独〉草莓还能怎么入馔？台北晶华打造「 超级杯」诱客

台北晶华酒店将推出「超级杯草莓季」，以不同厨艺作出甜咸口味草莓美食，图为〈酥炸草莓〉。（图／姚舜）

晶华酒店主厨林显威设计的〈酥炸草莓〉作功细腻，草莓裹上面衣脆炸前还在中层夹了罗勒叶增加香气。（图／姚舜）

〈草莓波奇〉的创作灵感来自夏威夷的「生鱼片盖饭」（Poke Bowl)，是一兼顾健康与「美拍」的「高颜值料理」。（图／姚舜）

有点像「散寿奇」或「生鱼片丼饭」的〈草莓波奇〉，是以新鲜、风干与腌渍草莓、搭配酪梨、鲔鱼、毛豆、黄瓜、葱、腌辣椒、芝麻、萝卜婴与醋饭呈现，红绿食材互补非常抢眼悦目。（图／姚舜）

〈当草莓遇上布拉塔〉是以有「丝绸乳酪」之称的布瑞塔起士(burrata di Andri)，搭配新鲜草莓、蓝莓、葡萄、芝麻叶作成沙拉，并用以巴萨米克醋、橄榄油、青苹果切片制成的酱汁提味。（图／姚舜）

〈草莓劳伦斯〉创作灵感源于阿拉伯蔬菜沙拉〈Fattoush Salad〉，碗中有新鲜草莓、小番茄，水煮后的鸡豆与薏仁，以及咸香开胃的菲达起士，提味优格是以酸奶、新鲜柠檬汁、盐、香菜和薄荷酱做成。（图／姚舜）

品尝〈草莓劳伦斯〉可以主厨自制皮塔饼(Pita Bread)夹入草莓优格沙拉作馅，「一菜双飨」，更添食趣。（图／姚舜）

〈草莓躲起来〉是在希腊风味的草莓优格沙拉上，覆盖了一片用蜂蜜、全麦面粉、肉桂粉制成的燕麦饼，食用时将燕麦饼敲碎混合著其他食材一同享用，每一口都可尝到酸甜交错的草莓与燕麦香气。（图／姚舜）

〈草莓揪肝心〉是以草莓、主厨特制草莓酱，搭配香煎肝和布里欧面包呈现，是一道奢华的草莓咸食。（图／姚舜 ）

〈草莓马丁尼〉创作灵感源自于葡萄牙著名甜点〈米糠布丁〉，主厨先以自制草莓酱铺底，再叠上打发鲜奶油、洒饼干碎，最后铺上新鲜草莓片、蓝莓与优格微波蛋糕，再撒上杏仁坚果碎粒，成品有如小花园。（图／姚舜）

〈草莓布丁兄弟〉是以草莓搭配面包布丁、焦糖布丁、芭瑞脆片，以及跳跳糖和以橄榄油制成的分子球呈现，是一道时尚草莓甜点。（图／姚舜）

台北晶华「超级杯草莓季」除以草莓入馔作出甜咸草莓美食，并有用草莓制作的无酒精草莓特调饮品。（图／姚舜）

〈傲椒草莓〉是一款充满梦幻视觉系路线的饮品，调酒师利用食用泡泡水制造「美得冒泡」的意象。（图／姚舜）

〈草莓脸绿了〉是在草莓牛奶上桌后，撒上自制菠菜与地瓜叶制成的风干菠菜地瓜叶粉。（图／姚舜）

台北晶华酒店「超级杯草莓季」，是以果形大而饱满、滋味甜美的苗栗大湖「香水草莓」入馔，作出各式咸甜草莓美食。（图／姚舜）

用新鲜草莓与草莓混和巴萨米哥酒醋作的草莓酱配鸭肝！或是将硕大的草莓中间切出一条缝塞入罗勒叶，再裹上一层薄面衣下锅油炸成〈酥炸草莓〉！还有，将草莓「置入」到〈阿拉伯蔬菜沙拉〉(Fattoush Salad)或是〈希腊优格沙拉〉中，或是从〈夏威夷生鱼饭〉(Poke Bowl) 撷取灵感作的〈草莓盖饭〉，这些都是台北晶华酒店西餐主厨林显威的创意之作，除每道的味道皆诱人，且颜值很高很好拍，最重要的是：每一口都奢华！

草莓产季到了，每年此时几乎所有饭店都会推出「草莓季」诱客。不过，除了推出的时间点年年大同小异，各家饭店以草莓诱客，多是聚焦于甜食，不是蛋糕、就是甜点，少有例外、也几无意外。而且，美其名是主角，草莓多是扮演「点缀」甜点蛋糕的角色，真正取草莓为「食材」烹调料理者，少之又少。林显威与台北晶华的厨艺团队没想偷懒，将于1月上旬钘场、以草莓入馔推出〈Super Bowl草莓季〉，消费者可于晶华酒店二楼〈上庭酒廊〉品尝到5款以草莓入馔做出方咸食，以及以优格薄饼、跳跳糖以及蓝莓搭配呈现的3款草莓甜品，另外还有3款无酒精草莓特调饮品，让人眼界与胃口大开。

活动名为「Super Bowl草莓季 」，是晶华酒店的创意。「Super Bowl」就是「超级杯」，这是美国美式足球联盟年度冠军赛的赛事名称，每年都在1月最后一个或2月第一个星期天举行，球迷们会相约守在电视机前面观看球赛，举办派对、享受这重要的娱乐与运动赛事。晶华的「草莓Super Bowl」因以草莓入馔作出的菜肴都以「Bowl」（碗）来盛装，所以命名。 （不过，我怀疑消费者会对此命名有感吗？我始终坚信，好吃比什么都重要！所幸，这回，他们的草莓美馔不会让人失望！）

草莓滋味，酸酸甜甜，像极了爱情。也因为草莓兼含酸甜味，但凡酸甜共济或有糖醋滋味的料理都适合以草莓入馔。我曾在义大利餐厅尝过用草莓与草莓酱做的〈草莓炖饭〉，以及用草莓与蓝莓、蔓越莓和桑椹等莓果烤制的甜味〈莓果Pizza〉。在中餐厅，我则尝过用草莓与草莓酱汁取代凤梨与柳橙作的〈糖醋里肌〉与〈咕咾肉〉，还有以草莓取代芒果作的〈杨枝甘露〉，因符合酸甜味型，所以作出的菜肴不仅毫违和感，还多了草莓香。

我非常欣赏林显威以草莓搭鸭肝的「提味策略」。除了带有炫富与显贵精神的松露和贵腐酒外，传统最常用来与香煎鸭肝或鹅肝搭配的就是无花果了。就像橙汁配鸭胸、哈密瓜配火腿或是苹果配猪排，这种「惯例」不是出于偶然，而是在风味组合上被视为「绝配」，久而久之成了「公式」。就像是吃牛肉面配酸菜，吃卤肉饭配腌萝卜一样，硬是要将它们拆散，除非找到很好的替代品或替代方案，否则，不搭！就是会让人觉得怪。

用草莓取代无花果搭配香煎鸭肝，不会让人觉得怪。林显威不是直接用新鲜草莓配鸭肝，而是将草莓切丁与糖、盐、胡椒、罗勒叶及橄榄油制成酱料，再加入义大利巴萨米克醋(Balsamic Vinegar)，再用此内蕴醇厚甜甘与酸味的酱汁搭配铁板香煎鸭肝，下面并衬了外层烤出焦色的布里面包呈现，是一奢华的美味。

〈酥炸草莓〉让草莓从「水果」变成了烹调料理的「食材」。为让风味更富层次，林显威先在草莓上切出一条缝，填入罗勒叶先裹上混合了辣椒粉与大蒜粉提味的面粉静置一夜，再裹面衣下锅油炸，起锅后淋上以草莓、黄柠檬汁、黑胡椒、罗勒叶、盐慢熬后打成泥状而成的辣味草莓酱，再搭配缀风干羽衣甘蓝，还有加入巴萨米克醋腌制的红心芭乐，整道菜更加丰富。

〈草莓波奇〉创作灵感来自〈夏威夷生鱼饭〉(Poke Bowl)，你也可以称它为「草莓盖饭」。碗底是以米醋和梅子醋拌匀过的醋饭，依序铺上以盐水煮过的毛豆、新鲜酪梨切块与小黄瓜、以及以水、糖、南姜、班兰叶腌过的腌辣椒，和先以薄盐酱油、哇沙米、韩国芝麻酱腌制熟成后的鲔鱼块，以及自制风干草莓，最后淋上主厨以薄盐酱油、哇沙米、韩国芝麻酱、蜂蜜制成的酱料，撒上芝麻、缀上萝卜婴而成。食材红绿相间、层层叠叠，诱人的不只是味道，还有形色。

可搭配pita饼享用的〈草莓的劳伦斯〉， 创作灵感来自〈阿拉伯蔬菜沙拉〉(Fattoush Salad)，碗中盛装的中依序是新鲜草莓、小番茄，水煮后的鸡豆与薏仁，以及咸香开胃的菲达起士，叠上以酸奶、新鲜柠檬汁、盐、香菜、薄荷酱而成的原味优格，非常健康。〈草莓躲起来〉则用了风味浓厚的希腊优格为主体，拌入一般优格后铺底，依序放入新鲜草莓切丁、蓝莓、柳橙果肉，再加入核桃、杏仁碎增加整体口感，叠上主厨以蜂蜜、全麦面粉、肉桂粉制成的燕麦饼，淋上蜂蜜与新鲜草莓，食用时将燕麦饼敲碎混合著其他食材一同享用，每一口都可尝到酸甜交错的草莓与燕麦香气。

〈当草莓遇到布瑞塔〉是以有「丝绸乳酪」之称布拉塔起士(burrata di Andri)为主角演绎，新鲜草莓、蓝莓、葡萄洗净置入盛器中，中央放入布拉塔起士，缀上芝麻叶，以及以巴萨米克醋、橄榄油、青苹果切片制成的主厨特调酱汁，食用时切开布瑞塔起士，乳香交织着果香，满足最爱草莓的草莓控女孩。

台北晶华〈Super Bowl草莓季〉活动起跑后好吃草莓美食还有以葡萄牙著名甜点〈米糠布丁〉概念作出的〈草莓马丁尼〉，以及用了跳跳糖、法式薄饼碎，布里欧面包与焦糖布丁，以及橄榄油分子球和微波蛋糕共构的〈草莓布丁兄弟〉等，三款草莓特调饮品〈傲椒草莓〉、〈草莓脸绿了〉，还有〈山地草莓〉，也都是酸甜交织、充满果香且不甜腻的饮品。食家饕客或草莓控想知道「草莓还能怎么吃？」，喜欢烹调料理的人想知名「草莓入馔还能变出啥？」，那么，晶华的「Super Bowl草莓季」，是一次「大观园」。