不用一小时就能搞定 用大同电锅就能做的简单鲑鱼料理
▲用大同电锅就能做的简单鲑鱼料理─照烧鲑鱼芝麻香松饭。记者黄士原/台北报导、摄影
台湾人爱肥美的鲑鱼生鱼片了,不过除了生鱼片之外,拥有丰富OMEGA-3脂肪酸及维生素D,可以用其他方式来料理,来自新加坡料理顽童Jimmy Chok特别研发出一道使用台湾大同电锅的鲑鱼料理「照烧鲑鱼芝麻香松饭」,而且前后只要花上半小时左右即可完成。
这道「照烧鲑鱼芝麻香松饭」所需要食材只要米、鲑鱼腩切丁、照烧酱(浓稠)、芝麻香松及青葱。首先是煮饭,电锅开关跳起后打开锅盖,将鲑鱼上背肉丁放在饭上,盖上锅盖利用原本的热蒸气再闷煮5分钟(不须再按下开关),完成后将照烧酱用汤匙涂在鲑鱼上,再洒上香松与青葱点缀就完成了。前置作业再加上煮饭时间,前后不用一小时就可以完成这个料理。 ▲用大同电锅就能做出好吃的鲑鱼料理。▲利用煮饭的蒸气就能让鲑鱼熟了。▲涂上照烧酱后,再洒上香松与青葱点缀就完成。Jimmy Chok也提到,鲑鱼最怕过熟,而且大火会让鲑鱼油脂大量释出,遇热就会产生不好闻的气味,所以大家说煎鲜鲑鱼很臭,其实是火开大了,他建议中小火来煎鲑鱼。当鲑鱼放入煎锅中时,不要一直翻面,会让鱼肉散掉,只要看到鲑鱼肉横切面熟了三分之一后再翻面, 另一面煎到三分之一熟了之后就可以起锅,接下来的余温会让中间的鲑鱼肉熟度变得刚刚好。
另外,对于台湾人最怕鲑鱼没煎熟而让它过熟,Jimmy Chok教大家一个小技巧,就是利用汤匙把柄来戳鲑鱼肉,即使看起来很颜色偏红,但只要汤匙把柄能戳到底就是熟了。照烧鲑鱼芝麻香松饭食材食材:米 1 杯水 1 杯鲑鱼腩切丁 300gms照烧酱(浓稠)100ml芝麻香松 1 茶匙青葱 1 支▲煎鲑鱼能不能太熟,可以用汤匙柄来戳看看,戳得进去就是熟了!