「刚好经过鸡排店」 创造鸡排每年40亿商机
从80年代开始，以鸡胸肉为主要原料的鸡排美食料理风靡全台，香酥脆嫩多汁的鸡排亦跃升为人气国民小吃！据鸡肉行销加工业者统计，台湾每天鸡排消费量超过25万片，若以平均单片鸡排2公分厚度计算堆叠，几近10座台北101大楼的高度。
根据农委会调查，消费者购买鸡排的动机第一名是「爱吃、想吃、嘴馋」，第二名是「刚好经过鸡排店」；买鸡排最注重的则是「肉质鲜嫩」及「口味调理佳」，其次是「价格」。民众可在「住家附近」鸡排店购买，可见鸡排已经是台湾民众生活中不可或缺的美食小吃。
台湾鸡排一年消费量超过9,000万片，消费金额达40亿以上，是台湾鸡排消费奇迹。行政院农业委员会为推广台湾独有鸡排美食，会同中华民国养鸡协会邀集国内22家鸡排业者，共计102家店铺参与「吃鸡排省5元」的联合促销活动，活动期间从100年12月30日至101年1月8日，民众自即日起可至网路折价王下载或于12月30日苹果日报截取鸡排折价券至活动店家消费，即可享用折扣5元的国产新鲜美味鸡排。
据调查，消费者就鸡排风味之选择，以「传统原味鸡排」最受为欢迎，不过近年来，鸡肉加工业者为求新求变，推出新口感之「脆皮鸡排」，亦颇受消费者喜爱。由于市场竞争及台湾消费者爱尝鲜的饮食习惯，鸡排店不断在料理上推陈出新，除了常见的传统原味鸡排、脆皮鸡排、蜜汁鸡排、碳烤鸡排外，另有强调丰富内馅（如乳酪起士鸡排、水果鸡排）、异国风味（如韩国泡菜鸡排、泰式酸辣鸡排）及尺寸超大鸡排等各式多变料理，可谓台湾独特鸡排美食文化。
农委会强调，国产鸡肉具肉质鲜嫩多汁味美有弹性之特性，且多以冷藏低温保鲜方式直接供应给消费者，与冷冻进口鸡肉经重复冷冻、解冻、加工等过程，致肉质较干涩，且较不具多汁特性，有明显区隔，是做好吃鸡排最重要因素。