超费工早餐店！用蛋汁、牛奶浸足24小时的法式吐司
文、图／熊喵Rudy
位于吴兴街北医商圈的黄绿红复合式早餐，走手工精致饱足风，饭店级法国吐司加花生起司饼平价又美味。
对熊而言，虽然这五六年来不停地寻找好吃好玩的讯息，但对于早餐，熊其实还是会有一些习惯的坚持，因为，经过一整夜的空腹之后，早餐绝对是一天当中非常重要的精神来源，而且跟午餐及晚餐相比，早餐的价位相对比较平价，也可能容易选择工作场所或是家里附近的地点。
但就是这样，熊每次都觉得吃来吃去就是那几家（除非是假日，不然真的没太多机会跑太远）很多很多的连锁体系，其实也都有不少选择，不过都是由中央工厂直送的食材，也多半大同小异，难道早餐就不能更有变化，而且还要健康饱足又够精致呢？
终于，之前熊在Ichef活动上，巧遇之前在媒体工作时认识的年轻朋友，他从学生变成早餐店老板，而熊也从记者变成摄影师与部落客（人生实在很有趣。。）所以呢，熊就接受他的邀请，造访吴兴街这个区域，体会一下他近一年来的努力与成果（很开心能再见到老朋友，也很开心看到他的成长与改变。。）也就是照片里的这家黄绿红复合式早餐店哩！
虽然是年轻人，但他却自嘲像是认真魔人，因为没有餐饮经验，所以就算是早餐店，他也是不断地研究与试验，就想找出最好的搭配方式，所以在黄绿红这里，没有那种做好摆在台上，让大家过路就拿走的三明治，更没有那种从中央工厂批发商叫来的蛋饼皮与萝卜糕（这家伙居然都傻到自己慢慢做。。。）因为呢，他认为这样才是健康美味，也因为这样提高不少成本。。
对很多人来说，开一家早餐店听起来很简单，但对他而言，其实每一样东西都让他非常戒慎恐惧，造访当天，熊还特地在上午十点左右抵达，本来以为过了早餐高峰期会比较有时间叙叙旧，没想到他一边擀着蛋饼皮，一边还要注意大家的需求（居然还有六成满。。。）
第一次来到这里，其实蛮惊讶的。以早餐店而言，黄绿红的空间还真的不小，再加上桌椅跟配置还真的是黄绿红。。（果然是有创意的年轻人）
另一个特色，就是他自己设计请师傅打造的煎台（其实这又展现了他追求品质的龟毛概念。。）明明就可以把台子放进厨房里面，甚至有很多店在门口外面就又煎又烤，这样省空间还省冷气又超方便，为什么一定要做得像铁板烧一样呢？
原来，他以前去吃早餐的时候，都觉得在早餐店外面制作多少还是有健康疑虑（虽然味道未必有影响）所以他宁可多花一点成本，也多占了一些店里空间，甚至还要多花一些电费，就是要让大家都能坐在位置上就能看到制作过程。。。
看完他的坚持，当然还是要来看看黄绿红到底有什么好吃的，到底能多复合式呢？简而言之，因为它们从上午六点开到下午两点，所以包括早餐甚至是午餐，都能在这里一次搞定！因为是第一次到访，所以熊就顺着他的安排，一道一道地体会黄绿红复合早餐的味道吧！
以配置来说，黄绿红大概可以分成几个部分，包括主食 甜品 手作系列 单点 手摇饮料 独家饮品等，以主食来说，12种不同口味都能搭配不同主食，价位自然也有所不同，菜单上都标示得很清楚，最大的重点，就是用蛋汁跟牛奶浸了足足24小时的法式吐司（老板还真的跑去日本还有大仓久和吃过）虽然不敢说百分之百相同，但是能用这么实惠的价位吃到这样的用心，也真的是不简单！
熊这次一口气品尝到单点系列的手工萝卜糕加蛋（单点30元，加蛋40元），以及美味义大利面（45元，份）搭配主菜系列100元的厚切肉排法式吐司小套餐（厚切肉排口味45元，搭法式吐司加15元，小套餐加40元）所谓的小套餐，就是水果 薯泥 中杯30元饮料的组合，饮料部分也都用蜂蜜取代果糖，真的下重本啊
以及原味的法式吐司（原味20元，搭配法式吐司加价20元，总价40元）还有一份40元的深海鲔鱼手工厚蛋饼（鲔鱼口味40元，手工厚蛋饼不加价）最后再追加一份甜品系列的花生起士饼（35元，份）
再来，就看年轻老板在特制煎台上表现啦！
第一道在煎台上出现的，就是原味法式吐司（原味20元，搭配法式吐司加价20元，总价40元）已经浸过24小时蛋液的法国吐司，早就是整块都软嫩而入味啦！搭配奶油先大火香煎一阵，实在够香啊！
再来，就转战烤箱里继续努力，老板说这样一份大概要花上近20分钟，所以如果用餐时间比较急迫的客人，可以先打电话点餐或是稍微等待。。。
再来，还有看似平凡的单点系列手工萝卜糕加蛋（单点30元，加蛋40元）对他来说，其实原本是不想推萝卜糕菜色的，因为每一家早餐店都吃得到，而且也没什么特色，所以，他选择一切都自己做，就是简单的在来米跟白萝卜。。。很简单就能吃到原味的美好。
除了萝卜糕之外，再加上葱花蛋就会更棒，说真的这道看起来的确是简单，但等等吃过就知道味道如何。
以份量来说非常饱满，胃口比较小的朋友，应该是吃这样一份就非常饱足了！
以早餐店而言，黄绿红的盘子还颇为精致，虽然餐点质朴但卖相的确不差唷！（其实辣椒酱也是自己做的）
每一口呢，都能吃的到米浆的香气与清甜口感！搭配白萝卜纤维与微微的甜度，佐上滑顺葱蛋与辛度明显但不过呛的辣椒酱非常合拍！
而这道美味义大利面（45元，份），也经常能在所有早餐店里面看到，但大部分的时候，早餐店多半选择简单快熟的白面，甚至还有人搭配油面，不过到了黄绿红，这道义大利面又是从番茄肉酱开始自制。。。（实在佩服年轻老板的毅力与坚持）
以口感来说，番茄的酸度与回甘度明显，搭配口感扎实的碎肉，搭配中等偏软的义大利面，表现出一种和谐又顺畅的口感，虽然没有专业义大利面店那么细腻，但在早餐店而言已经算是非常不简单！
吃完这两道，其实已经开始饱了，但真正黄绿红的特色才正要开始。。。
一开始说的蛋饼皮，终于在这里出现了。。。（大家几乎都是叫现成的，但他就是要自己做。。）一边制作，他也会跟大家说因为是手工现擀什么也没加，所以真的要趁热吃才好吃，不然会有些变硬啊！
这就是深海鲔鱼手工厚蛋饼（鲔鱼口味40元，手工厚蛋饼不加价总价40元）啦！又是走大份量路线！
每一口都能吃的到鲔鱼，也不会只有空饼皮而没蛋汁。
搭配酱油膏跟辣椒实在很搭，本来吃得非常饱导致战力下滑的熊，居然又能开始进食了。。。
以口感而言，自制的蛋饼皮的确比较有嚼劲，说实话吃起来过瘾度够，但放冷之后就会比较需要咀嚼，而鲔鱼口感细致，咸甜咸甜的滋味蛮讨喜，也很适合长辈或是小朋友选择。
另外呢，黄绿红这里还有一道特色甜点，它看似跟蛋饼皮有关，但真正独特的却是吃起来的味道，那就是甜品系列的花生起士饼（35元，份）最外层一样是蛋表皮，但里面是起士加上花生酱，再搭上棉花糖，很不错的创意与美式混搭法，会出现在这样的街边早餐店，讲真的蛮不容易啊。。可见老板真的是个爱创新又认真的人。
一开始，熊觉得这样吃起来会不会有点奇怪呢？结果是自己想太多，起士加上花生酱百分百绝配，最后在加上受热后黏稠香甜的棉花糖，这根本就是太正点了啊
最后，真的已经是饱到最高点，但一甜一咸的法式土司也已经上桌了，香喷喷的味道让人难以抵抗，首先这道呢，就是主菜系列搭配小套餐的厚切肉排法式吐司。（厚切肉排口味45元，搭法式吐司加15元，小套餐加价40元总价100元）
一开始就说过，黄绿红的法式吐司都是浸过24小时蛋液与牛奶之后才现点现做，所以软嫩度可见一班，而最受欢迎组合之一的厚切肉排，也是最能展现法式吐司风格的一品，以肉排来说，口感松软而明快，不会有种杂乱而不知吃下什么东西的组合感。
最后呢，也是熊最最期待的原味法式吐司（原味20元，搭配法式吐司加价20元，总价40元） 平心而论，敢在一般早餐店做法式吐司，大致上都是直接用厚片吐司沾沾蛋液就直接下锅煎，光是愿意花24小时泡蛋液跟牛奶，就是一个很麻烦的事情了。。。但也因为这样，先煎再烤的法式吐司，无论是颜色 味道 甚至是整体卖相都几近完美。。。
搭配蜂蜜入口，完全能感受到先酥后软的华丽口感，有图有真相不骗人，外面酥脆感跟里层的软嫩度一比就知道，那种蛋汁的香混合上牛奶的口味，真的没想到在饭店里吃过的经典法式吐司，也能在黄绿红里面品尝到。
说真的，或许以北医商圈或是吴兴街区域而言，黄绿红复合式早餐的价位的确是比同质性早餐店稍高，但看完他的概念与制作方式，反倒更感觉在这里用餐是非常正确的选择啊！超正点的法式吐司跟甜品系列的花生起士饼（35元，份）绝对非试不可，热爱早餐的朋友快来唷！
黄绿红复合式早餐地址：台北市吴兴街281巷70号电话：（02）23452123营业时间：上午六点至下午两点（无休）粉丝团：https://www.facebook.com/ygr888建议：价位看似比一般街边早餐店略高，但包括蛋饼萝卜糕等都是纯手工，再加上所有糖份都是添加纯蜂蜜，搭配浸泡一天一夜蛋液的法式吐司外酥内软超好吃！
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。
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