尝尝「大象耳朵」 义大利料理挑战顶级舌尖味蕾！
在台湾常见的义大利料理不外乎义大利面、披萨等菜色，但其实义式料理是一门很深且具有历史的学问，也因其丰富多元之呈现，带有着些许热情澎湃之风情，散发着独特的迷人风味，成为世界上最负盛名之料理之一。
西华饭店TOSCANA义大利餐厅3月邀请来自义大利维托里奥餐馆(Da Vittorio) 主厨安利可喜瑞亚(Enrico Cerea) 与副主厨马西摩马立嘉提(Massimo Malighetti) ，采用新鲜的食材、精湛烹调技巧，化做一道道经典义式美食。
这两位客座主厨将带来拿手菜，其中口味令人惊艳、名称让人会心一笑的料理就是「大象耳朵」；「大象耳朵」这道料理是欧洲非常传统的家常菜，将肉类拍成扁平，裹上蛋液和面包碎屑煎至金黄后即可上桌，奥地利习惯用猪肉，而在义大利则是用牛肉做成的才被称做正统。
维托里奥餐馆主厨Enrico Cerea表示，当初为了想让大家在餐桌上吃到家的味道，因此将「大象耳朵」改良，端上米其林餐桌；这次将大象耳朵带进台湾，选用一年只宰杀一次的澳洲顶级小牛脊背肉，超大份的大象耳朵，尺寸约40x60公分，在Da Vittorio常常可见一整桌的客人共同分食，就像是一家人围着餐桌分享美食一般。
▲选用牛脊背肉料理而成的「大象耳朵」才是最正统的。（图／记者陈姿吟摄）
▲裹上蛋液和面包碎屑煎完的「大象耳朵」将牛肉原汁完全锁住，口味清爽、香气四溢。（图／记者陈姿吟摄）
▲切开后以分食的方式品尝，主厨安利可喜瑞亚(Enrico Cerea)认为更有温馨的氛围。（图／记者陈姿吟摄）
这次餐厅举办仅两场的义大利米其林三星顶级晚宴「The Night of Talent」， 为了呈现完美米其林三星顶级料理，饭店将三名主厨送往义大利，近距离和Da Vittorio的主厨互动交流，从食材严选的过程、烹饪制作的细节、以及摆盘呈现、甜点制作的创意精髓、甚至是星级料理的态度，全都带回台北。