书摘／铸铁锅食谱 一锅搞定台、西式料理
图、文／采实文化
铸铁锅的保温性高、保温时间长，非常适合用于炖煮，可以节省不少时间，对于忙碌的现代人而言，真是一大福音。铸铁锅的蓄热性佳，在煎肉时可瞬间锁住肉的汤汁，使外部微焦、内部依然多汁美味，高温快炒时营养也不易流失，可以让人吃到营养美味又健康的料理，就是最幸福的事。
肋烤面包佐蒜茸炒虾这道料理是我在澳洲的义大利餐厅工作学来的，常常看到义大利人会点上这道料理当作前菜。运用肋烤盘将法国面包烤出微焦的金黄色泽，吃起来有脆脆的口感。虾子留头尾，将中间的壳去除，放入用辣椒与蒜头爆香的油锅中，充满虾子鲜味的油，再挤上一点柠檬汁，就成了沾面包的美味佐酱。
材料║3～4人份法国面包、草虾12只（约1斤）、柠檬1颗、香菜1小把、辣椒3根、蒜仁24颗、橄榄油4匙
作法1草虾去壳（保留虾壳、虾尾）、香菜切碎。2面包以肋烤盘加热。3将热锅加入4匙橄榄油，放入大蒜、辣椒，再加入虾子，以大火炒3分钟，转小火挤入柠檬汁，加盐及黑胡椒调味。
培根芦笋水波蛋培根芦笋水波蛋包含了培根、芦笋、水波蛋，营养满分。炒上金黄酥脆的培根，即使不用搭配酱汁，也风味十足。
烹调时间：20分钟难易度：●○○烹调模式：烧烤＋蒸煮
材料║1～2人份培根4片、绿芦笋4支、鸡蛋2颗
调味料盐、黑胡椒、白醋50ml
作法1煮滚热水后，放入芦笋川烫，取出后放入冰水中冰镇。2热水中加入50ml醋，煮滚后改开小火，将蛋打入，持续以小火滚水烹煮。3培根切条，煎至金黄香酥。4摆盘：将芦笋铺于锅底，放上水波蛋，撒上碎培根即完成。
料理小撇步：在水里加入少许醋和盐巴，做出来的水波蛋就会很成功。
时菇米汉堡很多妈妈都很困扰家中有挑食的小朋友，其实只要改变食物「造型」，多点变化巧思，就能大大提升小朋友对食物的接受度。这道时菇米汉堡的内馅，放入多种菇类制造口感，即使没有肉片，小朋友们也都很喜欢呢！
烹调时间：40分钟难易度：●○○烹调模式：烧烤
材料║2人份白饭1碗、鲜香菇2朵、美白菇20g、洋葱1/6颗、生菜2片、美乃滋适量、白芝麻少许
调味料盐、黑胡椒、日式酱油
作法1利用釜锅煮好白饭后，将白饭略微捣过，但仍保留颗粒感，并压成自己喜欢的形状。2使用平烤盘，抹上少许油，将饭干煎至表面略为金黄。3将番茄、菇类、洋葱切丁，热油锅后将全部材料拌炒并调味。4饭饼上依序铺上生菜及步骤3的材料，淋上少许美乃滋，撒上芝麻即完成。
法式可丽饼佐自制果酱法式可丽饼加上自制果酱的绝妙搭配，为下午茶带来好心情。这里使用的是红色蔓越莓、黄色柳橙、绿色奇异果，季节不同，大家可以选择不同的新鲜水果来制作，煮的过程火不要开太大，而且要不断搅拌，避免烧焦。
烹调时间：30分钟难易度：●●○烹调模式：煎炒＋蒸煮
材料║3～5人份可丽饼面糊鲜奶250ml、奶油50g、蛋2颗、糖25g、低筋面粉100g、盐2g果酱各式水果、糖的用量为水果重量的一半
作法1将蛋与糖搅拌均匀。2加入鲜奶与面粉搅拌，再加入盐与融化的奶油搅拌均匀后，再进行过筛。3煎盘加热，涂上一层薄奶油，倒入一匙面糊，煎至微焦后再翻面煎至上色。4水果切成小块，加糖放入迷你锅内，静置1小时，再以中火煮滚后转小火或保温，续煮20～25分钟，过程中需搅拌数次，若是纤维较多，则以料理刮刀轻压至软烂。5将煎好的可丽饼盛盘，再淋上自制果酱就完成了！
匈牙利牛肉汤将牛腩爆香拌炒至微焦，是这道汤品充满香气及拥有美丽色泽的重点。
烹调时间：60分钟难易度：●●○
材料║4～6人份牛腩600g、洋葱1颗、红萝卜1/2支、西芹1支、面粉1大匙、高汤1.5L、白酒1杯
调味料匈牙利红椒粉2匙、月桂叶2片、番茄糊1大匙
作法1牛腩先与匈牙利红椒粉及面粉拌匀，热锅炒牛腩。2洋葱、红萝卜、西芹切丁，下锅炒香。3加入白酒、月桂叶、番茄糊及高汤，以小火炖煮1小时即可。
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内容简介：
特色一：在地食材料理，最实用的铸铁锅料理 市面上大多的铸铁锅食谱，大多偏向西式菜色，使用的材料或调味料也不一定容易取得，甚至作法繁杂，本书以在地食材为主，并以大家日常常吃的料理为基础，设计出70道食谱，除了大家喜爱的西式料理外，还加入了台式口味：台式烤猪脚、梅子炖肉、水果咖哩、三杯料理、蒜味鸡汤、鲜虾丝瓜饼等等，轻松做出中西式好菜。特色二：70道料理，家常料理．宴客料理一应俱全 包含面饭、各式肉类料理、家常菜、甜点、汤品等食谱，自己在家就可以轻松做出一桌好菜，不管是三五好友的下午茶聚会，家人的温馨团聚，一个人的料理，都能丰盛上菜！特色三：省时节能，快速上菜 铸铁锅导热力强，短时间就能完成料理，改变以往料理费时的印象，大大节省时间。特色四：优雅料理，做菜不再像打仗 很多人喜欢做菜，但不喜欢满身大汗、满屋子油烟的过程，这本铸铁锅料理能帮助大家更轻松愉快的做菜，让料理成为生活里的美好享受，尽情享受烹饪带来的乐趣！
出版社：采实文化