王凯杰尝SaSaZu味蕾大惊奇

主厨的家乡菜「梭罗酱汁嫩牛排」结合越南料理香料，视觉和味觉丰富。（亚洲旅游台提供）

「河内虾Otak Otak」完美结合日、法料理精神，赋予海鲜美食惊喜与深度。（亚洲旅游台提供）

王凯杰（左）与主厨交流厨艺，一探更多米其林创意料理中的奥秘。（亚洲旅游台提供）

亚洲旅游台《摘星秘密客》主持人、华裔美籍厨师王凯杰（Jason Wang）从匈牙利出发，一路到了奥地利和捷克，共走访了10家米其林餐厅，并品尝了一道道令人赞叹的米其林料理，这段美食探索之旅本周即将进入尾声，最后一集中他拜访了2019米其林餐盘推荐的「SaSaZu 萨萨竺」餐厅。

《米其林指南》给SaSaZu餐厅的评语是：「您会在布拉格市场转型改建的仓库里找到这家别致的餐厅和酒吧，丰富的菜单秀出了各种烹饪技术的料理，并呈现东南亚地区酸甜苦辣的料理特色。」它是布拉格最受欢迎的亚洲餐厅，餐厅装潢以红色、佛祖像及大型灯笼等元素推砌禅意浪漫的东方风情氛围，令王凯杰惊艳。

料理香气视觉满分

主厨安迪（Andy Ta）是印尼华侨，将印尼、泰国和柬埔寨市场生活的童年回忆加入料理，让东西方的颜色、香气及视觉元素在料理中完美相遇。前菜献出「邦昌虾生春卷佐Sambal酱汁」，其中Sambal是很多新鲜香料的酱汁，主厨用了葡萄柚、薄荷、椰子等调味，春卷沾酱汁吃下瞬间爆炸口感非常丰富，王凯杰赞：「保留了越南生春卷的精神。」

「北京烤鸭」端上时王凯杰惊讶问：「这真的是北京烤鸭吗？和预期的完全不一样！」品尝后他盛赞：「主厨精准淋上适量的海鲜酱，添加了丰富口感，保留了鸭肉甜味及小黄瓜和青葱的清脆，鸭肝滑嫩如奶油，吃到真实鸭肉香味。」再次证明米其林主厨创意无限。

传统创新完美结合

结合日、法精神的「河内虾Otak Otak」以日式炸虾天妇罗的方式呈现，搭配南瓜奶油的法式酱汁，将传统与创新完美结合，「Otak」是东南亚处理海鲜的方式，「otakotak」指烤鱼饼，主厨延伸成海鲜料理主题；主厨的家乡菜「梭罗酱汁嫩牛排」将烤牛肉切片包生菜吃，结合越南料理用新鲜香料元素，备胡椒酱、酪梨酱、辣椒酱等5种酱汁搭配，视觉和味觉丰富，王凯杰形容：「我的嘴里好像正进行派对！」

「红咖哩牛肉虾」灵感来自泰国，以大火快炒牛肉、加入虾子做成微辣红咖哩，并以绍兴酒提味，饭铺上炸洋葱和红葱头。接着登场的小笼包是主厨小时候的最爱，他将猪肉馅改成牛肉、小萝卜和甜菜取代姜丝，堪称进化版小笼包。最后巨大的巧克力球甜点也让王凯杰看傻，敲碎巧克力球露出其中的冰淇淋、麻糬、蛋糕和水果，惊喜连连，王凯杰直呼：「像是另一个星球，SaSaZu 萨萨竺星球！」最终集《摘星秘密客》将于今（27日）晚9点在中华电信MOD亚洲旅游台播出。