预防疾病保健康 天天一杯蕃茄汁
多数水果生吃最好，直接吃能摄取到完整的维生素、矿物质，打成果汁还会破坏纤维质，不过蕃茄除外；营养师指出，蕃茄经过烹煮后，会将茄红素完全释放，建议将蕃茄煮熟加入坚果打汁饮用，每天一杯能预防心血管疾病、摄护腺疾病，甚至癌症。
▲天天一杯蕃茄汁 预防疾病保健康(图／健康医疗网提供)
蕃茄经过烹煮，营养不减反增。营养师谢宜芳表示，一般水果的营养素，如维生素C，容易在烹调过程中流失，而蕃茄中的茄红素属于脂溶性，经过加热、加工，尤其和油脂一起烹调，更容易被人体所吸收。
谢宜芳指出，蕃茄富含茄红素、类胡萝卜素，可有效降低总胆固醇及三酸甘油脂，预防发生心血管疾病及脑中风。国外研究发现，罹患食道癌、胃癌、前列腺癌、大肠癌的患者，其血清中的茄红素含量较低，显示摄取愈多茄红素，有助于预防癌症的发生，对于男性来说，更能预防摄护腺疾病。
打汁饮用是摄取蕃茄营养素的最好方式。谢宜芳提供一款蕃茄饮做法，将280 cc的蕃茄汁，加入各1大匙的南瓜子、松子，以及半匙的核桃，放置果汁机内，再加入适量的气泡水即可。
资料来源： healthnews.com.tw/