吴宝春之后...世界冠军面包师傅陈永信登陆秀烘焙创意
记者周怡德／上海报导
风靡中国大陆最火的「脏脏包」，外头撒上义大利可可粉，里头有巧克力酱，因此吃完以后，满手满嘴看起来脏兮兮的，因此被称为「脏脏包」。从上海开始火红人气超旺，现在是大陆的网红面包，几乎是每间实体面包店主推的明星面包。而经过改良的「脏脏包」表皮类似千层派，多了一层一层的酥皮共有27层口感丰富，改良后的「脏脏包」是来自台湾人的手艺。
另外在台湾面包店最常见的面包种类之一「葱花面包」上头洒的葱花是宜兰三星葱，翠绿盎然香味扑鼻，打出的则是最道地的台湾味！
而台湾面包业擅长的精致烘焙，讲求口感也讲究造型，这款龙眼核桃面包表皮像是红龟粿表皮的图腾，光是看了就有吉祥如意的寓意，另外鱼造型的黑爵蓝莓则象征年年有余，这些面包让人吃进台湾面包师傅的手艺，也看到他们的创意。
▲陈永信「宜兰三星葱」面包主打台湾味。（图／记者周怡德摄）
与世界面包冠军吴宝春齐名的亚洲首位双料面包冠军陈永信，都是台湾之光！用台湾的手艺进军大陆，登陆上海市中心的商场开设第一间面包店「原面包」，原面包顾名思义就是坚持使用原产地的面粉，以天然发酵方法和手做现制，陈永信还坚持砸下百万购置顶级德国烘焙与数码发酵箱等设备，在上海秀出世界级的烘焙水准。
▲天然发酵＋手作现制！陈永信坚持烘焙也要吃出健康。（图／记者周怡德摄）
过去几年都在基隆教书的陈永信很低调，其实大有来头，他在2015年获得了法国世界面包大赛与艺术类面包双料冠军，他最注重手作面包结合文化传播，致力面包与人文体验同步结合，因此从他的手中揉进了宜兰三星葱的原料或者捏出鱼耀龙门的造型面包，展示出来的都是浓浓的台湾味。陈永信表示他希望消费者在咬下一口他亲自做面包的同时，能感受到人生的「小确幸」，能找到人生的幸福感，这就是他作为一名面包师傅的初心。
然而在饮食市场竞争激烈的上海，不只有其他国际面包连锁店夹杀，还有台湾人跟台湾人竞争。同样打出「世界冠军面包」吴宝春做的面包，连锁面包店哈肯舖提早一步引进傅吴宝春的酒酿桂圆跟米酿荔香，已经在大陆市场占有一席之地。
另一个来自台湾的行政主厨林育玮，堪称台湾面包师傅四大天王， 他擅长三星葱面包跟陈永信一样，也在台湾获得面包冠军，5年前他选在北京与天津落地，独门绝招是依照北方的空气跟温度去制作适合在地人吃的面包，以扎实口感的杂粮面包为主，每个面包大到都像是要用双手环抱，标准的「俗又大碗」。
▲世界冠军面包师傅陈永信进军上海开店。（图／记者周怡德摄）
不只如此，还有以亲民价格的连锁面包店85度C也是来自台湾，面对这些竞争对手都已经多年布局抢市，如今单打独斗的陈永信现在才进来大陆市场会不会太晚？陈永信举例，以日本料理来说，在台湾的店一家接着一家开，然而不同的店面拥有自己的独特味道跟风味，因此他认为大家就是各凭本事抢占山头，毕竟当初选在上海作为第一个登陆的滩头堡，是看准上海百纳海川，是一个更能接纳创意与多元的活力城市，因此他很有信心，要将台湾人世界级水准的烘焙手法，立足上海，放眼全中国。