188懒人料理／吃不腻！ 7道超下饭的绞肉料理
图、文／188懒人料理
{ 打抛猪 }
泰式料理《打抛猪》咸香酸辣超级下饭。打抛的意思不是又打又抛喔，是用打抛叶来入菜，台湾通常都用九层塔来代替啰!
<食材>猪绞肉100g、辣椒1条、牛蕃茄1颗(或小蕃茄 数颗)、九层塔1把、蒜头2瓣、鱼露1匙、米酒1匙、酱油1匙、柠檬1/2颗
<作法>1.炒锅中小火，煸炒猪绞肉炒至变色出油，散出猪肉味后加入蒜末炒香2.炒香后加入1匙米酒，盖上锅盖。这步很重要，可以把猪肉臭腥味去除3.加入辣椒、蕃茄炒至软化，调味加入鱼露、酱油，若不够咸再加盐4.关火加入九层塔、柠檬汁用余温搅拌均匀即完成
<小撇步>1.米酒呛过可以去除猪肉腥味。 2.喜欢吃辣者可以保留辣椒籽，并跟蒜末一起先爆香。 3.一定要将猪肉彻底煸炒，炒到油脂散发出来，肉都炒散才可以接着爆香。 4.使用不沾锅，炒肉时可不加油，若家中是一般炒锅，怕沾锅还是可以先加半匙油，再下猪肉。
{ 蚂蚁上树 }
香辣够味的《蚂蚁上树》，其实就是肉末炒冬粉，说是"炒"实际上是用汤汁煨煮，跟炒米粉是一样的道理。
<食材>猪绞肉 100g、冬粉 2把、蒜头 3瓣、姜 3片、葱 1枝、辣豆瓣酱 1大匙、酱油 1.5大匙、糖 1小匙、米酒 1大匙、水(或高汤) 400cc、香油 适量
<作法>1 冬粉泡软后沥干，绞肉用米酒抓一下，蒜头、姜片切成末，葱绿切末2.热锅放点油，爆炒绞肉、蒜末、姜末，绞肉变色后，加入辣豆瓣酱炒过，再加入糖一起拌炒(想要麻辣的，可以先用油爆炒花椒后，再放绞肉等配料拌炒)3.加水、酱油煮滚后，放入冬粉，煨煮到汤汁收干，起锅后加点香油拌一下，再加点葱花，就可以上餐桌啰~
<小撇步>1.嗜辣者，可先爆炒花椒(花椒可以在便利商店买到小包装的)，辣豆瓣酱也可以酌量增加，酱油的使用量也可以依口味增减。2.冬粉两把煮出来一大盘，四个人够吃了，如果2人份的话，用一把就ok，水量及调味料的份量可以减半，喜欢肉末多一点的酌量增加。
《起司汉堡排》简易的一道料理，只要混合食材及调味料，再把起司包进肉饼里，两面各煎4分钟， 淋上自制酱汁，就是简单好吃的汉堡排。
<食材>猪绞肉1盒(瘦多肥少)、黑胡椒少许、白胡椒少许、蒜末1瓣、蛋1颗、盐 1/2小匙、糖 1/2小匙、酱油1小匙、洋葱末 1/2颗、焗烤用起司1大匙、蕃薯粉1大匙
<作法>1.所有食材及调味料，除了起司以外，全部搅匀并搅拌至产生黏性2.将起司包进肉饼中3.2大匙油以小火一面煎4分钟，翻面再煎4分钟4.煎到表面上色即完成
<小撇步>1.淋酱是混合1大匙番茄酱、一大匙烤肉酱、黑胡椒少许2.铺在高丽菜丝上面配着吃更健康
{ 义大利肉酱面 }
到底是谁想出番茄加绞肉这么好吃的搭配呢？这道经典的义大利面要怎么样才好吃呢？最重要的就是要自己做番茄酱啊，一点点小麻烦，可以带来无上的美味！
<食材>猪绞肉200g、蒜头2瓣、红酒100cc、义大利长面1把自制番茄酱：牛番茄5个、西洋芹1根、洋葱1个、蒜头2瓣、盐适量、黑胡椒适量
<作法>1.【自制番茄酱】 小火炒洋葱丝，直到转为焦黄，加入蒜头切片、番茄丁和芹菜丁一起煮滚 ，用盐及黑胡椒调味，最后放入食物调理机或果汁机，将所有材料打碎，加点奶油或鲜奶油会更香浓。2.这次用的是义大利长面（spaghetti），请依照包装上的时间煮熟。3.起油锅，用大蒜炒香绞肉，直到肉变白，倒入红酒，炒匀后倒入等量的自制番茄酱，煮滚。如味道不够可再加盐跟黑胡椒调味。4.将义大利面跟番茄肉酱混拌在一起，就可以上桌了。
<小撇步>1.番茄酱可以多做一些，放在玻璃容器中冷冻，随时都有好吃的番茄酱。2.直接用蒜头炒香海鲜，再加入这个自制番茄酱，不用任意门，义大利就在你身边。 3.炒海鲜的话红酒要换成白酒，不甜的。
感觉很复杂的《红烧狮子头》，在家也能轻松动手做，绞肉混和洋葱丁、豆腐及调味料，搅拌到有黏性，下油锅炸或煎，再加入白菜汤底，即可炖煮出一锅美味的红烧狮子头。
<食材>猪绞肉(偏瘦多)400-500g、大白菜1/2颗、板豆腐1/2块、洋葱1颗、蛋1颗、葱2支、姜1小块白菜汤底调味料：乌醋2大匙、酱油2大匙绞肉调味料：盐 适量、米酒 1大匙、太白粉 1大匙、白胡椒粉 适量
<作法>1.热锅爆香葱、姜，加入大白菜、胡萝卜、酱油2大匙、乌醋2大匙、水，盖上锅盖，炖煮白菜汤底。2.混合绞肉、豆腐、洋葱末、葱末、姜末、蛋、太白粉、白胡椒、米酒、盐，搅至黏性产生后，将绞肉整形成一口大小的狮子头肉丸。3.起炸锅，油温约170度(木筷放入有泡泡即可)，放入狮子头油炸至浮起；或是以半油煎的方式，两面煎熟，大约一面煎4分钟再翻面4分钟，煎至表面焦黄。4.将油炸(/煎)好的狮子头，用纸巾将油吸干后，加入作法(1)的白菜汤底，白菜汤底若咸度不够，可再加盐调味，炖煮30分钟即可，或放入电锅，外锅加水2米杯。
<小撇步>(1)白菜易出水，汤底水量酌减不需淹过食材。 (2)食材充分混合搅拌至产生黏性，狮子头约做一口大小，减少油炸时间。 (3)油炸油温约170度，筷子周围冒泡泡即可，狮子头浮起，油炸声变小即可起锅。
{ 香菇肉燥 }
《香菇肉燥》真得是超百搭的，拿来拌饭、拌面，或是拿来当烫青菜的淋酱，忙的时候，就煎个蛋、烫个青菜，再来碗饭，就是简单美味的一餐~~
<食材>绞肉 150g、香菇(中) 10朵、洋葱 1/2颗、红葱头 5瓣、油葱酥 适量腌料：酱油 1小匙、酱油膏 1小匙、米酒1小匙调味料：酱油 1大匙、白胡椒粉 少许、五香粉 少许、糖 1/2小匙
<作法>1.香菇泡软切丁、洋葱切丁、红葱头切片2.绞肉加酱油、酱油膏、米酒腌15分钟3.热锅加一大匙油，爆香红葱头至金黄，再下香菇、洋葱爆炒至洋葱变软变透明4.加入绞肉、糖炒至上色，加入白胡椒粉、五香粉、油葱酥拌炒5.加入香菇水过食材，再加入酱油煮滚，尝味道后调味，转小火煮15-20分钟<小撇步>1.这次做的算小份量，大概只用了超市猪绞肉半盒左右，如果是做大份量，可以煮完放凉后，再用密封袋或保鲜盒分装后放冷冻。2.水的份量可以依个人喜好自行调整，喜欢汤汁多一点，来拌饭拌面的话，可以再多加点水。3.糖的份量，因为本身不嗜甜，份量加得比一般少很多，只是上色用而已，可以依喜好调整用量。
{ 咸蛋蒸肉饼 }
《咸蛋蒸肉饼》做法跟瓜仔肉很像，跟稀饭是绝配！吃腻大鱼大肉，可以来预备个清粥小菜，作法很简单，把食材跟调味料搅拌出黏性，进电锅蒸就好了，标准的电锅懒人菜。
<食材>猪绞肉 100g、姜 2片、葱 1根、洋葱 1/4颗、咸鸭蛋 1颗(生的最好，但比较难买到，用熟的代替也可)调味料：酱油 1小匙、香油 1小匙、胡椒粉 少许、米酒 1小匙
<作法>1.姜、葱切末、洋葱切丁、咸鸭蛋将蛋白及蛋黄分开，蛋黄切半、蛋白捣碎2.取一饭碗或烤盅，绞肉加入姜末、一半的葱末、洋葱丁、咸鸭蛋1/4颗的蛋白及所有的调味料3.用筷子搅拌到绞肉产生黏性后，用汤匙在中间压个小洞，放上剖半的咸蛋黄4.放入电锅，外锅放50cc水，约蒸7分钟左右，电锅跳起后加入葱绿即可享用~
<小撇步>1.猪绞肉这次是买80%瘦肉，蒸起来稍嫌太干，可以改用70%瘦肉。超市买的都是一盒约300多公克，一人份100g约是1/3的量，可先用保鲜密封袋装起来，分三份放冷冻，一次取一份使用。2.正统作法是用生的咸鸭蛋，蛋黄是红橙色的，包粽子或做蛋黄酥常用的，如果买不到当然取用熟的咸蛋来替代了。3.为了增加口感有加进洋葱，如果不加也是ok的。洋葱如果想要吃起来比较软甜的话，建议可以先炒过。4.想要汤汁多一点拌饭的话，可以再加入1~2匙的高汤。
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