜母鸭！老姜是姜母鸭的灵魂！
阿兰姐的汤头，使用两年以上的老姜大炒，更加入带皮甘蔗让汤头更加甘甜，喜欢酒味重一点的朋友可以跟店家购买米酒，直接加进姜母鸭汤里，姜母鸭最大的特点便是姜母，店家是使用两年以上的老姜下去拌炒，汤头的特色是姜香重，带有微辣的姜辣感，但喝起还温顺！
阿兰姐的丸子类也是精选好吃有特色，鳕鱼甜不辣、香菇鲜肉丸、鸭肉燕饺，尤其是芋头鲜肉丸一口咬下口感扎实，满满芋头香又吃的到芋头块！阿兰姐家的鸭肉吃起来软嫩，而其他配料豆皮、鸭肉丸也是一绝！
酱料有辣酱油与辣豆腐乳2种，锅里鸭肉丸、鸭肉燕饺、芋头鲜肉丸、冻豆腐、豆皮、芋头鲜肉丸、鸭血、金针菇和香菇，香喷喷的，非常丰盛，整个店就像吃流水席一样，热闹滚滚，吃完身体热呼呼的，碰上了寒流也不觉得天气冷！
「三重霸味姜母鸭」，网友票选为「全台第一姜母鸭，不但使用传统炭火慢烧，而且姜母鸭一锅才280元，超佛心的价钱，菜单上各式菜色都蛮平价的，推荐必点招牌鸭肉小丸子、霸味卷豆皮，鸭肝、鸭心、鸭腱、鸭肠非常新鲜。
尤其是鸭肉小丸子，Q弹有劲，吸满了汤汁着实好吃！汤头也是一绝，不会死咸很美味！独门辣椒酱油辛香味十足，吃起来很暖身，再加上能提味的豆瓣腐乳，更是别有一番风味！
因为创始店生意非常好，当冬天来临更是一位难求，它的酱料也是独门一绝！
这里的「麻油面线」，保持着原本白面线该有的Q弹和咬劲，面线上的油葱，入口后能嚼到满满的油葱香气，配着热腾腾的鸭肉一起吃，既满足又有饱足！
「帝王食补」，帝王食补全台有近80家分店！
永和永贞店是37年老店，所有鸭肉都事先用黑芝麻油和老姜一起拌炒过，再趁热冲入中药汤，所以整锅吃起来会有一股唰嘴的淡淡焦香。
它采用传承古法的特殊比例，采用养足120天的红面番鸭公，配上四两老姜，坚持帝王比例一斤鸭四两姜，再经过老师傅手艺，加入黑芝麻油来回拌炒红面番鸭公，使肉质弹牙！
可以吃到帝王筒（花枝浆）起司角烧、参Q饺、鸭菲力就是平常在其他姜母鸭店里不会见到的配料！
「月明姜母鸭」，深受辅大学生及年轻族群喜爱的月明姜母鸭！
月名姜母鸭除了原本的姜母鸭锅之外 还有竹笋鸡（鸡肉也采用乌骨鸡）、刈菜鸡、羊肉炉，听说竹笋鸡也好吃姜母鸭汤可一直续，实惠又不失美味的选择。
鸭肉是宜兰来的温体鸭肉，每天新鲜送到，鸭肉吸饱汤汁精华，大概是滚后的30分钟最美味！月明姜母鸭桌上有二个佐料，生辣椒酱油、腐乳酱，生辣椒酱油有点小辣。
面线很大份量，拌北港麻油，味道很香、很好吃，第二轮的点单，服务员会把东西先煮好，再加入我们的锅中！
新庄月明的「姜母」给得最豪迈，除汤头因此较其他家品尝起来姜味更浓厚许多，越煮越香！鸭丸子非常好吃，香气浓郁，口感Q弹有嚼劲且十分多汁，葱烧丸（辣）也是这里必点招牌配料。
月名姜母鸭除了原本的姜母鸭锅之外，还有竹笋鸡、刈菜鸡、羊肉炉，听说竹笋鸡也好吃！姜母鸭汤可一直续，实惠又不失美味的选择。愈晚人愈多！
「老主顾红𫊻姜母鸭」，温补的姜母鸭配上红𫊻青蟹的海味鲜，让汤头喝起来清爽鲜美！
重点当然是红𫊻，看红𫊻还蛮新鲜的，而且店内也有个水族箱里放着活得红𫊻。牛肉用的是美国牛，火锅料的豆皮跟冻豆腐用的是有机改的黄豆！
清甜不油腻汤头、姜味跟麻油味道不会太重，不喜欢传统姜母鸭重麻油香气的人来说蛮适合的，加入红𫊻更是鲜美！鸭肉丸、鸭血、豆皮配姜母鸭真的是绝配！
「东湖嘉味姜母鸭」，选用6斤以上屠体公鸭为主体，用甘蔗熬汤加生鲜老姜再配上中药秘方调理，厨师依「鸭肉、药材、老姜、麻油」比例用心调配，驱风去寒，活络行气！
东湖嘉味姜母鸭最大特色就是汤头没有加酒，是用甘蔗还有老姜熬出来的，汤头甘甜好喝！
面线必点，加了麻油跟油葱、蒜酥的面线，好吃又有饱足感，嘉味的豆乳酱里有加米酒，再配上嘉味特调的辣酱油，味道更是够味!
用甘蔗老姜、麻油、红面公鸭熬煮的汤头，有淡淡的麻油香，跟浓郁的姜甜味，浓郁回甘、口味温顺！
「鸭味仔姜母鸭」，一进店里就看到烧得火红的炭盆，这里用来加热的就是炭火，让人好有古早味的感觉！搭配的酱料是自制的豆腐乳和辣椒酱油，用来沾鸭肉还是其它食材都少不了的风味！
来一份面线，有麻油香气，在食材煮熟前先垫胃，也可以加入姜母鸭热汤里又是另一番风味！店里还有很多鸭的料理跟活虾料理，选择性多！
新鲜鸭血口感QQ弹弹，豆皮，煮到入味时超好吃的啦，鸭丸Q脆扎实，鸭肉用的是五公斤成熟的鸭子，鸭肉好嫩，都是肉没有骨头的，沾上豆腐乳最对味！
喝到差不多后请老板加汤及米酒，最好再加碗姜汁，这汤头又活了起来！用餐时人声顶沸，非常有吃姜母鸭的fu！
姜母鸭是最接地气的台湾味，在寒冷的冬天，暖了我们的胃，也暖了我们的心！尤其是寒流来袭就靠它！
照片来源：作者提供。
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