日式「盐曲」风潮 搭义大利面挑起秋冬味蕾
随着天气逐渐转凉，Afternoon Tea TEAROOM菜单也跟着换季推出秋冬新菜色，包括3道主餐、7道甜点、3款饮品，选用食材主打养生健康慢活概念，例如有机坚果、活菌猪、盐曲、紫米、南瓜、地瓜等，此外，每道主餐的蔬果份量平均增加10％，餐点售价150～1,728元不等。
▲日籍主厨岩井康次郎（左）为Afternoon Tea TEAROOM设计秋冬新菜单。（图／记者洪菱鞠摄）
统一午茶风光总经理黄坤麟表示，看准不论景气好坏，民众都舍得花钱讲究饮食质感的心理，Afternoon Tea从今年春夏开始，即加速季节餐点更新频率，每月推出4道新品、每季推出2款以上外带商品，而面对接下来的秋冬时节，料理特别搭配当季食材运用，除了将紫米与炖饭结合、传统罗勒青酱作法加入松子等坚果，另外还带入日本近年流行的盐曲并推出热甜点舒芙蕾，让消费者品尝温暖的风味感。
▲在日本造成流行的「盐曲」，岩井康次郎将其利用于料理制成义大利面。（图／记者洪菱鞠摄）
此次秋冬菜单由日籍主厨岩井康次郎所设计，主餐部分首推盐曲猪农家义大利面，其运用日本东北地区常见结合稻米、盐、水发酵的腌制手法，利用「盐曲」腌渍里肌肉，再拌炒丰富野菜，使其呈现具份量感的农家风料理。岩井康次郎表示，盐曲是用米曲与盐共同发酵而成的调味料，在近2～3年于日本相当流行，而盐曲不只能软化肉质，还可提升食物的鲜美并且帮助消化。
▲来自台湾人早餐灵感的熏鲑鱼紫米炖饭，售价260元。（图／记者洪菱鞠摄）
另一道熏鲑鱼紫米炖饭，岩井康次郎从台湾人早餐喜好中获得灵感，特别在白米中掺入紫米，并集合烟熏鲑鱼、银杏、甘栗、甜椒拌炒，再用帕玛森起司提味、甜豆荚增添清脆口感，打造日式欧风的料理。甜点部分，特别主推法式热甜品「舒芙蕾」，推出原味香草、甜蜜草莓与秋冬限定的咖啡樱桃三种口味，与时下流行的蜜糖土司、松饼和法式薄饼等一较高下。