超商面包吃得到手作温度！莱尔富携手世界冠军烘焙工艺　打造「绝对柔软」日系口感

▲莱尔富携手世界面包双料冠军陈永信，联名推出「冠军面包」系列。（图／记者周宸亘摄，下同）

记者万玟伶／综合报导

超商面包大战持续延烧！近日，本土超商品牌「莱尔富」偕同曾拿下法国世界面包大赛总冠军暨艺术面包冠军的「双料冠军——陈永信」，推出「冠军面包」系列。即日起由流沙小吐司、双倍巧克力夹心面包以及优格红豆面包共3款打头阵，4、5月陆续还会有第2、3波产品推出，相当值得期待。莱尔富独树一帜的品牌力，联手陈永信征服外国人的手艺，要让热爱面包的消费者，随时想吃就能在巷口超商买到口感风味有如现做的「冠军面包」。

在超商熟食界以独特品项累积大量死忠粉丝的莱尔富，此次与陈永信合作的契机，要回推至半年多前的一场台湾烘焙展。现任教于崇右影艺科技大学观光旅游管理系专技教授，并担任多间品牌顾问的陈永信，当时受邀参展、示范烘焙技术，正巧莱尔富团队也在现场。

拥有双料冠军头衔的陈永信腼腆表示，「其实我22岁从工科半路出家，转而投入烘焙业后，一直以来就以『坚持信念，让幸福发酵』这个概念做烘焙料理，正好与莱尔富的经营理念颇为相符，很快就敲定合作。」耗时半年多研发的「冠军面包」系列，以不少台湾人喜爱的「日式口感」为出发，诉求「极度保湿，绝对柔软」，呈现宛如手工现做的美味。

▲▼「保留手作感」是这次冠军面包系列的核心概念。

然而，陈永信也透露，「保留手作感」这个决定与坚持，是整个研发过程最难也最费时的一块。「平常在学校教课，一次做50个成品都没问题，但超商一次要做的量是好几十倍，如果想要让机器做的面包吃起来也有手作的温度，那么除了配方比例外，技术工法也很有挑战性！」他再解释，「比如说，做面包最重要的一关『打面团』，就是影响后续口感的关键，制作时必须控制在一定的温度以内。但是要怎么彻底解决大量面团的温控问题，让品质保持稳定，甚至如何避免面筋被过度破坏，才能达到手作般的口感，这些考量都需要比自己在工作室烘焙还更加精细。」尽管此次推出的面包，并非过去在比赛呈现的欧式风味，但陈永信仍是将面对国际比赛的精神与技法，淋漓尽致地沿用在研发与生产上。

陈永信与莱尔富的共同坚持，最终总算成就理想中的柔软细致口感，不少消费者尝鲜后都表示愿意回购，甚至迫不及待想品尝后续第2、3波的品项。不过也有消费者发现，「冠军面包」系列走的不是花俏吸睛路线，乍看反而颇有「台日混合」的熟悉感。为此，陈永信点头笑言，「这次在配方与口味上，我们也花了很多时间发想试做，此次的另一个重点就是『原料升级』。」以台湾面包常见的原料，搭配日式面包的风格，混搭出一种全新面貌，是莱尔富希望让消费者在超商也能品味到美味又风格独具面包的初衷。

以第1波面包来说，就有台湾人接受度很高的「双倍巧克力夹心面包」。「以往超商的巧克力面包多是以淋酱为主，我们这次除了以巧克力淋面，还多加了另一种巧克力内馅，吃起来更有浓郁加乘的口感。」另一款甜口味「优格红豆面包」，则是以进口手打优格乳酪酱，代替过去常见的克林姆、卡士达，以酸香口感搭配柔密的面包体与红豆颗粒，凸显格外丰富的层次。咸食代表「流沙小吐司」，特别将流沙包的精髓应用在面包上，特调的流沙馅滑顺不过腻，而且讲求第一口吃到最后一口，都能吃到比例适中的面包体与馅料。

▲以不同巧克力成酱入馅的面包，外表与滋味都相当诱人。

「以前常去日本考察，日本的烘焙业一向走得比台湾快，多年前的超商面包品项就琳瑯满目，风味口感也都做得很细致。这次有机会和莱尔富联名合作，就是希望能以升级的原料以及技术工艺，把超商袋装面包的美味分数一点一滴的往上加，让超商面包的形象大大地凸显和提升。」过去到超商买面包，或许只是图个方便，如今在业者有意打造更高规格的面包工艺下，撕开包装立即可食的消费模式，也可以是一种美味新享受。

首波3款面包中，陈永信透露自己喜欢早上吃「流沙小吐司」，下午再把「双倍巧克力夹心面包」或「优格红豆面包」当点心。不过有鉴于少数消费者习惯在品尝前重新加热，陈永信强调，「其实我觉得直接常温吃最好吃！」言谈间对自己的面包相当有信心。而使用纯熟工法与升级原料制作别出心裁美味面包，强烈推荐必尝鲜！

▲▼首波3款冠军面包，风味各异，却有着一样的绵密细致口感。

后续6款面包预计将于4、5月登场，陈永信也卖关子表示，以2种起司交织而成的「黄金起司烧」，以及很适合夏天品尝的「柠檬乳酪面包」，是他的心头好。其余像是颇受大小朋友喜爱的肉松、奶酥、咖哩等口味，未来也都不缺席，甚至还有芝麻坚果口味，让追求健康养生路线的面包控，一样能在超商的面包架上，得到有如专门烘焙店的独特温度。