柔蓝食单／台北 DN innovación
图、文／柔蓝食单
鼎恩是西班牙籍主厨Daniel Negreira在台湾的第二家店，原先的EL TORO在前两年营运末期时，曾经前往品尝过一次，然而印象有点欠佳，不知是否当时主厨并不在的缘故，而在不久之后，便听闻EL TORO结束营业的消息。然而，原来是Daniel Negreira开了新店，也就是这家DN innovación，在许多家米其林三星级餐厅待过，其料理则以西班牙料理为基底，结合他自己的创意，烹调出各式各样的菜肴。因其在EL TORO略微不佳的印象中，对鼎恩一直有些却步，不过在观察了一段时日后，发现鼎恩获得许多不错的评价，于是在难得的星期一休假，前往一尝午餐。
鼎恩位于信义区松仁路上的办公大厦一角，门口贴着主厨Daniel Negreira新书的照片，底下放置着菜单，让人在入门之前便能先做参考。
与当初EL TORO那小馆般的门面不同，DN显得大气多了，也更有高级餐厅的味道，店内以白色及银色为基本色彩，宽大的空间营造出一种十分现代且科技化的感觉。
中午提供的套餐有几种，而价格较低的则是商业午餐550元，或是980的午餐，第一次来尝试DN，从这两个套餐入手倒是挺适宜的。今日我所选的是980元的午间套餐。
侍者送上菜单时便询问要喝有无气泡的罐泉水，我选了有气泡的法国波多，加上了两片柠檬片，增添了微酸清爽的味儿。
点完餐后送上面包盘，就以一人用餐的份量来说，这面包盘还真是多，五种面包各两份，沾裹着加了甜香不酸的老醋橄榄油吃，滋味恰是顺口，虽然面包不是热的，但却还是充满着香气，不过我应该跟侍者要点奶油来抹才是。
两片罗蔓叶摆成如爱心般，中间四片鸡胸肉卷切片，滋味十分清爽。
胸肉虽说是口感较硬，不过咬起来倒是滋味鲜甜，佐着些干面包粒与凯萨酱，口感丰富。
汤品送上后，以中国风味的小茶壶装盛清汤，由侍者倒入碗中。碗中有着炉烤番茄、玉米笋以及一块牛肉蛋糕。
牛肉蛋糕即是如同由牛肉干般的粗纤维牛肉丝禅揉而成的一块如布朗泥蛋糕般的肉块，然而吃起来的口感却是粗纤维般的老硬，在汤中搅散之后，散布于汤中一丝丝的口感，另我不甚喜爱，且清汤略带了些烧烤过后的焦苦味，与我想像中的鲜甜醇美清汤有所差距，这道汤品我是不那么喜爱的。
一小盅的炖饭，熟度掌握得正好，义大利米颗颗饱满且口感适中，米心带点略硬的口感，粒粒分明而略微黏牙，浓郁的起司奶香与甜椒香气包裹着炖饭，一旁佐着以鹅肝制成的泡沫酱汁。
将炖饭混合些鹅肝泡沫一起入口，而鹅肝泡沫的鹅肝香醇倒是没那么明显，但与炖饭一起入口，还是增添了浓郁的香气与鲜咸的滋味，但鹅肝泡沫终究是不比整块鹅肝来得迷人。
低温炉烤的小羊肉排，甫一上桌，便闻到一旁点缀的浓浓新鲜迷迭香气，然而切着羊肉略闻，仍是略有些羊膻味。比较贴心的是将羊排骨肉分离，食用起来颇为方便。
小羊排肥瘦适中，熟度恰当，切面略带粉红，肉质细致柔软，虽说有些羊膻味，但滋味却是十分甜香，着实是烹调得挺佳的羊排。而带骨的部位，尝起来却是有些孜然咸香，与肉排部分的味道回异，不知是否做成两种口味？这道主菜我倒是吃得挺为满意。
主厨精选甜品
甜点就稍嫌弱了些，小玻璃瓶装的奶油慕丝，虽说香甜棉软，但却不令人感到有特别惊艳。其后便附上了咖啡或茶，就以今天午间套餐来说，吃得是颇为满意，除了那道汤品不合我口味外，其他菜色倒是比起当初的EL TORO时，更得我喜爱，且以这价格来说，也不慎昂贵，且吃得甚饱，值得再访。
DN innovación地址：台北市松仁路93号电话：02-87801155网站：http://www.dn-asia.com/
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